Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства лицензирования отдельных видов деятельности.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (18 шт.):

• В туалете отсутствуют мыло, туалетная бумага, полотенце, что является нарушением п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.).
• В баре отсутствуют/не ведутся журналы: здоровья, учета контроля температурного режима, генеральных уборок, учета приготовления и расходования дезинфицирующих растворов, что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• Не представлены договор о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий, что является нарушением п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
• В баре-магазине отсутствует специально выделенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, для уборки туалета и зала для посетителей используется один уборочный инвентарь, уборочный инвентарь без маркировки (в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов), что не соответствует п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• Холодильники не оснащены термометрами, в связи с чем не соблюдается температурный режим. Данный факт является нарушением п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которому При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• В баре-магазине не ведется лабораторный контроль: не представлены программа производственного контроля, договор по проведению лабораторных исследований, протоколы лабораторных исследований за 2018-2019 гг., что является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 14.1 Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; п. 14.2 Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• На момент проверки у продавца (Шойжигитовой Н.А.) отсутствует санитарная одежда, также отсутствует сменная санитарная одежда, в баре-магазине отсутствует шкаф для хранения верхней одежды и чистой санитарной спецодежды, на рабочем месте (на барной стойке) стоял заваривался «доширак», что не соответствует требованиям п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения, - не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).
• На момент проверки отсутствовало водоснабжение в туалете (горячее и холодное), при имеющемся централизованном водоснабжении, что является нарушением п. 3.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому при отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу.
• У сотрудника Шойжигитовой Н.А. отсутствуют актуальные отметки о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, и прохождение курсов по гигиенической подготовке и аттестации. Данный факт является нарушением пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• На территории бара-магазина отсутствует мусорный контейнер, что является нарушением п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• В санитарном узле не оборудована автономная система вытяжной вентиляции, что является нарушением п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением.
• В туалете отсутствует искусственное освещение, во всех помещениях бара-магазина отсутствует оконные проемы, без естественного освещения, что является нарушением п. 4.13. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил. При этом максимально используется естественное освещение.
• Отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи, что является нарушением п. 13.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в каждой организации следует иметь аптечку для оказания первой помощи.
• Набор и площадь помещений не соответствует мощности организации и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм (общая площадь бара 20 кв.м.). Нарушается технологическая поточность. Отсутствует набор помещений: складские помещения для хранения пивной продукции, туалет для посетителей, гардеробные для посетителей и персонала. Имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки продуктов, следовательно имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест), таким образом объемно-планировочные решения не соответствуют требованиям п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• На момент проверки установлено хранение пивных кегов на полу без подтоварников. Данный факт является нарушением п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
• В баре-магазине туалет для посетителей и персонала общий (совмещенный), в туалете отсутствует раковина для мытья рук, что не соответствует п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов не выделен специальный персонал, что является нарушением п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• Внутренняя отделка зала для посетителей обшита поверх деревянных брусьев декоративной панелью под кирпич, местами окрашена водоэмульсионной краской розового цвета, имеющая следы разводов и подтеков грязи, пол покрыт линолеумом с трещинами и сколами, что затрудняет проведение качественной ежедневной влажной уборки и дезинфекции. Данный факт является нарушением пп. 5.8, 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 5.8. Для внутренней отделки помещений используются материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. п. 5.11. Все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• приказ Роспотребнадзора от 30.01.2017 №43 «О проведении внеплановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по розничные торговли алкогольной и спиртосодержащей продукции» на основании Поручения Правительства Российской Федерации от 24.01.2017 № АХ-П11-343

Выданные предписания:

• Обеспечить необходимые условия в туалетной комнате для соблюдения правил личной гигиены: наличие мыла, туалетной бумаги, полотенца, согласно п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Завести и вести журналы: здоровья, учета контроля температурного режима, генеральных уборок, учета приготовления и расходования дезинфицирующих растворов, согласно п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Представить договор о проведении мероприятий по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, акты санитарного обследования помещений и территорий, согласно п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01.
• В баре-магазине предусмотреть специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря, максимально приближенных к местам уборки, уборочный инвентарь промаркировать, в соответствии с п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Оснастить результаты в журнал контроля температурного режима холодильных установок в соответствии п. 12. статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Проводить в баре-магазине лабораторный контроль, для этого представить программу производственного контроля, договор по проведению лабораторных исследований, протоколы лабораторных исследований за 2019 г., согласно пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить сотрудника бара-магазина спец. одеждой, не допускать к работе в верхней одежде, хранить верхнюю одежду и спец.одежду раздельно ( оборудовать шкаф для этого), в соответствии с п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01.
• Постоянно обеспечивать туалетную комнату бара-магазина водоснабжением, согласно п. 3.5 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить сотрудника Шойжигитову Н.А. получение профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, прохождение санитарно-гигиенического обучения, согласно согласно пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н.
• Установить раздельный мусорный контейнер с крышкой на территории бара-магазина, согласно п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Установить в туалетной комнате автономную систему вытяжной вентиляции, согласно п. 4.4. СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить искусственным освещением (установить оконные проемы) во всех помещениях бара-магазина, в туалетной комнате искусственное освещение, согласно п. 4.13. СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить аптечкой для оказания первой медицинской помощи, согласно п. 13.6 СП 2.3.6.1079-01.
• В баре-магазине предусмотреть объемно-планировочные решения для обеспечения достаточного набора помещений и площади (обеспечить складским помещением для хранения пивной продукции, гардеробными для посетителей и персонала, туалетом для посетителей) и дверей (установить вход для посетителей, персонала и для загрузки продуктов) для соблюдения санитарных правил и норм, технологической поточности в соответствии с п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Хранить пивные кеги строго на подтоварниках и поддонах, согласно п. 7 статьи 17 главы 3 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Обеспечить бар-магазин туалетом и раковиной для мытья рук посетителей, в туалете для персонала установить раковину для мытья рук персонала, согласно п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01.
• Для уборки производственных, вспомогательных, складских, бытовых помещений и туалетов выделить специальный персонал, согласно п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01.
• Устранить следы разводов и подтеков грязи в зале обслуживания; внутреннюю отделку заменить на материалы, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы, для проведения качественной ежедневной влажной уборки и дезинфекции, согласно пп. 5.8, 5.11 СП 2.3.6.1079-01.