Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (23 шт.):

• На момент проверки установлено отсутствие технологических карт на блюда утвержденного примерного меню, что не соответствует п. 15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому примерное меню должно содержать информацию в соответствии с Приложением N 12. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур для детского питания. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены согласно Приложению N 7. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
• Параметры микроклимата в физкультурном зале, спальне выше допустимых параметров не в соответствии с п.8.7 СанПиН 2.4.1.3049-13: в физкультурном зале 23,4±0,6 при норме 19-20 С, в спальне 23,8±0,6 при норме 19-20 С. Согласно п.8.7. значения температуры воздуха и кратности обмена воздуха помещений в 1 час должны приниматься в соответствии с требованиями к температуре воздуха и кратности воздухообмена в основных помещениях дошкольных образовательных организаций в разных климатических районах (Приложение N 3).
• Внутренняя отделка пищеблока: полы застелены линолеумом, стены по всей поверхности представлены деревянным брусом с щелями и дефектами, трудно поддающимися влажной обработке с применением моющих и дезинфекционных средств не в соответствии в п.5.2. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.5.2 стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной, постирочной, гладильной и туалетных следует облицовывать глазурованной плиткой или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м; в заготовочной пищеблока, залах с ваннами бассейна и душевых - на высоту не менее 1,8 м для проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфекционных средств.
• Для мытья рук в медицинском кабинете установлена раковина с бесперебойной подачей воды, при этом стены на месте установки раковины не отделаны влагостойкими материалами, что не соответствует п.4.6 СанПиН 2.1.3.2630-10, согласно которому в местах установки раковин и других санитарных приборов, а также оборудования, эксплуатация которого связана с возможным увлажнением стен и перегородок, следует предусматривать отделку последних керамической плиткой или другими влагостойкими материалами на высоту 1,6 м от пола и на ширину не менее 20 см от оборудования и приборов с каждой стороны.
• . Журнал здоровья не представлен, что не соответствует п.19.3. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.19.3 ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья (Приложение N 16).
• 1. На игровой площадке отсутствует теневой навес для защиты детей от солнца и осадков, что не соответствует п. 3.9. и п.3.10 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», согласно которому для защиты детей от солнца и осадков на территории каждой групповой площадки устанавливают теневой навес площадью из расчета не менее 1 кв.м на одного ребенка. Для групп с численностью менее 15 человек площадь теневого навеса должна быть не менее 20 кв. м. Допускается устанавливать на прогулочной площадке сборно-разборные навесы, беседки для использования их в жаркое время года. 3.10. Теневые навесы рекомендуется оборудовать деревянными полами (или другими строительными материалами, безвредными для здоровья человека) на расстоянии не менее 15 см от земли.
• В день проверки 21.01.2020г. в буфетной емкость для замачивания столовой посуды без дезинфицирующего раствора, что свидетельствует о не проведении работы по дезинфекции столовой посуды в нарушение п.13.15. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке следует иметь промаркированную емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфекционном растворе. Допускается использование сухожарового шкафа.
• На момент проверки в складском помещении обнаружены пищевые продукты с истекшими сроками годности: 1. Пряники «Северянка» в потребительских упаковках, производитель ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика», 400гр, срок изготовления 08.08.2019, срок годности 06.12.2019г., в количестве 17 штук; 2. Печенье весовое «Ювелирное», вес 3,200 без сопроводительных документов; 3. Хлопья овсяные «Геркулес», производитель ООО «Агромастер», 800 гр, дата изготовления 19.08.2019, срок годности 21.08.2019., в количестве 4 упаковки. На продукты с истекшими сроками годности акты списания не представлены. 21.01.2020г. 12ч30мин специалистом-экспертом Тохтобиной И.А. составлен протокол ареста вышеуказанных товаров, предписание №2 о приостановке реализации продукции от 21.01.2020г., и.о.заведующей детского сада (приказ № 01-09/99 от 27.12.2019г.) Колесовой А.Е. составлена сохранная расписка на продукты с истекшими сроками годности. 22.01.2020г. детским садом «Сир симэгэ» представлен Акт № 01 утилизации продуктов питания с истекшими сроками годности. Вышеуказанное не соответствует требованиям ч.7 и ч.12 ст.17. технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), согласно: ч.7.ст.17 при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. ч.12.ст.17 при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• Внутри зданий детского сада не предусмотрена кладовая для хранения пищевых продуктов и сырья, на момент проверки пищевые сырье и продукты (мука, макароны, сухое молоко, гречка, печенье, пряники) хранились в неотапливаемом деревянном складском помещении при наружной температуре в день проверки -46 С, условия хранения вышеуказанных продуктов установленные изготовителем составляют выше 0 С. Вышеуказанное не соответствует п.14.2. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.14.2 пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6), который хранится в течение года.
