Причина проверки:

6. Установить, что настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений); предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка. 7. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами; соответствие сведений, содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (22 шт.):

• 25. Спецодеждой обеспечены, количество комплектов на 1 го работника 1 (сменная специальная одежда на объекте отсутствуют, что является нарушением санитарных требований, а именно отсутствуют сменные комплекты специальной одежды для сотрудников.
• Федотовских Олег Алексеевич, слесарь ООО "УК"Домстрой"
• 14. В кафе «Баян Гол» при наличии журналов, корректно и периодично не ведутся журналы контроля работы пищеблока, что не соответствует требованиям п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01;
• 18. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за март, апрель 2019года, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• 10. Отсутствует холодный цех для охлаждения напитков и др., что является нарушением п 8.22. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому охлаждение киселей, компотов следует производить в емкостях, в которых они были приготовлены, в закрытом виде в холодном цехе;
• 3. Отсутствуют отдельные туалеты для работников и посетителей кафе «Баян Гол», что является нарушением требований п. 3.14 СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которому: п. 3.14. Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается;
• 20. Для уборки производственного помещения и помещения, где установлена раковина для мытья рук не выделен специальный персонал. п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому: П. 5.14. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал;
• 24. Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• 12. Отсутствует помещение для обработки яиц, что не соответствует требованиям п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01;
• 22. Столовые приборы просушиваются и хранятся россыпью, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке;
• 21. Поверхность полов производственных и подсобных помещений находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (плиточное покрытие пола со сколами), что является нарушением п.5.11. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола;
• 2. В нарушение п. 14.1 Санитарно-эпидемиологических правил СП2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; Не организован производственный контроль, не проводятся исследования готовой продукции, что является нарушением п. 14.1. - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г.
• 15. Не представлены акты выполненных работ о проведении мероприятий по дезинсекции, что свидетельствует о не полном проведении вышеуказанных мероприятий и является нарушением п.12.2. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке;
• 7. На участке приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционирозанию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 13. В моечных отделениях отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует требованиям п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01;
• 9. В приготовлении салатов используются куриные яйца. Отсутствуют условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, первичная обработка яиц производится непосредственно в производственном цехе где установлены раковины для мытья посуды, круп, мытья рук персонала, отсутствуют условия для организации технологического процесса, обеспечивающего соблюдение санитарных норм, что является нарушением требований п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: тёплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. 13. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. 14. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-4 0 мин. сразу же подвергают кулинарной обработке. 15. Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается;
• 5. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, помещены в непромаркированные емкости без крышек, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• 23. Продукция, хранящаяся в морозильном оборудовании не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 - продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару;
• 1. Представлено дополнительное соглашение к договору аренды нежилого помещения №45/18 от 28.12.2018г., где указано, что арендатор (ИП Прибылых В.Н.) обязан заключить договор на вывоз твердых коммунальных отходов (ТКО) на 2019г. с региональным оператором. Предоставлен договор №27/19 на оказание транспортных услуг от 01.02.2019г. между ИП Назмутдиновым Нафисом Зихангировичем (исполнитель) и ИП Прибылых В.Н. (заказчик) на оказание услуг по вывозу отходов, образованных в процессе торговой деятельности. У исполнителя Назмутдинова Н.З. имеется лицензия серия №14 №00189 от 15.03.2016г., срок действия лицензии бессрочно. Согласно реестра санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности (работ, услуг) требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (http://fp.crc.ru/) у Назмутдинова Н.З заявленными видами деятельности является сбор, транспортирование отходов IV класса опасности. Отсутствуют: накопление, транспортирование, обработка, утилизация, обезвреживание, размещение отходов I-IV классов опасности. Таким образом, в нарушение Федерального закона от 24.06.1998 N 89-ФЗ (ред. от 25.12.2018) "Об отходах производства и потребления", статьи 24.6. Региональный оператор по обращению с твердыми коммунальными отходами, индивидуальным предпринимателем Прибылых Валерием Николаевичем не заключен договор с ООО «ЯКУТСКЭКОСЕТИ» на вывоз твердых бытовых отходов.
• 8. В производственных помещениях холодного и горячего цехов отсутствуют раковины, где осуществлялось бы мытье овощей, мяса, рыбы, яиц, круп, что является нарушением п. п. 8.4., 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности б них пищевых продуктов и продовольственного сырья, согласно которому (п. 8,4.) - обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.;
• 19. У работника кафе «Баян Гол» Кудагелдиевой А.К., 1995г.р. и Мукановой А.К., 1983г.р. отсутствуют отметки о получении профилактических прививок и о прохождении санитарно-гигиенического обучения, у сотрудников Жумагуловой Э.У., 1972г.р. просрочено санитарно-гигиеническое обучение, что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; Вышеуказанное также является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации;
• 4. Не разработаны технологические карты на изготавливаемые и реализуемые готовые блюда: свекольный, витаминный, морковный, крабовый, фунчеза, оливье, винегрет; выпечка: курник, самса, сосиска в тесте, чебурек, беляш, пирожки жаренные в ассортименте, пирожки печеные в ассортименте, лепешка; первые блюда: борщ из св. капусты, лагман, шурпа с говядиной, гороховый суп; вторые блюда: плов-говядина, пельмени, бифштекс с глазуньей, капуста тушеная со свининой, рыба по-французски (горбуша), рыба в кляре (минтай), тефтели мясные, жаркое, мясо по-французски, гуляш из говяжьего сердца, котлеты (1шт), сосиски отварные, куры-гриль; гарниры: макароны, гречка, рис, что не соответствует п. 8.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке. Производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. При проведении массовых общественных мероприятий, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) организациям общественного питания рекомендуется согласовывать ассортимент реализуемых блюд с органами, осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по месту размещения организации общественного питания;

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СанПиН 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-1
• ФЗ (ред. от 25.12.2018) "Об отходах производства и потребления"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности б них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-01, «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• на каждого сотрудника обеспечить наличие сменного комплекта специальной одежды
• Пищевую продукцию в холодильном и морозильном оборудовании маркировать надлежащим образом
• корректно и периодично вести журналы контроля работы пищеблока
• Представить протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля
• обеспечить надлежащее охлаждение напитков
• Обеспечить отдельные туалеты для работников и посетителей кафе «Баян Гол»
• Для уборки производственного помещения и помещения, где установлена раковина для мытья рук выделить специальный персонал
• представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды
• обеспечить условия для обработки яиц
• столовые приборы хранить и просушивать должным образом
• Поверхность полов производственных и подсобных помещений находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (плиточное покрытие пола со сколами), сделать косметический ремонт
• в кафе организовать производственный контроль, предоставить протоколы лабораторных исследований
• Представить акты выполненных работ о проведении мероприятий по дезинсекции
• приобрести бактерицидную лампу
• В моечных отделениях вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками
• продукцию в морозильном оборудовании маркировать должным образом
• Предоставить договор на вывоз ТКО с региональным оператором
• обеспечить дополнительной раковиной
• 1. Работники кафе при поступлении на работу в организацию общественного питания обязаны получить допуск к работе, ФЛГ и профилактические прививки в установленном порядке, также пройти санитарно-гигиеническое обучение в соответствии с п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; Вышеуказанное также является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации;
• разработать технологические карты на реализуемые и изготовляемые блюда