Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (10 шт.):

• В производственных помещениях ресторана отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним, в санитарном узле для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, что не соответствует требованиям п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• Стены, полы в производственных помещениях в подтеках грязи, имеются следы разводов; полы и стены (облицованные плиткой) в производственных помещениях в трещинах и сколах, имеется грязь в виде остатков пищи, что мешает текущей уборке помещения, имеется наледь («морозная шуба») в морозильных и холодильных оборудованиях, санитарное состояние помещений ресторана неудовлетворительное, тем самым нарушены пп. 5.11, 5.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которым: п. 5.11 все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. После каждого посетителя обязательна уборка обеденного стола.
• Отсутствует специально отведенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря (на момент проверки часть уборочного инвентаря хранится в складском помещении, другая часть в моечной, также под лестницей между этажами). Данный факт является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• В ресторане чистые столовые приборы (ложки, ножи, вилки) хранят в пластиковых лотках, россыпью, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
• В моечном помещении для мытья столовой посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• В морозильнике хранится пищевое сырье (мясная продукция) без маркировки, тем самым невозможно установить происхождение (производителя) данного сырья, что является нарушением п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
• В ресторане не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не ведется журнал бракеража готовой продукции, что не соответствует п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• В ресторане отсутствуют журналы: приготовления и расхода дезинфицирующих средств, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, что не соответствует п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• В холодном цехе ресторана, а также в месте изготовления кулинарной продукции отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, рекомендуется установка бактерицидных ламп.
• В ресторане установлено совместное хранение верхней одежды и санитарной одежды, отсутствует шкаф для их хранения, что не соответствует п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной, перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1. Оборудовать в производственных помещениях (в производственном цеху и моечной) сливные трапы с уклоном пола к ним; в санитарном узле для персонала установить отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, в соответствии с п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Устранить следы разводов и подтеков грязи со стен и потолков производственного помещения, устранить наледь в морозильных и холодильных оборудованиях,
• В ресторане предусмотреть специально отведенное помещение для хранения уборочного инвентаря, максимально приближенных к местам уборки; промаркировать весь уборочный инвентарь, в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов, в соответствии с п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Чистые столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх, не допускать их хранение на подносах россыпью, в соответствии с п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01.
• Вывесить в моченой для мытья столовой посуды инструкцию о правилах мытья посуды, согласно п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01.
• Сохранять маркировочный ярлык (с указанием производителя) пищевого сырья, хранящегося в морозильных оборудованиях, до полного использования продукта, в соответствии с п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01.
• Проводить в ресторане оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, для этого вести журнал бракеража, согласно п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Завести и вести в ресторане следующие журналы: осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, контроля температурного режима, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, согласно п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить холодный цех, место для изготовления кулинарной продукции бактерицидной лампой, согласно п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить ресторан шкафами для верхней одежды и отдельно для санитарной одежды, согласно п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01.