Причина проверки:

6. Установить, что настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности. При установлении целей проводимой проверки указывается следующая информация Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений); предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка. 7. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (9 шт.):

• 5. На участке приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 6. В организации для уборки обеденного зала и производственного помещения, туалетов не выделен специальный персонал, что является нарушением пп. 8.1, 5.14. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, имеющим гигиеническую подготовку. Не рекомендуется привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов. В соответствии с п. 5.14 в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте.
• отсутствуют отметки о получении профилактических прививок у некоторых сотрудников альгавак, что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; Вышеуказанное также является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации; Данные факты являются нарушением п.13.1., п.15.1. СП 2.3.6.1079-01, «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласна которого: п.13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п.15.1. Руководитель организации обеспечивает: - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;
• 4) Проба «Салат «Тори сарада» (дата изготовления: 13.06.2019 г.) по результатам микробиологических исследований по показателю: КМАФАнМ (фактическое содержание 1,1х106 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 1х104 КОЕ/г) не соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (п. 1.8 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». По результатам микробиологических исследований (по показателям: S. aureus, бактерии рода Proteus, бактерии рода Salmonella, бактерии рода Shigella, БГКП) соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (прил. 1, п. 1.8 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 9649 от 18.06.2019 г.); 5) Проба «Сэндвич с беконом» (дата изготовления: 13.06.2019 г.) по результатам микробиологических исследований по показателю: КМАФАнМ (фактическое содержание 2,5х104 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 2х104 КОЕ/г) не соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (п. 1.8 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». По результатам микробиологических исследований (по показателям: S. aureus, бактерии рода Proteus, бактерии рода Salmonella, бактерии рода Shigella, БГКП) соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (прил. 1, п. 1.8 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 9650 от 18.06.2019 г.); 7) Проба «Филе куриное» (дата изготовления: 13.06.2019 г.) по результатам микробиологических исследований по показателям: БГКП (колиформы) и КМАФАнМ, не соответствует требованиям гл. 2 ст. 7 п. 2 (п. 1.1 прил. № 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (КМАФАнМ фактическое содержание 4,0х107 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 1х106 КОЕ/г). Оценить данную пробу по микробиологическим показателям шигелла, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы не представляется возможным, так как данные показатели по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» не регламентируются (протокол № 9652 от 18.06.2019 г.);
• 3. Нарушается технологический порядок приготовления блюд в общественном питании, при проведении исследования салат «Тори Сарада», дата изготовления: 13.06.2019г. (изготовитель ИП Полынская А.В.) по результатам микробиологических исследований по показателям : КМАФАнМ (фактически оставляет 1,1*106 КОЕ/г, при нормативе не более 1*104 КОЕ/г) не соответствует требованиям приложения 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что является нарушением п.8.2 СП 2.3.6.1079-01;
• 4. Нарушается технологический порядок приготовления блюд в общественном питании, при проведении исследования «сэндвич с беконом», дата изготовления: 13.06.2019г. (изготовитель ИП Полынская А.В.) по результатам микробиологических исследований по показателям : КМАФАнМ (фактически оставляет 2,5*104 КОЕ/г, при нормативе не более 2*104 КОЕ/г) не соответствует требованиям приложения 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что является нарушением п.8.2 СП 2.3.6.1079-01;
• 2. Мытье столовой посуды ручным способом не производится в установленном порядке - не осуществляется ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками (отсутствует металлическая сетка), не осуществляется просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах, решетчатые полки и стеллажи отсутствуют (нарушение п.6.14 СП 2.3.6.1079-01), согласно которому: п. 6.14 - мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
• 8. Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды.
• 1. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, не помещены в промаркированные емкости с крышками, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что является нарушением п.8.2 СП 2.3.6.1079-01;
• СП 2.3.6.1079-1
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 3. На участке приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидной лампы, которая должна использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• 4. В организации для уборки обеденного зала и производственного помещения, туалетов выделить специальный персонал;
• 5. Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе
• 1. Не допускать наличие БГКП, КМАФАНМ в сырье, в готовой продукции, в смывах с объектов внешней среды, предоставить протоколы лабораторных исследований
• 8. Не допускать наличие БГКП, КМАФАНМ в сырье, в готовой продукции, в смывах с объектов внешней среды, предоставить протоколы лабораторных исследований
• 2. Мытье столовой посуды ручным способом производить в установленном порядке;
• 6. Представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• 1. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками, согласно п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;