Причина проверки:

Соблюдение требований санитарно-эпидемиологического законодательства РФ, соблюдение требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (11 шт.):

• в ресторане быстрого обслуживания "Бургер Хит" по адресу: г. Якутск, ул. Ярославского, 21/1 проведены инструментальные измерения микроклимата ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)». Согласно протокола лабораторных испытаний №1230 от 04.03.2020 г. ФБУЗ «ЦГиЭ в РС (Я)» установлено превышение температуры воздуха в помещении мойки кухонной посуды 23,2 С±0,2 С на высоте 0,1 м. от пола, 23,5 С ± 0,2 С на высоте 1,5 м. от пола при допустимой температуре 15 С -22 С; на рабочем месте сборки заказа 24,4 С ±0,2 С на высоте 0,1 м. от пола, 24,7 С ±0,2 С на высоте 1,5 м. от пола при допустимой температуре 17 С -23 С, кассовая зона 24,7 С ±0,2 С на высоте 0,1 м. от пола, 24,8 С ±0,2 С на высоте 1,5 м. от пола при допустимой температуре 17 С -23 С.
• 2. проведены инструментальные измерения освещенности рабочих поверхностей ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)». Согласно протокола лабораторных испытаний №1231 от 04.03.2020 ФБУЗ «ЦГиЭв РС (Я)» следует, что на мойке кухонной посуды освещение составляет 168±16 лк, при допустимых показателях не менее 200 лк.
• Загрузка продуктов в помещение ресторана быстрого обслуживания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, проспект Ленина, 16 осуществляется со стороны двора жилого многоквартирного дома по адресу: г. Якутск, пр. Ленина, 16.
• Мусорный контейнер по адресу: г. Якутск, пр. Ленина, 16 без крышки, без забетонированного основания.
• . В ресторане быстрого питания по адресу: г. Якутск, пр. Ленина, 16 не промаркированы ножи, разделочные доски.
• В холодильной камере продукты хранятся на полу на картонных листах
• в ресторане быстрого обслуживания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, пр. Ленина, 16, на полу в помещении пищеблока имеются плитки с нарушением целостности с трещинами и сколами.
• Отсутствуют ставки уборщицы. Помещения убираются работниками зала, а помещения складов, производственных помещений убираются работниками цехов.
• У работников отсутствуют вакцины от шигеллеза и гепатита А: 1. Юсупова С. кассир; 2. Тарагаев А.И. повар; 3. Татаренков А.М. менеджер.
• Отсутствует раздельный туалет для персонала и посетителей по адресу: г. Якутск, ул. Ярославского, 12/1.
• Отсутствует утвержденная программа ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (Далее по тексту СП 2.3.6.1079-01) 4.2. Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.
• п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил. При этом максимально используется естественное освещение.
• п. 2.2 СП 2.3.6.1079-01 Организациям, расположенным в жилых зданиях, следует иметь входы, изолированные от жилой части здания. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений.
• п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01 Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны.
• разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.
• п. 7.13 СП 2.3.6.1079-01 холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
• п. 5.16. СП 2.3.6.1079-01 В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.
• п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01 в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• п.13.1., п.15.1. СП 2.3.6.1079-01, «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласна которого: п.13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п.6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А» согласно которому вакцинацию населения против ОГА проводят в соответствии с действующим календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям, региональными календарями профилактических прививок и инструкциями по применению препаратов, разрешенных к использованию на территории Российской Федерации в установленном порядке; - календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям Республики Саха (Якутия) утв. Постановлением Правительства Республики Саха (Якутия) от 24.11.2011г. №575 , согласно которому работники сферы обслуживания, занятые в организациях общественного питания должны получать прививки от гепатита А, работники общественного питания должны ежегодно получать прививки против дизентерии Зонне. - приложению №2 «Календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям» Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 31.01.2011 г. N 51н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», согласно которому: лица, подверженные профессиональному риску заражения (врачи, персонал по уходу за больными, работники сферы обслуживания населения, занятые на предприятиях пищевой промышленности, в организациях общественного питания, а также обслуживающие водопроводные и канализационные сооружения, оборудование и сети) вакцинируются против вирусного гепатита А;
• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
• п. 2 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлено, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• 1. Привести в соответствие температуру в помещении предприятия быстрого питания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, ул. Ярославского, 12/1 с требованиями п. 4.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".
• 2. Привести в соответствие с требованиями п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 освещение рабочих поверхностей в моечной в предприятии быстрого питания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, ул. Ярославского 12/1.
• 3. Организовать загрузку продуктов питания в соответствии с требованиями п. 2.2 СП 2.3.6.1079-01.
• 4. Забетонировать основание для мусорного контейнера на 1 метр во все стороны, установить крышку на мусорный контейнер в предприятии быстрого обслуживания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, проспект Ленина, 16.
• 5. В предприятии быстрого обслуживания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, проспект Ленина, 16 обеспечить наличие маркировки на всех ножах и досках.
• 6. В предприятии быстрого обслуживания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, проспект Ленина, 16 оборудовать стеллажи для хранения продуктов в холодильной камере. Не допускать хранение продуктов на полу.
• 7. Заменить напольные плитки с нарушением целостности в пищеблоке предприятия быстрого обслуживания «Бургер Хит» по адресу: г. Якутск, проспект Ленина, 16.
• 8. Обеспечить наличие специального технического персонала для уборки помещений, а также туалетов.
• 9. Обеспечить наличие прививок от шигеллеза и гепатита А: Юсупова С. кассир; Тарагаев А.И. повар; Татаренков А.М. менеджер.
• Оборудовать раздельный туалет для посетителей и персонала
• 10. Разработать и внедрить программу ХАССП для предприятий быстрого обслуживания «Бургер Хит».