Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка.

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 3. Пищевые отходы собираются в емкость, которая не имеет маркировки
• 1. Используемый в производственных цехах разделочный инвентарь (ножи, доски) не имеют маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
• 2. В моечных отделениях для столовой и кухонной посуды и инвентаря над раковинами отсутствуют инструкции о правилах мытья инвентаря и посуды
• 5. Не проводится ежедневная оценка качества приготовленных готовых блюд. Отсутствует, не представлен журнал с отметками.
• 4. В производственном (холодном) цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа.
• у работников ресторана мойщиц посуды, официантов, администраторов отсутствуют личные медицинские книжки либо в личных медицинских книжках отсутствуют действующие медицинские осмотры и отметки о вакцинации, а также отметки о прохождении санитарно-гигиенического обучения.

Нарушенный правовой акт:

• п. 9.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», с
• п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• п. 7 СП 2.3.6.2867-11 «Изменения и дополнения № 4 к СП 2.3.6.1079-01»
• п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011г. № 880) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. N881) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 №769) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• пищевые отходы собирать в специально промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую хранить в охлаждаемой камере или в другом специально выделенном для этой цели помещении. Бачки и ведра после удаления отходов промывать моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивать водой 40-500С и просушивать.
• 1. В соответствии с требованиями п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепить за каждым производственным цехом и нанести специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СР сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба и т.д. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно.
• в моечных отделениях вывешать инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объема применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• ежедневно проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывать время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• в цехе для приготовления холодных блюд установить бактерицидную лампу, которую использовать в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
• на каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка установленного образца с отметками о результатах медицинских обследований и лабораторных исследований, сведений о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.