Причина проверки:

6. Установить, что настоящая проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности. Задачами настоящей проверки являются: профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений); предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания; профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка. 7. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (18 шт.):

• 8. Нарушается технологический порядок приготовления блюд в общественном питании, при проведении исследования роллы «унаги маки» (изготовитель ООО «Фэнтэзи») по результатам микробиологических исследований по показателям БГКП (фактически обнаружены в 0,1г., при нормативе не допускается в 0,1г.), КМАФАнМ (фактически оставляет 4,0*104 КОЕ/г, при нормативе не более 1*103 КОЕ/г), что не соответствует требованиям приложений 1, 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что является нарушением п.8.2 СП 2.3.6.1079-01;
• 12. Столовые приборы просушиваются и хранятся россыпью, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 - чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке;
• 10. В холодильных оборудованиях установлено хранение готовых блюд (под производственным столом «суши»,) при этом не указана дата изготовления, что является нарушением п.9.3., п.8.11., п.9.5. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• 3. В производственных помещениях отсутствуют сливные трапы, что не соответствует требованиям п.3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним;
• У сотрудника кафе ««Noodle house» Дорошенко И.П., 1985г.р., просрочен допуск к работе и ФЛГ, что является нарушением п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке; Вышеуказанное также является нарушением п.13.3. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации;
• 4. Над моечными раковинами не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; На момент проверки вывешены листы с указанием процентной концентрации моющих средств;
• 11. На участке приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа, которая используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 1. Объемно-планировочное решение помещения кафе не предусматривает технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Производственное помещение кафе «Noodle house» не предусматривает технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. В нарушение поточности технологических процессов заготовочный цех расположен в «грязной зоне» рядом с кабинетом (офисом) и с бойлерной. С заготовочного цеха сотрудники заготовки проносят через общий коридор в горячий цех, при этом в общий коридор выходят вход для загрузки сырья, вход туалета для персонала. В нарушение поточности технологических процессов после горячего цеха расположен туалет для персонала кафе, затем идет общий коридор, вход для загрузки сырья и потом заготовочный цех. При несоблюдении технологических процессов, работа данного кафе предусмотрена на сырье, мясной, овощной и холодный цеха отсутствуют, что является нарушением п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: п. 5.1 объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала; На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится;
• 2. ООО «Фэнтэзи» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП в части соблюдения последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции (нарушение статьи 10 ТР ТС 021/2011);
• 17. При транспортировании продукции между адресами не используется специализированный транспорт, транспортирование осуществляется на личном автомобиле сотрудников, что является нарушением п. 7.6 СП 2.3.6.1079-01 - для предотвращения возникновения и распространения массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) транспортирование пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами не допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается;
• 6. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции не делятся на категории, не помещены в промаркированные емкости с крышками, что не соответствует требованиям п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• 7. Мытье столовой посуды ручным способом не производится в установленном порядке - не осуществляется ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками (отсутствует металлическая сетка), не осуществляется просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах, решетчатые полки и стеллажи отсутствуют (нарушение п.6.14 СП 2.3.6.1079-01), согласно которому: п. 6.14 - мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
• 15. Не представлен договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды, стирка спецодежды осуществляется работниками самостоятельно, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 - руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• У вышеуказанных сотрудников отсутствуют отметки о получении профилактических прививок. Вышеуказанное является нарушением п.13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», п.7.4. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»:
• 16. У кафе существует доставка продукции по адресам. Доставка осуществляется на автомобиле Тойота Королла, в нарушение пп. 7.1,7.2,7.3 СП 2.3.6.1079-01 у водителя Тумусова И.А., 1975г.р. отсутствует отметка о профилактической прививке Альгавак (гепатит А), по санитарным требованиям установлено, в целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт. П.7.2. Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. П.7.3. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• Согласно экспертному заключению №2785-ОИ-2911-02/0-19 от 26.06.2019г. Результаты исследований проб показывают следующее: 1) Проба «Роллы «Унаги маки» (дата изготовления: 05.06.2019 г.) по результатам микробиологических исследований по показателям: БГКП (фактически обнаружено в 1,0 г, при гигиеническом нормативе не допускается в 1.0 г), КМАФАнМ (фактически 4,0х104 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе не более 1х103 КОЕ/г) не соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (п. 1.8 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». По результатам микробиологических исследований (по показателям: S. aureus, бактерии рода Proteus, бактерии рода Salmonella, бактерии рода Shigella) соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (прил. 1, п. 1.8 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (протокол № 9023 от 10.06.2019 г.); 7) Проба «Мясо свинины бескостная, замороженная» (дата изготовления: ноябрь декабрь 2018 г., изготовитель: Бразилия) по результатам микробиологических исследований по показателю: БГКП (колиформы) (фактически обнаружено в 0,001 г., при гигиеническом нормативе не допускается в 0,001 г) не соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (п. 1.1 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 15 (прил. 1) ТР ТС 034/2011 «О безопасности мяса и мясной продукции». По результатам микробиологических исследований по показателям: Listeria monocytogenes, бактерии рода Salmonella, бактерии рода Shigella, КМАФАнМ) соответствует требованиям п. 2 ст. 7 гл. 2 (прил. 1, п. 1.1 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и п. 15 (прил. 1) ТР ТС 034/2011 «О безопасности мяса и мясной продукции» (протокол № 9028 от 11.06.2019 г.);
• 9. Также в сырье «мясо свинина бескостная замороженная», дата изготовления: ноябрь декабрь 2018 года по результатам микробиологических исследований по показателям: БГКП (фактически обнаружены в 0,001г., при нормативе не допускается в 0,001г.), что не соответствует требованиям приложения 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», прил. 1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», что является нарушением п.8.2 СП 2.3.6.1079-01;
• 5. В приготовлении салатов используются куриные яйца. Отсутствуют условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, первичная обработка яиц производится непосредственно в производственном цехе, где установлены раковины для мытья посуды, мытья рук персонала, отсутствуют условия для организации технологического процесса, обеспечивающего соблюдение санитарных норм, что является нарушением требований п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: тёплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. 13. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается. 14. Яичный порошок после просеивания, разведения водой и набухания в течение 30-4 0 мин. сразу же подвергают кулинарной обработке. 15. Использование столового яйца (срок годности которого больше 7 суток, не считая дня снесения) для изготовления яичницы-глазуньи не допускается;

