Причина проверки:

Цель: Проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий, требований технических регламентов Задачи: Профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Предмет: Соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (30 шт.):

• Не представлен договор на оказание услуг по вывозу твердых бытовых отходов с ООО «Якутскэкосети». На территории кафе установлено складирование пустых коробок, твердых бытовых отходов и пищевых отходов; не предусмотрен раздельный контейнер с крышкой. Данный факт является нарушением п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• Не представлены декларации о соответствии на привозную питьевую воду, используемую для водоснабжения кафе, что не соответствует п. 3.2 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.
• В производственном цеху кафе отсутствуют сливные трапы с уклоном пола к ним, в санитарном узле для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, что не соответствует требованиям п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому все производственные цеха, моечные, дефростер, загрузочную, камеру хранения пищевых отходов следует оборудовать сливными трапами с уклоном пола к ним. В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
• В санитарном узле для персонала отсутствуют мыло, полотенца, туалетная бумага, что является нарушением п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.).
• На момент проверки в санитарном узле для персонала отсутствовало искусственное освещение, что является нарушением п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению, а также требованиям настоящих Правил.
• На участке приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная лампа, которая используется в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• Отсутствует специально отведенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь не промаркирован, для уборки всех помещений кафе предусмотрен только один уборочный инвентарь. Данный факт является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно. По окончании уборки в конце смены весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте.
• Для текущей уборки помещений и оборудований кафе не используется дезинфицирующее средство, разрешенное органами госсанэпидслужбы, согласно п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя.
• У раковины для мытья рук персонала в санитарном узле отломлен кусок, имеется выбоина, что является нарушением п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования) по мере необходимости и его покраска.
• Морозильные оборудования в фасовочном помещении имеют на внутренней поверхности наледи в виде «морозной шубы» и следы застывшей крови, что является нарушением п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.
• В производственном цеху производственные столы, разделочные ножи и доски не промаркированы, что не соответствует п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.
• В кафе установлена двухгнездная моченая для мытья посуды и приборов, что является нарушением п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом.
• В кафе чистые столовые приборы (ложки, ножи, вилки) хранят в пластиковых лотках россыпью, что является нарушением п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.
• В моечном отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и приборов, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• Не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции, поступающей в кафе «Базилик». Отсутствуют декларации о соответствии, ветеринарные справки по программе «Меркурий». Данный факт является нарушением пп. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01, согласно которым: п. 7.7 Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. п. 7.8 Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства.
• В кафе приправы пересыпаны из тары производителя в не промаркированную тару, также пищевая продукция, хранящаяся в холодильных и морозильных оборудованиях не промаркирована, что не соответствует п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
• В морозильных оборудованиях хранится пищевое сырье (мясная продукция) без маркировки, тем самым невозможно установить происхождение (производителя) данного сырья, что является нарушением п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
• В кафе отсутствуют технологические карты на все изготавливаемые блюда, что не соответствует п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в случаях разработки новых рецептур, а также внесения изменений в действующие, связанные с изменением технологии производства, использованием нового, нетрадиционного сырья, при пересмотре сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, использовании новых материалов и оборудования, которые могут оказывать влияние на показатели безопасности готовой продукции, на рецептуры выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• В разрубочной и фасовочном помещении отсутствует моечные для промывания продовольственного сырья, что является нарушением пп. 8.7, 8.9 СП 2.3.6.1079-01, согласно которым: п. 8.7 Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки. По окончании работы щетки очищают, промывают горячими растворами моющих средств при температуре 45-50 С, ополаскивают, замачивают в дезрастворе на 10-15 мин., ополаскивают проточной водой и просушивают. п. 8.9 Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