• В кабинете для занятий установлена меловая доска, не оборудованная местным освещением, что не соответствует п.6.9. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому при использовании маркерной доски цвет маркера должен быть контрастным (черный, красный, коричневый, темные тона синего и зеленого). Учебные доски, не обладающие собственным свечением, должны быть обеспечены равномерным искусственным освещением.
• В постирочной не предусмотрено помещение гладильной. Планировка помещений постирочной не предусматривает соблюдение поточности чистого и грязного белья не в соответствии с п.4.35. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.4.35 в дошкольных образовательных организациях рекомендуется предусматривать постирочную. Помещения стиральной и гладильной должны быть смежными. Входы (окна приема-выдачи) для сдачи грязного и получения чистого белья должны быть раздельными.
• На момент проверки в буфетной столовые приборы (чайные и столовые ложки) хранятся в диспенсерах ручками вниз, что не соответствует п.13.14. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому в моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфекционных средств. Посуду и столовые приборы моют в 2-гнездных ваннах, установленных в буфетных каждой групповой ячейки. Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется путем полного погружения с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40 С, ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается на специальных решетках. Чашки моют горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают горячей проточной водой во второй ванне и просушивают. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх. Столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей.
• В нарушение п.15.13 СанПиН 2.4.1.3049-13 в приемной отсутствует ежедневное меню с указанием наименования блюда и объема порции для информирования родителей. Согласно п.15.13. СанПиН 2.4.1.3049-13 для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в дошкольных образовательных организациях и дома, родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.
• Линолеумы в пищеблоке и зале для спортивных и музыкальных занятий местами порваны, места стыков не запаяны, вследствие чего образованы труднодоступные места для влажной обработки и являются местом скопления грязи не в соответствии сп.5.5. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.5.5 для пола используются материалы, допускающие обработку влажным способом, с использованием моющих и дезинфекционных растворов. С учетом климатических условий рекомендуется полы в помещениях групповых, расположенных на первом этаже, предусматривать утепленными и (или) отапливаемыми, с регулируемым температурным режимом.
• по результатам анализов паразитологического исследования людей (10 человек) от 24.01.2020г. выявлено 2 положительных результата: Васильев Саян 3г., обнаружены яйца Enterobius vermicuiaris (результат анализа № 173 от 24.01.2020), повар Иванова А.Н. 42г., обнаружены яйца Diphyllobothrium spp (результат анализа № 177 от 24.01.2020), что не соответствует п.18.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому в целях профилактики контагиозных гельминтозов (энтеробиоза и гименолепидоза) в дошкольных образовательных организациях организуются и проводятся меры по предупреждению передачи возбудителя и оздоровлению источников инвазии.
• Внутренняя отделка медицинского кабинета: полы застелены линолеумом, стены покрашены водоэмульсионной краской, что не позволяет провести качественную влажную обработку, также на стене имеются трещины, дефекты, что в соответствии с п.5.2. СанПиН 2.4.1.3049-13 стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной, постирочной, гладильной и туалетных следует облицовывать глазурованной плиткой или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м; в заготовочной пищеблока, залах с ваннами бассейна и душевых - на высоту не менее 1,8 м для проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфекционных средств. Отделка помещений медицинского блока должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к медицинским организациям. Не соответствует п. 4.2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность" (далее-СанПиН 2.1.3.2630-10), согласно п.4.2 поверхность стен, полов и потолков помещений должна быть гладкой, без дефектов, легкодоступной для влажной уборки и устойчивой к обработке моющими и дезинфицирующими средствами. При использовании панелей их конструкция также должна обеспечивать гладкую поверхность.
