Причина проверки:

Цель: Проверка соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических) мероприятий, требований технических регламентов Задачи: Профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) Предмет: Соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (31 шт.):

• Набор помещений в пансионате недостаточный, отсутствуют помещение для приема поступающих лиц и изолятор, не хватает душевых установок
• Вентиляция – естественная, конструкция окон не предусматривает проведение проветривания помещений, условия проветривания не предусмотрены (отсутствуют фрамуги, форточки, окна двойные глухие)
• В нарушении п. 4.6, п. 8.3 СП 2.1.2.3358-16 в 2-х туалетных помещениях (мужской и женский) отсутствовали осветительные устройства – лампы
• Отделка помещений – стены и потолок покрыты оштукатурены и окрашены, потолок обшит панелями из картонно-стружечного материала. Полы в коридоре и жилых комнатах покрыты линолеумом. В санузлах пол и стены облицованы плиткой, потолок побелен. По всему зданию радиаторы чугунные окрашены, подоконники окрашены эмалью, косметический ремонт проводится несвоевременно, отделка помещений с нарушениями целостности, механическими повреждениями и потертостями, лакокрасочный слой на радиаторах и подоконниках отходит, проемы окон законопачены ватой, что не отвечает требованиям п. 5.1., п. 5.3 СП 2.1.2.3358-16
• Радиаторы без ограждающих устройств, что не отвечает требованиям п. 5.6. СП 2.1.2.3358-16
• В пищеблоке стены окрашены, пол представлен досками, лакокрасочный слой с механическими повреждениями и потертостями, что не отвечает требованиям п. 5.2. СП 2.1.2.3358-16
• Приемно-смотровое отделение, изолятор отсутствует, что является нарушением п.3.9 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• Прием (поступление) вновь прибывших лиц проводится при наличии ФЛГ-обследования. У проживающих отсутствуют справки об отсутствии инфекционных заболеваний, при этом поступающие не проходят мед. наблюдение в течении 7 дней, что является нарушением п. 8.15, п. 8.17 СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания"
• В двух комнатах фактически проживают по 5 человек, что является нарушением п. 3.5 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• Жилые комнаты оборудованы кроватями, тумбочками, шкафами для хранения домашней одежды, белья и обуви, мебель старая, физически изношенная, приспособленная, что не отвечает требованиям п. 6.1, п. 6.2. СП 2.1.2.3358-16
• В спальнях отсутствуют наматрасники, не предусмотрены чехлы для матрацев и подушек, изготовленные из материалов, устойчивых к дезинфицирующим средствам, что не отвечает требованиям п. 8.5. СП 2.1.2.3358-16
• Зона отдыха, оснащение: телевизор, 2 дивана и 5 кресел, мебель старая, 2 кресла самодельные из пиломатериала, поверхность мягкой мебели (дивана, кресел) не устойчивая к влажной обработке, специальные сменные чехлы, позволяющие проводить их стирку отсутствуют, что противоречит требованиям п. 6.2. СП 2.1.2.3358-16
• В пансионате проживают 22 человека и 2 сотрудника, всего 24 человек, при этом душевых установок только 3, что является нарушением п.6.4 СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания"
• Не заключен договор с прачечной на стирку постельного белья, спецодежды, при этом в пансионате отсутствуют условия для организации стирки. Стирка постельного белья, одежды проживающих и спецодежда персонала, в т.ч. повара, осуществляется в душевой комнате, в одной общей стиральной машине (предусмотрена 1 бытовая автоматическая стиральная машина), что является нарушением п.6.6 СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания"
• Для текущей уборки помещений уборочный инвентарь недостаточный, не выделен отдельный уборочный инвентарь для уборки столовой и кухни, представлено 3 швабры, 3 ведра и 3 тряпки, уборочный инвентарь не промаркирован, хранится с нарушением требований, отдельное место для их хранения не предусмотрено, что является нарушением п. 8.9 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• Текущая дезинфекция проводится недостаточно, визуально санитарное состояние неудовлетворительное, на подоконниках и радиаторах пыльно, не представлены журналы учета проведения уборок и учета расхода дезинфицирующих средств, уборочный инвентарь в недостаточном количестве, имеется мягкая мебель с тканевой обивкой, проемы окон законопачены ватой, что не обеспечивает качественную обработку и является нарушением п. 8.2, п. 8.3, п. 8.4, п. 8.5 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• При проверке медицинских книжек работников установлено, что у заведующей (Пилипенко А.В.) нет допуска к работе по итогам медицинского осмотра, у двоих сотрудников (заведующая Пилипенко А.В., повар Малышева И.Е.) нет данных по вакцинации, истекли сроки прохождения санитарно-гигиенического обучения, что является нарушением п. 8.24 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• Суточные пробы не отбираются, что не отвечает требованиям п. 7.2.1. СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания"