• Холодильные и морозильные оборудования не оснащены термометрами для контроля температурного режима, в связи с чем невозможно установить температуру при которых хранятся продовольственное сырье, полуфабрикаты и пищевая продукция, что является нарушением п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +-2 С не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском. Условия хранения салатов с продленными сроками годности должны соответствовать требованиям технических условий, на которые выдается санитарно-эпидемиологическое заключение органов и учреждений госсанэпидслужбы в установленном порядке.
• В кафе не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не ведется журнал бракеража готовой продукции, что не соответствует п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
• Пищевые отходы, образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции в кафе собираются в не промаркированной таре и хранятся рядом с моечной ванной, что не соответствует п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40-50 С и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов.
• В кафе не проводятся мероприятия по дератизации и дезинсекции, не представлены договор на проведение дератизации и дезинсекции, и акты санитарного обследования помещений и территорий кафе за 2019-2020 гг., что является нарушением п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
• Не представлены личные медицинские книжки на следующих сотрудников: Юлдашев Д.А., Юсупова Ш.Х., Носирова Г.К., Сомешева Щ., что является нарушением пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которым: п. 13.1 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. п. 13.3 на каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. п. 15.1 руководитель организации обеспечивает: прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; наличие личных медицинских книжек на каждого работника; своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года.
• Согласно представленной личной медицинской книжке, у повара Исраилова Т.А. отсутствуют отметки о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, что является нарушением приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям». В соответствии приложению № 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии (против шигеллезов). п. 5.1.6. СП 3.1.958-00 «Профилактика вирусных гепатитов. Общие требования к эпидемиологическому надзору за вирусными гепатитами», согласно которому: Для активной иммунизации против ГА применяются инактивированные вакцины отечественного и зарубежного производства, которые вводят дважды с интервалом в 6 - 12 месяцев. Вакцинация показана прежде всего детям, проживающим на территориях с высоким уровнем заболеваемости этой инфекцией, (возрастные группы определяются данными эпиданализа), медицинским работникам, воспитателям и персоналу детских дошкольных учреждений, работникам сферы обслуживания населения и, прежде всего, занятым в организациях общественного питания, водопроводных и канализационных сооружениях. Прививки также показаны лицам, выезжающим в гиперэндемичные по гепатиту А регионы и страны (туристы, лица, работающие по контракту, военнослужащие), а также контактным лицам в очагах по эпидпоказаниям.
• В кафе установлено совмещенное хранение верхней и санитарной одежды, что не соответствует п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной, перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.
• В кафе отсутствует аптечка для оказания первой медицинской помощи, что не соответствует п. 13.6 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.
• В кафе не проводится производственный контроль. Не представлены программа производственного контроля, договор на проведение лабораторных исследований, заключенный с аккредитованной лабораторией, план-график производственного контроля на 2020 г., протоколы лабораторных исследований за 2019-2020 гг. Данный факт является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01, согласно которым: п. 14.1 во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. п. 14.2 лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• В кафе отсутствуют журналы: учета температурного режима, приготовления и расхода дезинфицирующих средств, генеральных уборок, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, здоровья, бракеража на готовые блюда и полуфабрикаты, бракеража на поступающее в кафе продовольственное сырье и пищевую продукцию, контроля качества фритюрных жиров, что не соответствует п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому руководитель организации обеспечивает: наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; наличие санитарного журнала установленной формы; ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.).
• На момент проверки не представлен договор на оказание услуг по стирке санитарной одежды, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, согласно которому руководитель организации обеспечивает организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды.

