Причина проверки:

Цель: Проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий, требований технических регламентов Задачи: Профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Предмет: Соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В производственном цеху не соблюдается поточность технологических процессов: имеются встречные потоки грязной и чистой посуды. Также в связи с тем, что гардеробная со шкафами для верхней одежды и санитарной одежды расположена внутри производственного помещения, персонал входит в цех в верхней одежде, что недопустимо. Данный факт является нарушением п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• У сотрудника Эсенгул уулу Капыч отсутствует отметка о получении профилактической прививки против гепатита А. Данный факт является нарушением приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям». В соответствии приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов). п. 5.1.6. СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами», согласно которому: Для активной иммунизации против ГА применяются инактивированные вакцины отечественного и зарубежного производства, которые вводят дважды с интервалом в 6 - 12 месяцев.
• В производственном цеху раздаточный стол близко расположен к производственным столам, тем самым имеется перекрест готовой и сырой продукции, что является нарушением п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов.
• В производственном цеху отсутствует производственный стол для приготовления горячих блюд из мяса с маркировкой «Мясо», что не соответствует п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.
• На момент проверки установлено, что в производственном цеху отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, рекомендуется установка бактерицидных ламп.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. N294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012г. N686

Выданные предписания:

• В кафе исключить встречные потоки грязной и чистой посуды, для этого занос грязной посуды предусмотреть ближе к моченым ваннам, не через имеющуюся дверь. Также гардеробную со шкафами перенести из производственного помещения в другое помещение, в соответствии с п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить сотрудника Эсенгул уулу Капыч получением профилактической прививки против гепатита А, согласно приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н.
• В производственном цеху не допускать перекреста готовой и сырой продукции, для этого в цеху сделать перестановку столов и оборудований (не допускать близкого расположения раздаточного стола от производственных), соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям, согласно п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить производственным столом для приготовления горячих блюд из мяса с маркировкой «Мясо», согласно п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Установить бактерицидную лампу в производственном помещении, согласно п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01.