Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности.

Выявленные нарушения (20 шт.):

• Над моечными раковинами отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, что не соответствует п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов не выделен специальный персонал, что является нарушением п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• Стены и полы в производственном помещении местами имеют сколы и выбоины, также на стенах в производственном помещении отслаивается краска (требуется косметический ремонт), что не соответствует п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.
• Уборочный инвентарь без маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов, что не соответствует п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• В производственном помещении установлена односекционная ванна для мытья посуды, что является нарушением п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом.
• Представлено дезинфицирующее средство «Хлормисепт», инструкция по применению данного ДС отсутствует, сотрудники инструкцию по разведению рабочих растворов дезинфицирующего средства не знают, что является нарушением п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• Стены, потолок, пол в производственном помещении (горячий цех) имеют следы разводов, подтеков грязи, трещины и сколы, что мешает текущей уборке помещения, тем самым нарушены пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 5.11 Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола. п. 5.12. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация помещений.
• В службе доставки имеются в наличии следующие журналы, но не ведутся: контроля температурного режима, получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте, учета использования фритюрных жиров, бракеража готовой кулинарной продукции, журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов. Отсутствуют журналы здоровья, генеральных уборок, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания. Данный факт является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• В туалете для персонала, помещении для хранения уборочного инвентаря, складском помещении отсутствует приточно-вытяжная механическая вентиляция, что является нарушением п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением.
• Шахта вытяжной вентиляции проходит вдоль фасада здания вниз и выходит под зданием, тем самым ухудшая условия проживания и пребывания людей в жилых домах, что является нарушением п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения. Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.
• Не представлены акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий по договору о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, что является нарушением п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
• В соответствии с представленным списком сотрудников, в службе доставки работают 5 сотрудников (Удинов А.А., Антонов М.И., Захаров Д.Д., Михайлов А.В., Медведев С.Т.О.). Личные медицинские книжки на сотрудников службы доставки не представлены. Данный факт является нарушением пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», согласно которым: п.13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п.13.3. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. п.15.1. Руководитель организации обеспечивает: - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; В соответствии приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов).
• Продукция (заготовки из капусты, заготовки теста), хранящаяся в холодильном оборудовании, не промаркирована, что является нарушением п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
• Отсутствуют декларации о соответствии на готовые блюда, реализуемые в службе доставки. Данный факт является нарушением п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации. Реализация полуфабрикатов, готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии). Сопроводительные документы в организации общественного питания должны храниться не менее 30 дней с момента изготовления блюда.
• Не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов и готовых блюд, что не соответствует п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• На момент проверки у работников отсутствует специальная одежда, что не соответствует требованиям п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.
• Не проводится лабораторный контроль. Отсутствует договор по проведению лабораторных исследований в соответствии с программой производственного контроля, в связи с этим не проводятся лабораторные исследования, что является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 14.1 Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; п. 14.2 Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• На территории службы доставки отсутствует мусорный контейнер, что является нарушением п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• В службе доставки нарушается технологическая поточность. Имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки продуктов, следовательно имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест), таким образом объемно-планировочные решения не соответствуют требованиям п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи, что является нарушением п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в каждой организации следует иметь аптечку для оказания первой помощи.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации №672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017г. №Пр-1603
• Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации № 1022 от 18.12.2018 г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки» в целях реализации поручение Правительства Российской Федерации от 28.11.2018 года

Выданные предписания:

• Вывесить над моечной ванной инструкцию о правилах мытья посуды, согласно п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов выделить специальный персонал в соответствии п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01
• Провести текущий ремонт в производственном помещении (горячий цех): устранить сколы и выбоины на полу и стенах, покрасить стены, в соответствии с п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• Промаркировать уборочный инвентарь (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов), согласно п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• Установить в производственном помещении (горячий цех) двухсекционную ванну для мытья посуды, согласно п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить применение дезинфицирующего средства строго в соответствии с прилагаемыми инструкциями, согласно п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01
• Проводить постоянно текущую уборку, устранить следы разводов, подтеков грязи, трещины и сколы со стен, потолков и пола производственного помещения (горячий цех); не реже одного раза проводить генеральную уборку, для этого завести журнал генеральных уборок, в соответствии с пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01
• Ежедневно вести журналы: контроля температурного режима, получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ в профилактических целях на объекте, учета использования фритюрных жиров, бракеража готовой кулинарной продукции, журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов. Завести и вести журналы: здоровья, генеральных уборок, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, в соответствии с п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Установить в помещениях службы доставки приточно-вытяжную механическую вентиляцию (помещение для хранения уборочного инвентаря, складское помещение, туалет для персонала), согласно п. 4.4 СП 2.3.6.1079-01
• Провести систему вытяжной вентиляции службы доставки по фасаду 9-тиэтажного жилого здания вверх над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м., согласно п. 4.6 СП 2.3.6.1079-01
• Представить акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий по договору о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, согласно п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить наличие личных медицинских книжек на каждого сотрудника (Удинов А.А., Антонов М.И., Захаров Д.Д., Михайлов А.В., Медведев А.В., Медведев С.Т.О.), принимать на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию, своевременно обеспечивать прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всех работников, обеспечивать организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, обеспечить получение профилактических прививок, согласно пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н
• Маркировать пищевую продукцию, хранящуюся в холодильном оборудовании, в соответствии с п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01
• Представить декларации о соответствии на все готовые блюда, изготавливаемые и реализуемые в службе доставки, согласно п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01
• Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов и готовых блюд, согласно п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить сотрудников службы доставки спец.одеждой, в соответствии п.13.4 СП 2.3.6.1079-01
• Проводить производственный (лабораторный) контроль: представить договор о проведении лабораторных исследований, протоколы лабораторных исследований за 2019 г., в соответствии с пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01
• Установить на территории службы доставки мусорным контейнером для твердых бытовых отходов, согласно п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Устранить технологический перекрест, для этого оборудовать отдельный вход для персонала и загрузки товара, согласно п. 5.2 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить службу доставки аптечкой для оказания первой медицинской помощи, согласно п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01