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. N294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012г. N686

Выданные предписания:

• Представить договор по вывозу твердых бытовых отходов с ООО «Якутскэкосети», на территории кафе не допускать складирования твердых бытовых и пищевых отходов, установить на территории кафе раздельный контейнер с крышкой, очищать контейнеры при заполнении не более 2/3 их объема, согласно п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Представить декларации о соответствии, протоколы лабораторных исследований на привозную питьевую воду, используемую для водоснабжения кафе, согласно п. 3.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Оборудовать в производственных помещениях (в производственном цеху и моечной) сливные трапы с уклоном пола к ним; в санитарном узле для персонала установить отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 м. от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему, в соответствии с п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить санитарные узлы для персонала средствами личной гигиены (мыло, полотенце, туалетная бумага), в соответствии с п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать отсутствие искусственного освещения в помещениях ресторана, а именно в санитарном узле для персонала, согласно п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Предусмотреть бактерицидную лампу на участке приготовления холодных блюд, в соответствии с п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01.
• В кафе предусмотреть специально отведенное помещение (шкаф) для хранения уборочного инвентаря, максимально приближенных к местам уборки; приобрести уборочный инвентарь в достаточном количестве, промаркировать их, в том числе сигнальной для уборки санитарных узлов, в соответствии с п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Для проведения текущей уборки использовать дезинфицирующее средство, разрешенное органами госсанэпидслужбы, для этого обеспечить кафе дезинфицирующим средством и использовать его в соответствии с прилагаемыми инструкциями, согласно п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01.
• Провести ремонт раковины для мытья рук персонала, устранить выбоину, согласно п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01.
• Постоянно проводить санитарную обработку морозильных оборудований, во избежание следов крови и наледи, согласно п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01.
• Промаркировать производственные столы, разделочные ножи и доски, в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, согласно п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01.
• Вместо двухгнездной моечной для посуды и приборов установить трехсекционную ванну для столовой посуды и приборов, в соответствии с п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01.
• Чистые столовые приборы хранить в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх, не допускать их хранение на подносах россыпью, в соответствии с п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01.
• Вывесить в моченой для мытья столовой посуды и приборов инструкцию о правилах мытья столовой посуды и приборов, согласно п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01.
• Представить сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции, поступающей в кафе «Базилик»: декларации о соответствии и ветеринарные справки (по программе «Меркурий»).
• Не допускать пересыпание приправ из тары производителя в не промаркированную тару; обязательно маркировать всю пищевую продукцию, хранящуюся в холодильниках, согласно п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01.
• Сохранять маркировочный ярлык (с указанием производителя) пищевого сырья, хранящегося в морозильных оборудованиях, до полного использования продукта, в соответствии с п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01.
• Представить технологические карты на все готовые блюда, изготавливаемые в кафе, согласно п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить разрубочное помещение и фасовочное помещение моечными для обработки и промывания продовольственного сырья, в соответствии с пп. 8.7, 8.9 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить все холодильные и морозильные оборудования термометрами для контроля температурного режима, согласно п. 8.11 СП 2.3.6.1079-01.
• Проводить в кафе оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, и вести для этого журнал бракеража, согласно п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Для пищевых отходов предусмотреть специальную промаркированную тару (ведро, бачок с крышкой), хранить в специально выделенной для этой цели помещение (охлаждаемой камере), после удаления отходов промывать моющими и дезинфицирующими средствами, согласно п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции, для этого представить договор на проведение мероприятий по дератизации и дезинсекции, и акты санитарного обследования помещений и территорий кафе за 2020 г.
• Не допускать к работе сотрудников без личных медицинских книжек, медицинского осмотра, отметок о прохождении курсов по гигиенической подготовке и аттестации. Представить личные медицинские книжки с отметками о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии, прохождением санитарно-гигиенического обучения, прохождением медицинских осмотров, флюорографического обследования на следующих сотрудников: Юлдашев Д.А., Юсупова Ш.Х., Носирова Г.К., Сомешева Щ., в соответствии с пп. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Не допускать сотрудников к работе без профилактических прививок против гепатита А и дизентерии. Сотруднику Исраилову Т.А. получить профилактические прививки против гепатита А и дизентерии, согласно приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• Не допускать совместного хранения верхней одежды и санитарной одежды персонала, согласно п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить кафе аптечкой для оказания первой медицинской помощи, согласно п. 13.6 СП 2.3.6.1079-01.
• Проводить в кафе производственный контроль, для этого представить программу производственного контроля, договор на проведение лабораторных исследований, заключенный с аккредитованной лабораторией, план-график производственного контроля на 2020 г., протоколы лабораторных исследований за 2020 г., согласно пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Завести и вести в кафе следующие журналы: учета температурного режима, приготовления и расхода дезинфицирующих средств, генеральных уборок, осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, здоровья, бракеража на готовые блюда и полуфабрикаты, бракеража на поступающее в кафе продовольственное сырье и пищевую продукцию, контроля качества фритюрных жиров, согласно п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• Представить договор со специализированной организацией на оказание услуг по стирке санитарной одежды, согласно п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.