Причина проверки:

Цель: Проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий, требований технических регламентов Задачи: Профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Предмет: Соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (9 шт.):

• 2. Несмотря на то, что в предприятии организованы условия для приема пищи посетителями, тем не менее, туалет и раковина для мытья рук посетителей и персонала, туалет для сотрудников отсутствуют, что является нарушением п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" - все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.
• 9. На момент обследования на сотруднике отсутствует спецодежда, что является нарушением п. 13.4 - работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены - перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
• 7. Уборочный инвентарь не просушивается должным образом, отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря, что является нарушением п. 5.13 - для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте. П. 5.14. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал. Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами.
• 6. Стены в помещении бара (в той части, что не закрыта баннером) находятся в ненадлежащем состоянии, имеются следы разводов, подтёков грязи, что является нарушением п. 5.11 - все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. П. 5.12. Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекция и дератизация помещений.
• 5. В кафе-баре не ведутся журналы здоровья сотрудников, журнал учета прихода и расходования дез. средств, что не соответствует п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому руководитель организации обеспечивает ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.);
• 8. На момент проверки в 3 вертикальных холодильных оборудованиях отсутствуют термометры - п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», согласно которому: хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции;
• 4. Не представлены протоколы лабораторных исследований по производственному контролю, журналы (документы) учета и отчетности, установленной действующим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля за 2019 год, что является нарушением п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
• 3. В нарушение п. 1.4 «Санитарно - эпидемиологические требований к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» СП 2.3.6.1066-01 в организации не организован производственный контроль - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль; Не организован производственный контроль: не проводятся исследования микроклимата, освещенности, не берутся смывы и так далее, что является нарушением п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01 - во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г. П. 14.2. Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами;
• 1. Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм. Нарушается технологическая поточность. Общая площадь бара - 36 кв. м. Отсутствует набор помещений: складские помещения для хранения продукции, сан.узел для персонала, сан.узел для посетителей, гардеробные для посетителей и персонала. Имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки сырья и продуктов т.е. имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест); П. 5.2 СП 2.3.6.1079-01 - Набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм;

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• п. 7.5 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п. 2.23 п. 2.23 СП 2.3.2.1078-01
• п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01
• П. 5.2 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон от 26.12.2008г. N294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012г. N686

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие гардеробных для посетителей и персонала. Обеспечить, чтобы набор и площади помещений соответствовали мощности организации и обеспечить соблюдение санитарных правил и норм. Отсутствует набор помещений: отдельные сан.узлы для персонала и посетителей, гардеробные для посетителей и персонала. На момент проверки имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки сырья и продуктов т.е. имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест);
• обеспечить наличие спецодежды
• уборочный инвентарь просушивать должным образом, хранить в специально отведенном месте
• 3. Надлежащим образом проводить генеральную, влажную, текущую уборки;
• надлежащим образом вести журналы учета
• обеспечить наличие термометров
• . Организовать производственный контроль, разработать программу производственного контроля, предоставить протокола лабораторных испытаний;
• 1. Организовать производственный контроль, разработать программу производственного контроля, предоставить протокола лабораторных испытаний;
• 2. Обеспечить наличие гардеробных для посетителей и персонала. Обеспечить, чтобы набор и площади помещений соответствовали мощности организации и обеспечить соблюдение санитарных правил и норм. Отсутствует набор помещений: отдельные сан.узлы для персонала и посетителей, гардеробные для посетителей и персонала. На момент проверки имеется один общий вход для посетителей, персонала и для загрузки сырья и продуктов т.е. имеются встречные потоки движения посетителей и персонала (происходит технологический перекрест);