• Объемно-планировочные и конструкторские решения помещения пищеблока и площадь не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Пищеблок размещен в одном помещении, предусмотрена 1 дверь с коридора, между кухней и столовой предусмотрен проем (окошко). Визуального зонирования нет, не выделены зоны для приготовления блюд (сырая и готовая), для мытья посуды итд, что является нарушением п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Оснащенность пищеблока: шкаф, тумбы, столы бытовые, 1 бытовая электрическая плита на 2 конфорки, 2 бытовых холодильника, оснащение технологическим оборудованием недостаточное, что является нарушением п. 6.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Кухонная посуда, разделочные доски и ножи не промаркированы, в недостаточном количестве, разделочный инвентарь хранится совместно, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Инструкция по мытью посуды не вывешена и не соблюдается. В кухне отсутствует подводка водоснабжения, раковины для мытья кухонной и столовой посуды, овощей и фруктов, мытья рук персонала и др. не предусмотрены. Столовую и кухонную посуду моют в тазах, что является нарушением п.п. 6.11, 6.16, 6.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• На поступающее продовольственное сырье и пищевую продукцию не представлены документы, подтверждающие их качество и безопасность, что является нарушением п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• В кухне установлено, что специально выделенной емкости для замачивания, дезинфицирования и хранения ветоши для мытья посуды нет, данный факт является нарушением п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Не ведутся журналы бракеража поступающего сырья и готовой продукции, журнал температурного режима холодильного оборудования, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров, журнал учета генеральных уборок, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• 26. На пищеблоке в момент проверки в холодильнике хранились немытые яйца, отсутствует условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, маркированной тары предназначенные для обработки яиц и для чистых яиц нет, отсутствуют условия для организации технологического процесса, что является нарушением п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• На момент проверки в учреждении были обнаружены тараканы, что является нарушением п. 12.1, п. 12.2. СП 2.3.6.1079-01
• Отсутствует программа производственного контроля, лабораторные исследования не проводятся, что является нарушением пп. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Не представлены договор и акты выполненных работ о проведении мероприятий по дератизации, дезинсекции, что свидетельствует об отсутствии вышеуказанных мероприятий и является нарушением п. 8.20. СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• В пансионате не проводятся мероприятия по профилактике коронавирусной инфекции: не соблюдается строгий режим изоляции (карантин): в момент проверки непосредственно обнаружен факт выхода из пансионата заведующей, в начале проверки установлено, что заведующая покидала помещения пансионата, поднималась с первого этажа и возвращалась в пансионат. При входе и выходе работников (дежурной смены) в пансионат не предусмотрен санпропускник с возможностью полной санитарной обработки персонала, отсутствуют дезинфицирующие коврики между «чистой» и «грязной» зонами, отсутствует изолятор. На момент проверки установлено, что в пансионате проживающие не соблюдают изоляцию, разобщение, масочный режим, посещают комнату отдыха для просмотра телевизора. Приказ о назначении ответственных лиц по контролю за соблюдением противоэпидемического и дезинфекционного режимов не представлен, отсутствует график текущей уборки и дезинфекции помещений, графики в помещениях не вывешены, не представлен журнал регистрации инструктажа персонала, журналы регистрации уборок, учета и расхода дезинфицирующих средств, учета работы бактерицидной лампы. Для контроля за состоянием здоровья проживающих в наличии имеется 2 ртутных термометра, которые дезинфицируются после каждого применения хлоргексидином, представлен журнал регистрации температуры (термометрии) проживающих, со слов заведующей термометрия проводится 2 раза в день. При этом, согласно записям журнала установлено, что в апреле термометрия проживающим проводилась только 1 раз в день с 20 по 30 апреля, в мае месяце имеется запись только от 01.05.2020 г., в июне месяце запись от 01.06.2020 г., зарегистрированы показатели температуры только у 10-ых проживающих. Таким образом контроль за состоянием здоровья проживающих не ведется. Контроль за состоянием здоровья работников (персонала), термометрия не ведется, журнал не представлен.