• На месте хранения пищевых продуктов отсутствует прибор для измерения температуры и влажности воздуха, что не соответствует п.14.4. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.14.4 складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
• Мешок для сбора чистого белья порван, в неудовлетворительном состоянии, что не соответствует п.17.15. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому белье после употребления складывается в специальный бак, ведро с крышкой, клеенчатый, пластиковый или из двойной материи мешок. Грязное белье доставляется в постирочную (или специальное помещение). Матерчатые мешки стираются, клеенчатые и пластиковые - обрабатываются горячим мыльно-содовым раствором.
• Сбор твердых бытовых отходов осуществляется за забором детского сада в 1 металлический контейнер без крышки, на расстоянии 25м от здания, площадка не оборудована: отсутствует твердое покрытие, превышающее площадь основания контейнеров. Вышеперечисленное является нарушением п.3.18 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.3.18 в хозяйственной зоне оборудуется площадка для сбора мусора на расстоянии не менее 15 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавливаются контейнеры с крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов, в том числе с размещением их на смежных с территорией дошкольной образовательной организации контейнерных площадках жилой застройки.
• В пищеблоке перетаривают сыпучие пищевые продукты, при этом в емкостях не указываются маркировочные ярлыки (или их копии), что не соответствует п.14.5. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.14.5 хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах и подтоварниках в таре производителя в таре поставщика или в промаркированных емкостях.
• При проверке установлено отсутствие суточных проб от 20.01.2020 года на кашу манную, сосиски с рисом, ватрушки, что не соответствует п. 14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.14.24 непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д. оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции). Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2 -+ 6 С. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется ответственным лицом.
• При проверке установлено, что в пищеблоке не выделено место для хранения спецодежды: спецодежда вывешивается совместно с верхней одеждой не в соответствии с п.19.5. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.19.5 работники пищеблока должны быть обеспечены специальной одеждой (халат, колпак или косынка), не менее трех комплектов на 1 человека. Специальная одежда должна храниться в отдельном шкафу. Не допускается совместное хранение в одном шкафу спецодежды и личных вещей. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, принимать пищу и курить на рабочем месте.
• Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется без контроля наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность (товарно-транспортная накладная со сведениями о номере сертификата соответствия, декларации о соответствии, удостоверение о качестве продукта): на момент проверки не представлены сопроводительные документы на яичный порошок и соль, что не соответствует 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья (из комбината питания, школьно-базового предприятия и других), для подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (Приложение N 5), который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Нарушенный правовой акт:

• п. 15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.8.7 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.5.2. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.4.6 СанПиН 2.1.3.2630-10,
• п.19.3. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 3.9. и п.3.10 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»
• п.13.15. СанПиН 2.4.1.3049-13
• ч.7 и ч.12 ст.17. технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011)
• п.14.2. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.6.9. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.4.35. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.13.14. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.15.13. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.5.5. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.18.2 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 4.2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.3.2630-10
• п.14.4. СанПиН 2.4.1.3049-13,
• п.17.15. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.3.18 СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.14.5. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п. 14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13
• п.19.5. СанПиН 2.4.1.3049-13
• 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13
• План проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей с проведением санитарно-эпидемиологических исследований, испытаний, токсикологических, гигиенических и иных видов оценок на 2020 год, утвержденный приказом Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) №398-д от 29.10.2019 г., размещенный на сайте Управления Роспотребнадзора по РС(Я): www.14.rospotrebnadzor.ru

Выданные предписания:

• Оформить технологические карты на все блюда утвержденного примерного меню в соответствии с п. 15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13
• Обеспечить мероприятия по недопущению превышения параметров микроклимата в физкультурном зале, спальне выше допустимых параметров в соответствии с п.8.7 СанПиН 2.4.1.3049-13. Согласно п.8.7. значения температуры воздуха и кратности обмена воздуха помещений в 1 час должны приниматься в соответствии с требованиями к температуре воздуха и кратности воздухообмена в основных помещениях дошкольных образовательных организаций в разных климатических районах (Приложение N 3).
