Причина проверки:

Проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов;

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. Половники не промаркированы, что является нарушением п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: «гастрономия», «молочные продукты», «мясо, птица», «рыба», «фрукты, овощи», «яйцо» и т.п.; - производственные столы с маркировкой: «СМ» сырое мясо, «СК» сырые куры, «СР» сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» вареные овощи, «Г» гастрономия, «З» зелень, «Х» хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: «СМ», «СК», «СР», «СО», «ВМ», «ВР», «ВК» вареные куры, «ВО», «Г», «З», «Х», «сельдь»; - кухонная посуда с маркировкой: «I блюдо», «II блюдо», «III блюдо», «молоко», «СО» «СМ», «СК», «ВО», «СР», «крупы», «сахар», «масло», «сметана», «фрукты», «яйцо чистое», «гарниры», «Х», «З», «Г» и т.п.
• 3. Отсутствует дата отбора на суточных пробах, что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.
• 2. На момент проверки «Журнал учета температурного режима в холодильного оборудования» не заполнен от 10.06.2019 г., 11.06.2019 г., что является нарушением п. 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров (за исключением ртутных). При отсутствии регистрирующего устройства контроля температурного режима во времени, информация заносится в «Журнал учета температурного режима в холодильного оборудования», в соответствии с рекомендуемой формой (форма 5 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• 4. На момент проверки было сломано засетчивание окна кухни, что является нарушением п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами должно осуществляться специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ.

Нарушенный правовой акт:

• п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 1. Промаркировать половники в соответствии с п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 3. Обеспечить наличие даты отбора на суточных пробах в соответствии с п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 2. Вовремя заполнять «Журнал учета температурного режима в холодильного оборудования» в соответствии с п. 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 4. Обеспечить наличие засетчивания окна кухни в соответствии с п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08.