• Отсутствует график уборки санузлов и других помещений общего пользования (не вывешены). Текущая дезинфекция проводится недостаточно, визуально санитарное состояние неудовлетворительное, на подоконниках и радиаторах пыльно, не представлены журналы учета проведения уборок и учета расхода дезинфицирующих средств, уборочный инвентарь в недостаточном количестве, имеется мягкая мебель с тканевой обивкой, проемы окон законопачены ватой, что не обеспечивает качественную обработку. Конструкция окон не предусматривает проведение проветривания помещений

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.2 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• п. 4.4. СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания»
• п. 4.6, п. 8.3 СП 2.1.2.3358-16, согласно которым п. 4.6. в качестве источников искусственного освещения в жилых помещениях, коридорах, гостиных, помещениях для занятий, обеденном зале - столовой и других помещениях применяются люминесцентные лампы или лампы с аналогичными светотехническими характеристиками со светорассеивающей арматурой; для производственных помещений столовой, прачечной и душевых - с влагозащитной арматурой; в помещениях медицинского назначения - с закрытыми светильниками. Не используются в одном помещении одновременно в качестве источника общего освещения лампы разного типа. п. 8.3. Окна снаружи и изнутри моются по мере загрязнения, но не реже двух раз в год (весной и осенью). Чистка светильников общего освещения проводится по мере загрязнения, но не реже двух раз в год. Замена перегоревших ламп и неисправных источников света осуществляется своевременно.
• п. 5.1., п. 5.3 СП 2.1.2.3358-16, согласно которым п. 5.1. потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Используемые строительные и отделочные материалы не должны оказывать вредное влияние для здоровья человека. п. 5.3. Для отделки потолков необходимо использовать водоотталкивающие (влагостойкие) краски.
• п. 5.6. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому ограждающие устройства отопительных приборов должны быть выполнены из материалов, безопасных для здоровья человека.
• п. 5.2. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в производственных и складских помещениях пищеблока, буфетных, коридоров и холлов, помещениях с влажным режимом (душевые, умывальные, туалеты), помещениях прачечной, кладовых для хранения чистого и грязного белья стены должны быть облицованы на высоту не ниже 1,8 м глазурованной плиткой или иными разрешенными к применению материалами, устойчивыми к влажной обработке с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
• п.3.9 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому в составе помещений медицинского назначения в организациях, предоставляющих социальные услуги в стационарной форме, должно быть обеспечено наличие приемно-карантинного отделения с изолятором. Изолятор приемно-карантинного отделения должен быть оборудован не менее чем четырьмя койками при количестве получателей социальных услуг сто и более человек. В случае если количество получателей социальных услуг составляет менее ста человек, в изоляторе должны быть оборудованы две койки. При этом общее количество палат должно быть не менее двух - мужская и женская.