• Обшить стены пищеблока из материалов, поддающимися влажной обработке с применением моющих и дезинфекционных средств в соответствии с п.5.2. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.5.2 стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной, постирочной, гладильной и туалетных следует облицовывать глазурованной плиткой или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м; в заготовочной пищеблока, залах с ваннами бассейна и душевых - на высоту не менее 1,8 м для проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфекционных средств.
• Отделать в медицинском кабинете стену вокруг раковины керамической плиткой или другими влагостойкими материалами на высоту 1,6 м от пола и на ширину не менее 20 см от оборудования в соответствии с п.4.6 СанПиН 2.1.3.2630-10, согласно которому в местах установки раковин и других санитарных приборов, а также оборудования, эксплуатация которого связана с возможным увлажнением стен и перегородок, следует предусматривать отделку последних керамической плиткой или другими влагостойкими материалами на высоту 1,6 м от пола и на ширину не менее 20 см от оборудования и приборов с каждой стороны.
• Обеспечить наличие и заполнять ежедневно журнал здоровья в соответствии с п.19.3. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.19.3 ежедневно перед началом работы проводится осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи. Результаты осмотра заносятся в журнал здоровья (Приложение N 16).
• 1. Оборудовать на игровой площадке теневой навес для защиты детей от солнца и осадков в соответствии с п. 3.9. и п.3.10 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», согласно которому для защиты детей от солнца и осадков на территории каждой групповой площадки устанавливают теневой навес площадью из расчета не менее 1 кв.м на одного ребенка. Для групп с численностью менее 15 человек площадь теневого навеса должна быть не менее 20 кв. м. Допускается устанавливать на прогулочной площадке сборно-разборные навесы, беседки для использования их в жаркое время года. 3.10. Теневые навесы рекомендуется оборудовать деревянными полами (или другими строительными материалами, безвредными для здоровья человека) на расстоянии не менее 15 см от земли.
• Готовить в буфетной дезинфицирующий раствор для замачивания столовой посуды в соответствии с п.13.15. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке следует иметь промаркированную емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфекционном растворе. Допускается использование сухожарового шкафа.
• Не реализовать пищевые продукты с истекшими сроками годности в соответствии с ч.7 и ч.12 ст.17. технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), согласно: ч.7. ст.17 При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. ч.12. ст.17 При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
• Обеспечить наличие кладовой для хранения пищевых продуктов и сырья, в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с п.14.2. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.14.2 пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Контроль соблюдения температурного режима в холодильном оборудовании осуществляется ежедневно, результаты заносятся в журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (Приложение 6), который хранится в течение года.
• Оборудовать меловую доску в кабинете для занятий местным освещением в соответствии с п.6.9. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому при использовании маркерной доски цвет маркера должен быть контрастным (черный, красный, коричневый, темные тона синего и зеленого). Учебные доски, не обладающие собственным свечением, должны быть обеспечены равномерным искусственным освещением.
• Обеспечить соблюдение поточности чистого и грязного белья в постирочной в соответствии с п.4.35. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.4.35 в дошкольных образовательных организациях рекомендуется предусматривать постирочную. Помещения стиральной и гладильной должны быть смежными. Входы (окна приема-выдачи) для сдачи грязного и получения чистого белья должны быть раздельными.
• Хранить в буфетной столовые приборы (чайные и столовые ложки) в диспенсерах ручками вверх в соответствии с п.13.14. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому в моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфекционных средств. Посуду и столовые приборы моют в 2-гнездных ваннах, установленных в буфетных каждой групповой ячейки. Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется путем полного погружения с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40 С, ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается на специальных решетках. Чашки моют горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают горячей проточной водой во второй ванне и просушивают. Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх. Столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей.
