Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка.

Выявленные нарушения (23 шт.):

• в производственном помещении (готовочной) в холодильных оборудованиях, осуществляется хранение готовых блюд срок приготовления и хранения на которых не установлен, а также салат оливье в обеденном зале (витрине) хранится в заправленном виде (майонезом)
• на продукты питания не представлены товаросопроводительная документация
• Сменная спецодежда отсутствует, спецодежда на поваре грязная
• для приготовление кулинарных изделий используется эмалированный таз с поврежденной эмалью
• хранение мяса осуществляется в торговой точке, термометр и журнал ведения измерений температурного режима холодильного оборудования отсутствует
• столовые приборы хранятся на столе перед окном раздачи, ручками вверх, прокалывание приборов не проводится
• личные медицинские книжки не представлены, что свидетельствует об отсутствии медицинского осмотра
• не проводится осмотр работников (поваров) на гнойничковые заболевания, журнал осмотра отсутствует
• работниками не пройдено санитарно-гигиеническое обучение
• в одном холодильнике осуществляется хранение масло сливочного на сыром мясе птиц, пищевой продукции в промышленной упаковке (картонные коробки)
• хранение пищевых продуктов осуществляется в складском помещении на поддонах при несоблюдении товарного соседства (мука в открытом виде, корнеплоды в мешках, капуста в мешках), с испорченными продуктами
• Для дезинфекции посуды, производственных столов используется дезинфицирующее средство Део-хлор, для мытья посуды используют моющий антибактериальный гель Synergetic. Инструкция по применению дезинфицирующего средства отсутствует, разведение осуществляется 1 таблетка на 10 литров воды
• Искусственное освещение представлено люминесцентными лампами, установлено непосредственно над производственным столом (разделка готовой продукции)
• на разделочных ножах отсутствует специальная маркировка
• В обеденном зале в холодильной витрине на салатах (салат «Оливье», морковный, капустный салаты) дата приготовление салатов отсутствует
• Из мясной продукции для приготовления готовых блюд используют согласно меню мясо говядины, баранины, мясо кур, не представлены товаросопроводительная документация, декларация о соответствии, ветеринарные справки, ветеринарные свидетельства
• хранение уборочного инвентаря осуществляется в складском помещении, маркировка на инвентаре отсутствует
• отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи
• отсутствует специальный промаркированный инвентарь для обработки яиц
• не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
• В производственном помещении (готовочной), где осуществляется порционирование готовых блюд (салаты и т.д.), установлена бактерицидная лампа. Журнал регистрации и проведения кварцевания не заведен
• не проводится оценка качества подаваемых блюд, отсутствует бракеражный журнал готовых блюд
• хранение пищевых продуктов в складском помещении осуществляется совместно с непродовольственными товарами, грязными ёмкостями, строительным мусором, коробками с непонятным содержимом, паласом, газовыми баллонами, инструментами, уборочным инвентарём, сумками, пакетами. На продукции отсутствует информация о сроках годности (овощи), условиях хранения

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.3, п. 9.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 3. статьи 5 ТР ТС 021/2011
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 94 ТР ТС 034/2013
• п. 6.17. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6 статьи 11 6. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• п. 13.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.4 статьи 13 ТР ТС 021/2011
• п. 5.15. 11 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п.8.11. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.7. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• абз. 1 п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п 13.6. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7, п.8, п.9 статьи 17 ТР ТС 021/2011
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 6. Обеспечить наличие маркировки на готовых блюдах с указанием даты и время изготовления. Не допускать хранение салатов в заправленном виде.
• 19. Обеспечить наличие на каждый товар товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
• 11. Обеспечить работников сменной санитарной одеждой не менее 2 шт, не допускать в работу лиц в грязной санитарной одежде.
• 12. Не допускать использование ёмкостей с поврежденной эмалью.
• 18. Обеспечить наличие термометров в холодильных оборудованиях. Результаты заносить в журнал регистрации температурного режима.
• 3. Обеспечить проведение прокаливания столовых приборов в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
• 14. Обеспечить современное прохождение периодического медицинского осмотра всеми сотрудниками организации, представить ЛМК.
• 16. Обеспечить проведение осмотра поваров, помповаров на гнойничковые заболевания. Результаты заносить в журнал осмотра.
• 15. Обеспечить своевременное прохождение санитарно-гигиенического обучения.
• 20. Не допускать совместное хранение сырой и готовой продукции в одном холодильном оборудовании.
• 21. Обеспечить хранение пищевых продуктов при соблюдении товарного соседства, не допускать совместное хранение с испорченным товаром.
• 7. Обеспечить наличие инструкции по применению дезинфицирующего средства, провести инструктаж по правилам разведения согласно инструкции.
• 1. Не допускать размещение светильников, ламп над производственными столами.
• 2. Обеспечить на всех разделочных ножах специальную маркировку.
• 13. Обеспечить наличие маркировки на готовых блюдах.
• 23. Обеспечить на всю мясную продукцию наличие товаросопроводительной документации, декларации о соответствии, ветеринарные справки, ветеринарные свидетельства.
• 8. Обеспечить наличие маркировки на уборочном инвентаре.
• 17. Обеспечить наличие аптечки для оказания первой помощи.
• 9. Обеспечить наличие специального промаркированного инвентаря для обработки яиц.
• 10. Обеспечить проведение оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Завести и обеспечить ведение журнала.
• 4. Представить журнал регистрации и проведения кварцевания.
• 5. Обеспечить проведение оценки качества подаваемых блюд, завести и обеспечить ведение бракеражного журнала готовых блюд.
• 22. Не допускать хранение пищевых продуктов с непродовольственными товарами, товаром ненадлежащего качества и иными предметами, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. Обеспечить наличие на продуктах питания информацию об условиях хранения, сроке годности данной продукции.