• п. 8.15, п. 8.17 СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания", согласно которому прием лиц, вновь поступающих или отсутствовавших пять и более дней в организации, оказывающей социальные услуги в стационарной форме, без их помещения в изолятор осуществляется по результатам проведенного при приеме лиц медицинского осмотра в целях выявления признаков, исключающих инфекционные заболевания (опрос, осмотр кожных покровов и слизистых, термометрия) и после проведения комплекса гигиенических мероприятий. Для лиц, отсутствовавших в организации, оказывающей социальные услуги в стационарной форме, пять и более дней, необходимо наличие справки об отсутствии контакта с больными инфекционными заболеваниями, выданной медицинской организацией по месту проживания (пребывания) таких лиц 5. В случае отсутствия вышеуказанной справки лица, вновь поступающие или отсутствовавшие пять и более дней в организации, оказывающей социальные услуги в стационарной форме, помещаются в изолятор приемно-карантинного отделения после проведения комплекса гигиенических мероприятий на период семи дней для медицинского наблюдения в целях выявления наличия или отсутствия инфекционных заболеваний. п. 8.17. Больные с признаками инфекционного заболевания помещаются в изолятор для временного пребывания до их госпитализации в медицинскую организацию.
• п. 3.5 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому спальные комнаты предусматриваются на 1 - 3 человека.
• п. 6.1, п. 6.2. СП 2.1.2.3358-16, согласно которым: п. 6.1. Жилые комнаты оборудуются кроватями, столами, стульями, тумбочками, шкафами для хранения домашней одежды, белья, обуви. п. 6.2. В организациях социального обслуживания используются оборудование и мебель, покрытие которых обеспечивает возможность проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• п. 8.5. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится не реже одного раза в месяц с применением моющих и дезинфицирующих растворов. Во время генеральных уборок ковровые покрытия подвергаются влажной обработке или проветриваются и выколачиваются на улице. Возможно использование моющего пылесоса. Постельные принадлежности подвергаются обработке в дезинфекционной камере по мере загрязнения, а также после выписки (смерти) проживающих из организации социального обслуживания. Могут использоваться чехлы для матрацев и подушек, изготовленные из материалов, устойчивых к дезинфицирующим средствам.
• п. 6.2. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в организациях социального обслуживания используются оборудование и мебель, покрытие которых обеспечивает возможность проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств. При использовании мягкой мебели предусматриваются съемные чехлы (не менее 2 комплектов) с обязательной стиркой их по мере загрязнения, но не реже один раз в месяц.
• п.6.4 СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания", согласно которому душевые кабины оборудуются душевыми установками из расчета одна установка на 5 человек и резиновыми ковриками с ребристой поверхностью.
• п.6.6 СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания", согласно которому в организациях социального обслуживания оборудуются помещения прачечной для стирки постельного белья, полотенец и личных вещей. При отсутствии условий для стирки постельного белья и личных вещей в организациях социального обслуживания допускается централизованная стирка в иных прачечных. В организации, оказывающей социальные услуги в стационарной форме, должно быть обеспечено наличие бытовых стиральных машин с предоставлением получателям социальных услуг возможности использования бытовых стиральных машин для стирки личных вещей. Бытовые стиральные машины должны быть установлены в помещении санитарного узла или в санитарно-бытовом помещении блока жилых ячеек и жилых групп организаций, оказывающих социальные услуги в стационарной форме. Не допускается установка бытовой стиральной машины в помещении для приготовления и (или) приема пищи (кухне), в жилых комнатах (спальнях). В случае отсутствия условий для стирки личных вещей каждого получателя социальных услуг индивидуально, должно быть обеспечено использование индивидуальных мешков для стирки.