Нарушенный правовой акт:

• приложений 1, 2 п. 1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», что является нарушением п.8.2 СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• П 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования л организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• нарушение статьи 10 ТР ТС 021/2011
• СП 2.3.6.1079-1
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 2 ст. 7 гл. 2 (прил. 1, п. 1.1 прил. 2) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и п. 15 (прил. 1) ТР ТС 034/2011 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• рил. 1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», что является нарушением п.8.2 СП 2.3.6.1079-01;
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к. организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 12. Не допускать наличие БГКП, КМАФАНМ в сырье, в готовой продукции, в смывах с объектов внешней среды, предоставить протоколы лабораторных исследований.
• столовые приборы хранить и просушивать должным образом
• пищевую продукцию маркировать надлежащим образом
• устранить
• 7. Не допускать к работе лиц, не прошедших санитарно-гигиеническое обучение, ФЛГ, не получивших профилактические прививки, не прошедших медицинский осмотр в установленном порядке, не имеющих допуска к работе;
• вывесить инструкции на моечной
• 6. На участке приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидной лампы, которая должна использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
• 1. Обеспечить объемно-планировочное решение помещения кафе, предусмотреть технологическую поточность, исключающую встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции;
• 2. В кафе «Noodle house» по адресу: Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Короленко, 2 к2 разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в части соблюдения последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции;
• 9. При транспортировании продукции между адресами использовать специализированный транспорт;
• 4. В производственном цехе: отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции делить на категории, помещать в промаркированные емкости с крышками, согласно п. 9.13. СП 2.3.6.1079-1;
• 5. Мытье столовой посуды ручным способом производить в установленном порядке;
• 8. Представить договор на организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;
• 10. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;
• 3. Обеспечить условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд;