Причина проверки:

Цели: проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка. Задачи:профилактика инфекционных и массовых заболеваний (отравлений); профилактика нарушений прав потребителей, в сфере потребительского рынка Предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 11. Инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств отсутствуют, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01. 12. Для технологических целей используется разделочный инвентарь (доски и ножи) без маркировки, что не исключает возможности нарезки на обезличенном инвентаре как сырой, так и готовой к употреблению продукции, что является нарушением обязательных требований п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01. Таким образом, возможность обработки одним разделочным инвентарем сырой и готовой продукции может способствовать дополнительному микробному загрязнению готовой продукции и явиться причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди неопределенного круга лиц- покупателей шаурмы. 13. Своевременно не проводится санитарная обработка оборудования, имеющегося на объекте. На момент проверки холодильное оборудование с видимыми загрязнениями, гастроемкости с остатками присохших продуктов, с видимыми загрязнениями и др , что является нарушением п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01. 14. Допускается использование продуктов с истекшим сроком годности для изготовления готовых блюд. Так на момент проверки в холодильнике горячего цеха имелся кетчуп (используемый для изготовлении соуса к шаурме) с истекшим сроком годности, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01. 15. Не обеспечено соблюдение правила товарного соседства при хранении продукции. Так на момент проверки установлено, совместное хранение в одном холодильном оборудовании пищевых приправ, соли и непищевой продукции, а именно аэрозольного инсектицида «Варан», предназначенного для уничтожения насекомых в бытовых условиях, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01.
• 3. Помещение горячего цеха не оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией. Над тепловым оборудованием - установкой для жарки мяса птицы имеющийся вытяжной зонт не подключен к системе искусственной вентиляции с механическим побуждением, что является нарушением п. 4.4 , п.4.5 СП 2.3.6.1079-01. 4. Своевременно не проводятся мероприятия по улучшению санитарно-технического состояния объекта, а именно ремонтные работы, по устранению нарушений целостности отделки производственных, складских, санитарно-бытовых помещений. Так в производственных помещениях, санузле, на стенах, местами имеются повреждения отделочного слоя (дыры в пластиковых панелях, щели между прокрашенными листами МДФ и др.), напольное линолеумное покрытие не подогнано под плинтус , местами щели и др.), что делает невозможным проведение качественной влажной обработки в ходе текущих и генеральных уборок, что является нарушением п. 5.5, п.5.6, п.5.8, п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 5. В нарушение п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» , фактический установлено, что текущие и генеральные уборки в помещении проводятся некачественно. Так на момент осмотра полы, стены, трубы, выключатели, ручки дверей и др. с видимыми загрязнениями; холодильное оборудование (внутри и снаружи) с видимыми загрязнениями, липкие, на холодильном оборудовании (в гардеробе) скопление картонной тары, ветоши, металлических поддонов и др. Не соблюдаются требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
• 6. Имеющиеся помещения овощного и мясного цехов не дооборудованы необходимым санитарно-техническим оборудованием, а именно двухсекционными моечными ваннами, ввиду чего первичная механическая обработка овощей, первичная обработка свежемороженой продукции (мяса, птицы) производятся в раковинах для мытья рук, что является нарушением п.6.1 СП 2.3.6.1079-01. 7. Вертикальная поверхность производственного оборудования - производственных столов, установленных в помещении овощного цеха и мясного цеха, выполнена из клеенки (в овощном цехе) и из плотной ткани (в мясном цехе), что делает невозможным проведение ее качественной влажной обработки в ходе текущих и генеральных уборок, что также подтверждалось наличием (на момент проверки) видимых загрязнений на поверхности клеенки и др. и что является нарушением п. 6.2 СП 2.3.6.1079-01 8. В нарушение п.6.6, п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01, фактически мытье кухонной посуды осуществляется в раковинах для мытья рук, установленных в производственных цехах, которые также используются для первичной механической обработки продовольственного сырья (овощей, мяса птицы) и мытья рук персонала. Несоблюдение режима мытья кухонной посуды может привести к вторичному микробному загрязнению кухонного оборудования, инвентаря, готовой продукции, что может явиться причиной возникновения массовых и единичных случаев инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений, среди неопределенного круга лиц - покупателей шаурмы. 9. Не обеспечено наличие условий для хранения чистой кухонной посуды, в связи с чем хранение кухонной посуды (гастроемкостей, подносов) осуществляется в помещении гардероба персонала на холодильнике (совместно с картонной тарой, клеёнкой и др.), что является нарушением п.. 6.18 СП 2.3.6.1079-01. 10. Допускается использование губчатого материала (губок), для мытья посуды, что является нарушением п 6.9 СП 2.3.6.1079-01