• п. 8.9 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому уборочный инвентарь (тележки, мопы, емкости, уборочный материал, швабры) маркируется с учетом функционального назначения помещений и видов уборочных работ и хранится в выделенном помещении (шкафу). Для маркировки можно использовать цветовое кодирование. Схема цветового кодирования размещается в зоне хранения инвентаря. Стиральные машины для стирки мопов и другого уборочного материала устанавливаются в местах комплектации уборочных тележек. Возможно использование одного держателя мопов для всех видов помещений и поверхности, за исключением санузлов. Для уборки санузлов предусматривается отдельный комплект уборочного инвентаря. По окончании уборки весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих растворов, ополаскивается проточной водой и просушивается.
• п. 8.2, п. 8.3, п. 8.4, п. 8.5 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому п. 8.2. Все помещения организации социального обслуживания ежедневно убираются влажным способом с применением моющих средств. В местах общего пользования (буфетных, столовых, вестибюле, коридорах, гостиных, санитарных узлах, душевых, ванных комнатах) влажная уборка проводится ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств. В столовой и туалетах дезинфицирующие средства применяются в соответствии с режимом, рекомендованным при бактериальных инфекциях; в душевых и ванных комнатах - рекомендованным при грибковых инфекциях. Дезинфицирующие средства используются в соответствии с методическими указаниями/инструкциями по их применению. п. 8.3. Окна снаружи и изнутри моются по мере загрязнения, но не реже двух раз в год (весной и осенью). п. 8.4. Санитарно-техническое оборудование ежедневно обрабатывается дезинфицирующими растворами. Сиденья на унитазах, ручки сливных бачков и ручки дверей обрабатываются с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Ванны, раковины, унитазы чистятся квачами или щетками с использованием чистящих и дезинфицирующих средств. п. 8.5. Генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится не реже одного раза в месяц с применением моющих и дезинфицирующих растворов. Во время генеральных уборок ковровые покрытия подвергаются влажной обработке или проветриваются и выколачиваются на улице. Возможно использование моющего пылесоса.
• п. 8.24 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому работники организаций социального обслуживания проходят предварительные, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке*(19) и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям*(20). Каждый работник организаций социального обслуживания должен иметь личную медицинскую книжку, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, допуск к работе.
• п. 7.2.1. СП 2.1.2.3358-16 "Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания", согласно которому в случае использования готовых блюд из организаций общественного питания (услуги кейтеринга) в организации стационарного социального обслуживания выделяется помещение для приема готовой продукции и отбора суточных проб. Суточные пробы отбираются производителем блюд стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре 2 - 6 С. Посуда с пробами блюд маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора, опечатывается и хранится указанный период в организации социального обслуживания;
• п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• п. 6.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.
• п.п. 6.11, 6.16, 6.21 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". п. 6.11. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. п. 6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах п. 6.21. В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
• п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
• п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают. замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Руководитель организации обеспечивает: - наличие санитарного журнала установленной формы; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и т.д.);
• п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.
• п. 12.1, п. 12.2. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому п. 12.1. В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.). Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Не рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей. п. 12.2. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.
• п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г. п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. п. 2.5. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий": Номенклатура, объем и периодичность лабораторных исследований и испытаний определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания. Лабораторные исследования и испытания осуществляются юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем самостоятельно либо с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке.
• п. 8.20. СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому мероприятия по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации проводятся в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями. п.12.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке;
• ст. 11, ст.29, ч. 3 ст. 39 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• пункты 1.3, 2.6, 2.7, 10.1, 13.1 Санитарно-эпидемиологических правил СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"
• п. 7.8. СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций", согласно которому в медицинских организациях, детских образовательных и оздоровительных организациях, организациях социального обеспечения обеспечивается соблюдение текущей дезинфекции химическими дезинфицирующими средствами, разрешенными к применению, соблюдение масочного режима, гигиенической обработки рук, обеззараживания и очистки воздуха с применением технологий прошедших оценку соответствия и разрешенных к применению, в том числе ультрафиолетовое облучение и проветривание помещений.
• п. 7.5. СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций", согласно которому В очагах гриппозной инфекции и ОРВИ организуется комплекс санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, предусматривающий обязательное обеззараживание посуды, воздуха и поверхностей в помещениях с использованием эффективных при вирусных инфекциях дезинфицирующих средств и методов, разрешенных к применению, а также текущую влажную уборку и проветривание помещений.
• Федеральный закон от 26.12.2008г. N294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012г. N686

Выданные предписания:

• Предусмотреть в пансионате достаточный набор помещений, в соответствии п. 3.2 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в организациях стационарного и полустационарного социального обслуживания предусматриваются основные группы помещений: - для приема лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов; - для проживания лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов; - для лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов, предусматриваются помещения для организации питания, медицинского назначения и социальной адаптации; - хозяйственные помещения; - санитарно-бытовые помещения для обслуживающего персонала организации социального обслуживания. Помещение для приема вновь поступающих лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов в организацию стационарного социального обслуживания оборудуется отдельным входом.
• Предусмотреть возможность проведения проветривания помещений (конструкцию окон с фрамугами, форточки), в соответствии п. 4.4. СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому все помещения для пребывания лиц пожилого возраста, лиц с ограниченными возможностями здоровья и инвалидов ежедневно проветриваются. Для проветривания предусматриваются фрамуги, форточки или другие устройства.
• Оборудовать в туалетных помещениях (мужской и женский) осветительные устройства – лампы, предусмотреть защитные плафоны, в соответствии п. 4.6, п. 8.3 СП 2.1.2.3358-16, согласно которым п. 4.6. в качестве источников искусственного освещения в жилых помещениях, коридорах, гостиных, помещениях для занятий, обеденном зале - столовой и других помещениях применяются люминесцентные лампы или лампы с аналогичными светотехническими характеристиками со светорассеивающей арматурой; для производственных помещений столовой, прачечной и душевых - с влагозащитной арматурой; в помещениях медицинского назначения - с закрытыми светильниками. Не используются в одном помещении одновременно в качестве источника общего освещения лампы разного типа. п. 8.3. Окна снаружи и изнутри моются по мере загрязнения, но не реже двух раз в год (весной и осенью). Чистка светильников общего освещения проводится по мере загрязнения, но не реже двух раз в год. Замена перегоревших ламп и неисправных источников света осуществляется своевременно.
• Обеспечить внутреннюю отделку помещений, радиаторов, подоконников материалами с гладкой поверхностью без нарушения целостности, без выбоин и других механических повреждений, допускающую уборку влажным способом с использованием моющих и дезинфицирующих средств в соответствии п. 5.1 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому потолки, стены и полы всех помещений должны быть гладкими, без нарушения целостности, признаков поражения грибком и иметь отделку, допускающую уборку влажным способом с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Используемые строительные и отделочные материалы не должны оказывать вредное влияние для здоровья человека. - п. 5.3. Для отделки потолков необходимо использовать водоотталкивающие (влагостойкие) краски.
• Обеспечить радиаторы ограждающими устройствами в соответствии п. 5.6. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому ограждающие устройства отопительных приборов должны быть выполнены из материалов, безопасных для здоровья человека.
• В пищеблоке обеспечить внутреннюю отделку помещений материалами с гладкой поверхностью без нарушения целостности, без выбоин и других механических повреждений, стены облицовать на высоту не ниже 1,8 м глазурованной плиткой или иными разрешенными к применению материалами, устойчивыми к влажной обработке с использованием моющих и дезинфицирующих средств в соответствии п. 5.2. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в производственных и складских помещениях пищеблока, буфетных, коридоров и холлов, помещениях с влажным режимом (душевые, умывальные, туалеты), помещениях прачечной, кладовых для хранения чистого и грязного белья стены должны быть облицованы на высоту не ниже 1,8 м глазурованной плиткой или иными разрешенными к применению материалами, устойчивыми к влажной обработке с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
• Предусмотреть приемно-карантинное отделение, изолятор в соответствии п.3.9 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в составе помещений медицинского назначения в организациях, предоставляющих социальные услуги в стационарной форме, должно быть обеспечено наличие приемно-карантинного отделения с изолятором. Изолятор приемно-карантинного отделения должен быть оборудован не менее чем четырьмя койками при количестве получателей социальных услуг сто и более человек. В случае если количество получателей социальных услуг составляет менее ста человек, в изоляторе должны быть оборудованы две койки. При этом общее количество палат должно быть не менее двух - мужская и женская.