• Обеспечить наличие в приемной ежедневного меню с указанием наименования блюда и объема порции для информирования родителей в соответствии с п.15.13. СанПиН 2.4.1.3049-13 для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в дошкольных образовательных организациях и дома, родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом.
• Обеспечить косметический ремонт пола в пищеблоке и зале для спортивных и музыкальных, места стыков линолеумов запаять в соответствии с п.5.5. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.5.5 для пола используются материалы, допускающие обработку влажным способом, с использованием моющих и дезинфекционных растворов. С учетом климатических условий рекомендуется полы в помещениях групповых, расположенных на первом этаже, предусматривать утепленными и (или) отапливаемыми, с регулируемым температурным режимом.
• Проводить профилактические противопаразитологические мероприятия в соответствии с п.18.2 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому в целях профилактики контагиозных гельминтозов (энтеробиоза и гименолепидоза) в дошкольных образовательных организациях организуются и проводятся меры по предупреждению передачи возбудителя и оздоровлению источников инвазии.
• Отремонтировать в медицинском кабинете стены во отсутствие трещин, дефектов и покрасить водоустойчивой краской или обшить материалом, позволяющим проводить влажную обработку с дезсредствами в соответствии с п.5.2. СанПиН 2.4.1.3049-13 стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной, постирочной, гладильной и туалетных следует облицовывать глазурованной плиткой или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м; в заготовочной пищеблока, залах с ваннами бассейна и душевых - на высоту не менее 1,8 м для проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфекционных средств. Отделка помещений медицинского блока должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к медицинским организациям. Не соответствует п. 4.2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.1.3.2630-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность" (далее-СанПиН 2.1.3.2630-10), согласно п.4.2 поверхность стен, полов и потолков помещений должна быть гладкой, без дефектов, легкодоступной для влажной уборки и устойчивой к обработке моющими и дезинфицирующими средствами. При использовании панелей их конструкция также должна обеспечивать гладкую поверхность.
• Установить в помещении для хранения пищевых продуктов (складское) прибор для измерения температуры и влажности воздуха в соответствии с п.14.4. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.14.4 складские помещения для хранения сухих сыпучих продуктов оборудуются приборами для измерения температуры и влажности воздуха.
• Обеспечить наличие нового мешка для сбора чистого белья в соответствии с п.17.15. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно которому белье после употребления складывается в специальный бак, ведро с крышкой, клеенчатый, пластиковый или из двойной материи мешок. Грязное белье доставляется в постирочную (или специальное помещение). Матерчатые мешки стираются, клеенчатые и пластиковые - обрабатываются горячим мыльно-содовым раствором.
• Оборудовать площадку для сбора мусора на расстоянии не менее 15 м от здания, с твердым покрытием, превышающим площадь основания контейнера в соответствии с п.3.18 СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.3.18 в хозяйственной зоне оборудуется площадка для сбора мусора на расстоянии не менее 15 м от здания. На площадке с твердым покрытием устанавливаются контейнеры с крышками. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов, в том числе с размещением их на смежных с территорией дошкольной образовательной организации контейнерных площадках жилой застройки.
• Указать маркировочные ярлыки (или их копии) в пищеблоке на емкостях при перетаривании сыпучих пищевых продуктов в соответствии п.14.5. СанПиН 2.4.1.3049-13, согласно п.14.5 хранение продуктов в холодильных и морозильных камерах осуществляется на стеллажах и подтоварниках в таре производителя в таре поставщика или в промаркированных емкостях.
• Отбирать суточные пробы на все блюда приготавливаемые в пищеблоке в соответствии с п. 14.24. СанПиН 2.4.1.3049-13
• Оборудовать в пищеблоке место для хранения спецодежды отдельно от верхней одежды в соответствии с п.19.5. СанПиН 2.4.1.3049-13
• Принимать пищевые продукты и продовольственное сырье при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность (товарно-транспортная накладная со сведениями о номере сертификата соответствия, декларации о соответствии, удостоверение о качестве продукта) в соответствии с п. 14.1. СанПиН 2.4.1.3049-13