• 16. Не обеспечено наличие холодильного оборудования для кратковременного хранения (не более 6 часов при температуре 4+-2С) нарезанных компонентов, используемых при изготовлении шаурмы, что является нарушением п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01. 17. Не обеспечено наличие термометров для определения температуры в толще готовых горячих мясных изделий , что является нарушением п. 8.13, п. 8.15 СП 2.3.6.1079-01. 18. Не обеспечено соблюдение требований к условиям и срокам хранения продукции, так на момент осмотра в холодильнике осуществлялось хранение мяса куриного (нанизанного на шомпол) с неизвестной датой и временем изготовления , что является нарушением п. 9.1 СП 2.3.6. 1079-01 19. Отсутствует нормативно-техническая документация на готовую кулинарную продукцию- шаурму, реализуемую в торговом павильоне «Шаурма - Халяль». Нормативно-техническая документация не разрабатывалась (у разработчика не приобреталась), что является нарушением ст.16, ст.17 ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г., и п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01. 20. Ввиду отсутствия утвержденной, в установленном порядке, нормативно-технической документации на готовую кулинарную продукцию (шаурму), реализуемую в торговом павильоне «Шаурма - Халяль», отсутствуют сведения о сроках годности (сроках реализации) данного вида изделия, что является нарушением ст. 16 ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г.,а также п. 2.1, п.2.2, п.2.3 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". Таким образом отсутствие сведений о сроках годности готовой кулинарной продукции (шаурмы), реализуемой в торговом павильоне «Шаурма - Халяль», не позволяет обеспечить качество готового продукта по микробиологическим показателям, т.к. на момент осмотра срок годности определяется фактическим временем реализации и покупательским спросом, что может привести к возникновению массовых инфекционных и ( неинфекционных ) заболеваний, среди населения.
• 21. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не указывается время изготовления продукта, время разрешения на реализацию. Отсутствует бракеражный журнал готовых блюд. 22. На предприятии не организован производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий (не представлен договор с аккредитованной организацией на 2019г., протоколы лабораторных исследований, подтверждающие качество и безопасность оказываемых услуг), что является нарушением ст.11 Федерального Закона № 52 от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.4.2, п.4.13, п.4.16, п.4.9, главы 14, п.15.1. СП 2.3.6.1079-01, п.1.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий". 23. В нарушение п.13.5 СП 2.3.6.1079-01 не проводится обязательный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний с последующей отметкой в журнале «Здоровья», следовательно к работе возможен допуск лиц с гнойничковыми и респираторными заболеваниями, которые могут стать источником микробного загрязнения оборудования, инвентаря и как следствие последующего микробного загрязнения готовых блюд , что может явиться причиной возникновения как единичных, так и массовых инфекционных (неинфекционных) заболеваний и пищевых отравлений среди неопределенного круга лиц.
• 1. В нарушение требований п. 2.8, п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» фактически прилегающая к объекту территория (со стороны загрузки товара) не благоустроена. Взамен мусоросборного контейнера для сбора мусора оборудована конструкция из металлопрофиля, которая не имеет бетонированного основания (площадки с твердым покрытием), в связи с чем складирование мусора осуществляется непосредственно на землю. 2. В нарушение обязательных требований п.5.2, п. 6.16, п. 2.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в составе помещений торгового павильона «Шаурма Халяль» (для оказания услуг общественного питания и изготовления кулинарной продукции) отсутствуют следующие помещения: - моечная кухонной посуды; Таким образом, на предприятии имеют место нарушения обязательных требований ст.11, ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.5.2, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», вследствие чего на предприятии созданы условия, при которых возможно дополнительное бактериальное загрязнение изготавливаемой готовой кулинарной продукции патогенными и непатогенными микроорганизмами, что в дальнейшем может привести к возможному возникновению как единичных, так и массовых случаев инфекционных заболеваний, пищевых отравлений среди неопределенного круга лиц, при употреблении данных готовых кулинарных изделий.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ФЗ-29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г., СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"
• Федеральный Закон № 52 от 30.03.99г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 11. Обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 12. Обеспечить наличие маркировке на разделочном инвентаре (досках, ножах). 13. Своевременно проводить санитарную обработку оборудования, имеющегося на объекте. 14. Не допускать использование продуктов с истекшим сроком годности для изготовления готовых блюд. 15. Обеспечить соблюдение правила товарного соседства при хранении продукции. Не допускать совместного хранения пищевой и непищевой продукции и др.
