Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Твердая площадка для установки емкостей для сбора мусора и пищевых отходов отсутствует, сами раздельные и промаркированные емкости (баки) отсутствуют.;Водоснабжение привозное, отсутствует запас и накопительная емкость для воды, отсутствует система внутреннего водопровода от емкости к раковине для мытья рук, для мытья рук установлен умывальник, система внутренней канализации отсутствует (слив в ведро и вынос в надворный туалет), соответственно система внутренней канализации не соответствует требованиям по организации раздельных выпусков, по наличию разрывов при присоединении моечных ванн и раковин, по наличию гидравлических затворов и сифонов на приемниках стоков;Предприятием не обеспечивается проведение производственного контроля, не утверждена программа производственного контроля. Договор на осуществление исследований в рамках программы производственного контроля отсутствует, соответственно отсутствуют протоколы лабораторных исследований смывов с объектов окружающей среды, исследований проб воды, пищевой продукции, дезинфицирующего раствора на активность хлора за прошедшие 2018-2019 годы, соответственно производственный контроль руководителем предприятия не организован. В связи с отсутствием протоколов лабораторных исследований (испытаний) проб воды, пищевой продукции невозможно оценить качество и соответствие установленным требованиям и прочее
• Согласно Экспертного заключения на маркировку пищевой продукции № 567-ОИ-695-18/п-20 от 10.03.2020 г., представленного врачом по общей гигиене отдела обеспечения санитарного надзора, специалистом (сертификат специалиста № 0125180367363 выдан 04.08.2016 г.) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» Ивановой В.В., на основании предписания территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) в Ленском районе № 157/2 от 04.02.2020 г., маркировка пищевой продукции «хлеб в/с» не соответствует требованиям ТР ТС
• на предприятии, при осуществлении производства пищевой продукции, не разработаны и не внедрены в работу процедуры контроля, основанные на принципах ХАССП (не выбраны технологические процессы производства пищевой продукции, обеспечивающие ее безопасность; не определены этапы технологических операций, для проведения контроля за безопасностью; н не ведется контроль за функционированием технологического оборудования при производстве пищевой продукции; не ведется полноценный документооборот, с соответствующими записями о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; не соблюдаются условия хранения пищевой продукции; не установлены графики периодичности уборки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции помещений, технологического оборудования и инвентаря; не обеспечены условия, для соблюдения работниками правил личной гигиены; не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства).;предприятием не проводится контроль за обеспечением безопасности в процессе производства, хранения, реализации пищевой продукции, так как, не организован производственный контроль, не утверждена программа производственного контроля на 2020 год, не заключен договор с третьей стороной на оказание услуг по производственному контролю. На производстве не установлена периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (график проведения санитарных дней отсутствует). Дератизационные и дезинсекционные мероприятия не проводятся, не установлена периодичность проведения, отсутствует договор с организацией, уполномоченной на проведение таких мероприятий. В складском помещении наличие щелей и отверстий как в стенах, так и полах, наличие экскрементов грызунов (мышей), наличие букашек. Генеральная уборка проводится некачественно и прочее...

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1066-01, подпункта 1 пункта 2 статьи 12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 1.4., п. 4.1.-4.11., п. 14.1. СП 2.3.6.1066-01, ст. 11, ст. 29, ст. 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• пп. 3 п. 1 части 4.1., пп. 4 п. 1 части 4.1., пп. 6 п.1 части 4.1, пп. 9 п. 1 части 4.1., пп. 11 п. 1 части 4.1., п.1 части 4.3., п. 1. части 4.4, части 4.5., п. 1 части 4.6., п. 2 части 4.8., части 4.9., п. 1 части 4.12, п. 2 части 4.12., статьи 4, ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»,
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;СП 2.3.6.1066-01, соблюдение настоящих санитарных правил является обязательным для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ, Собрание законодательства Российской Федерации от 05.04.99 N 14, ст. 1650).
• План проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2020 год, утвержденный приказом Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) №398-д от 29.10.2019 г., размещенный на сайте Управления Роспотребнадзора по РС(Я): www.14.rospotrebnadzor.ru и совместный приказ Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) и ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» №485-д/250-д от 27.12.2019 г. «О внесении изменений и дополнений в приказ №398-д от 29.10.2019 «Об утверждении плана проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2020 год»

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного контроля, согласно утвержденной программы производственного контроля в пекарне и магазине. Обеспечить наличие протоколов лабораторных исследований/испытаний смывов с объектов окружающей среды, исследований проб воды, пищевой продукции, дезинфицирующего раствора на активность хлора,;Обеспечить наличие производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в пекарне и магазине. Обеспечить проведение мероприятий по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей (освещенность, микроклимат, шум, вибрация, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны) и прочее
• Обеспечить наличие этикеток с нанесенной маркировкой, соответствующей требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», на всю производимую продукцию (представить копии исправленной маркировки и Экспертного заключения на продукцию «Хлеб в/с»), устранив замечания согласна Акту проверки.
• Обеспечить в магазине и пекарне условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом, выделить место для раздельного хранения санитарной одежды и уличной одежды, и обуви, обеспечить наличие гардеробной (раздельные кабинки с раздельным хранением уличной и санитарной одежды);Обеспечить проведение производственного контроля, согласно утвержденной программы производственного контроля в пекарне и магазине. Обеспечить наличие протоколов лабораторных исследований/испытаний смывов с объектов окружающей среды, исследований проб воды, пищевой продукции, дезинфицирующего раствора на активность хлора;обеспечить наличие производственного контроля за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в пекарне и магазине. Обеспечить проведение мероприятий по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей (освещенность, микроклимат, шум, вибрация, содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны).