Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• В пищеблоке дополнительной группы по адресу мкр. Арктика 16, установлено что в складском помещении имеется молоко сухое, без маркировки, отсутствует дата изготовления, срок годности и производитель,
• В дополнительных группах по адресу мкр. Арктика 16, повар в нарушении п. 14.8. СанПиН 2.4.1.3049-13 лепила котлеты (из сырого мясного фарша) на столе промаркированной для готовых блюд.
• Стены пищеблока и прачечной по адресу мкр. Арктика 16 выложены кафелем, кафель в нескольких местах отвалилась, что препятствует проведению качественной уборки пищеблока, .
• Представлена Программа производственного контроля, не включены по проведению на паразитологические исследования почвы игровой зоны детского сада
• Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, также в рационе питания за январь и февраль отсутствует рыба, вместо рыбы используют консервы рыбные
• Также отсутствует информация во всех группах детского сада для родителей о проведении С-витаминизации третьего блюда,
• Технологические карты для приготовления блюд: суп с макаронными изделиями, суп капустная на м/б со сметаной, каша молочная кукурузная отсутствуют, согласно бракеражного журнала выдачи готовых блюд, данные блюда приготовлены и выданы,

Нарушенный правовой акт:

• что является нарушением СанПиН 2.4.1.3049-13 п. 14.1. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. При централизованной поставке продукции и продовольственного сырья (из комбината питания, школьно-базового предприятия и других), для подтверждения качества и безопасности продукции и продовольственного сырья, допускается указывать в товарно-транспортной накладной сведения о номере сертификата соответствия, сроке его действия, органе, выдавшем сертификат, или регистрационный номер декларации о соответствии, срок ее действия, наименование изготовителя или производителя (поставщика), принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до окончания реализации продукции. Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (Приложение N 5), который хранится в течение года. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.
• п. 14.8. СанПиН 2.4.1.3049-13 лепила котлеты (из сырого мясного фарша) на столе промаркированной для готовых блюд. Обработка сырых и вареных продуктов проводится на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей. Промаркированные разделочные доски и ножи хранятся на специальных полках, или кассетах, или с использование магнитных держателей, расположенных в непосредственной близости от технологического стола с соответствующей маркировкой.
• что не соответствует СанПиН 2.4.1.3049-13 п. 5.2. Стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной, постирочной, гладильной и туалетных следует облицовывать глазурованной плиткой или иным влагостойким материалом, безвредным для здоровья человека, на высоту не менее 1,5 м; в заготовочной пищеблока, залах с ваннами бассейна и душевых - на высоту не менее 1,8 м для проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфекционных средств
• п. 18.2. СанПиН 2.4.1.3049-13 В целях профилактики контагиозных гельминтозов (энтеробиоза и гименолепидоза) в дошкольных образовательных организациях организуются и проводятся меры по предупреждению передачи возбудителя и оздоровлению источников инвазии.
• п.15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13 Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню.
• что является нарушением СанПиН 2.4.1.3049-13 п. 14.21. Витаминизация блюд проводится с учетом состояния здоровья детей, под контролем медицинского работника и при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации.
• что является нарушением СанПиН 2.4.1.3049-13 п. 14.11. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте (Приложение 7), а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.
• План проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей с проведением санитарно-эпидемиологических исследований, испытаний, токсикологических, гигиенических и иных видов оценок на 2020 год, утвержденный приказом Управления Роспотребнадзора по Республике Саха (Якутия) №398-д от 29.10.2019 г., размещенный на сайте Управления Роспотребнадзора по РС(Я): www.14.rospotrebnadzor.ru

Выданные предписания:

• Обеспечить сохранения документации продуктов питания: удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) до окончания реализации продукции, в соответствии п. 14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13;
• Обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции, в соответствии п. 14.8 СанПиН 2.4.1.3049-13;
• Обеспечить проведение ремонта в прачечной и пищеблока, в соответствии п. 5.2 СанПиН 2.4.1.3049013;
• 1. Обеспечить в программе производственного контроля, включения по проведению на паразитологические исследования почвы игровой зоны детского сада, в соответствии п. 18.2. СанПиН 2.4.1.3049-13;
• 2. Обеспечить соответствие фактического рациона питания к утвержденному меню, в соответствии п.15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13;
• Обеспечить информирование родителей о проведении витаминизации, в соответствии СанПиН 2.4.1.3049-13 п. 14.21.
• 6. Оформить технологические карты на блюда, изготавливаемые по утвержденному 10 дневному меню в соответствии с рекомендациями в соответствии п. 14.11. СанПиН 2.4.1.3049-13;