• 3. Оборудовать приточно-вытяжную вентиляцию на объекте. Над тепловым оборудованием - установкой для жарки мяса птицы обеспечить работу локальной вытяжкой системы с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. Обеспечить наличие протоколов лабораторных испытаний, подтверждающих эффективность работы вентиляционной системы. 4. Провести мероприятия по улучшению санитарно-технического состояния объекта, а именно ремонтные работы, по устранению нарушений целостности отделки производственных, складских, санитарно-бытовых помещений. 5. Обеспечить проведение внеочередной генеральной уборки на объекте. Усилить контроль за качеством проведения текущих и генеральных уборок на объекте.
• 6. Оборудовать двухсекционные моечные ванны в помещениях овощного и мясного цехов. Не допускать использования раковин для мытья рук персонала, для проведения первичной мойки и зачистки продовольственного сырья 7. Технологическое оборудование (производственные столы) выполнить из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (не допускать занавешивание производственных столов, установленных в помещении овощного цеха и мясного цеха и др. клеенкой, тканью и др.) 8. Обеспечить соблюдение режима мытья кухонной посуды. Оборудовать моечную кухонной посуды, в которой установить двухсекционную моечную ванну для мытья кухонной посуды. Не допускать использование раковин для мытья рук персонала, для мытья кухонной посуды. 9. Обеспечить наличие условий для хранения чистой кухонной посуды. Не допускать неупорядоченного хранения кухонной посуды, навалом на холодильнике, в гардеробе и др. 10. Исключить использование губчатого материала (губок), для мытья посуды. Для мытья кухонной посуды обеспечить наличие щеток.
• 16. Обеспечить наличие холодильного оборудования для кратковременного хранения (не более 6 часов при температуре 4+-2С) нарезанных компонентов, используемых при изготовлении шаурмы. 17. Обеспечить наличие термометров для определения температуры в толще готовых горячих мясных изделий. 18. Обеспечить соблюдение требований к условиям и срокам хранения продукции. Ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, при этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. 19. Обеспечить наличие нормативно-технической документации на готовую кулинарную продукцию- шаурму, реализуемую в торговом павильоне «Шаурма - Халяль» ИП Мамаюнусова А.А. 20. Обеспечить наличие сведений (согласно утвержденной, в установленном порядке, нормативно-технической документации на готовую кулинарную продукцию (шаурму), реализуемую в торговом павильоне «Шаурма - Халяль») о сроках годности (сроках реализации) данного вида изделия.
• 21. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, указывать время изготовления продукта, время разрешения на реализацию. Обеспечить наличие и ведение бракеражного журнала готовых блюд. 22. На предприятии организовать производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Обеспечить наличие договора с аккредитованной организацией на проведение лабораторных исследований, протоколы лабораторных исследований, подтверждающих качество и безопасность оказываемых услуг. 23. Обеспечить проведение обязательного осмотра открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых, респираторных заболеваний с последующей отметкой в журнале «Здоровья».
• 1. Провести работы по благоустройству прилегающей к объекту территории со стороны загрузки товара. Обеспечить наличие мусоросборных контейнеров, либо другой специальной закрытой конструкции для сбора мусора, установленной на бетонированном основании (площадке с твердым покрытием, размеры которой должны превышать площадь основании контейнеров, контракции на 1 м во все стороны. Не допускать складирование мусора непосредственно на землю. 2. Оборудовать помещение моечной кухонной посуды.