• Обеспечить организацию приема вновь поступающих лиц после медицинского осмотра в целях выявления признаков, исключающих инфекционные заболевания (опрос, осмотр кожных покровов и слизистых, термометрия) и проведения комплекса гигиенических мероприятий, в соответствии п. 8.15, п. 8.17 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому прием лиц, вновь поступающих или отсутствовавших пять и более дней в организации, оказывающей социальные услуги в стационарной форме, без их помещения в изолятор осуществляется по результатам проведенного при приеме лиц медицинского осмотра в целях выявления признаков, исключающих инфекционные заболевания (опрос, осмотр кожных покровов и слизистых, термометрия) и после проведения комплекса гигиенических мероприятий. В случае отсутствия вышеуказанной справки лица, вновь поступающие или отсутствовавшие пять и более дней в организации, оказывающей социальные услуги в стационарной форме, помещаются в изолятор приемно-карантинного отделения после проведения комплекса гигиенических мероприятий на период семи дней для медицинского наблюдения в целях выявления наличия или отсутствия инфекционных заболеваний. п. 8.17. Больные с признаками инфекционного заболевания помещаются в изолятор для временного пребывания до их госпитализации в медицинскую организацию.
• В жилых (спальных) комнатах размещать не более 3х человек, в соответствии п. 3.5 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому спальные комнаты предусматриваются на 1 - 3 человека.
• Обеспечить жилые комнаты новой специальной мебелью (кроватями, тумбочками, шкафами для хранения домашней одежды, белья и обуви), в соответствии п. 6.1, п. 6.2. СП 2.1.2.3358-16, согласно которым: п. 6.1. Жилые комнаты оборудуются кроватями, столами, стульями, тумбочками, шкафами для хранения домашней одежды, белья, обуви. п. 6.2. В организациях социального обслуживания используются оборудование и мебель, покрытие которых обеспечивает возможность проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Предусмотреть чехлы для матрацев (наматрасники), изготовленные из материалов, устойчивых к дезинфицирующим средствам, в соответствии п. 8.5. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится не реже одного раза в месяц с применением моющих и дезинфицирующих растворов. Во время генеральных уборок ковровые покрытия подвергаются влажной обработке или проветриваются и выколачиваются на улице. Возможно использование моющего пылесоса. Постельные принадлежности подвергаются обработке в дезинфекционной камере по мере загрязнения, а также после выписки (смерти) проживающих из организации социального обслуживания. Могут использоваться чехлы для матрацев и подушек, изготовленные из материалов, устойчивых к дезинфицирующим средствам.
• В пансионате использовать оборудование и мебель, покрытие которых обеспечивает возможность проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств, для мягкой мебели предусмотреть съемные чехлы не менее 2 комплектов в соответствии п.6.2 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в организациях социального обслуживания используются оборудование и мебель, покрытие которых обеспечивает возможность проведения влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств. При использовании мягкой мебели предусматриваются съемные чехлы (не менее 2 комплектов) с обязательной стиркой их по мере загрязнения, но не реже один раз в месяц.
• Оборудовать душевые установки из расчета 1 установка на 5 человек в соответствии п.6.4 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому душевые кабины оборудуются душевыми установками из расчета одна установка на 5 человек и резиновыми ковриками с ребристой поверхностью.
• Оборудовать помещения прачечной для стирки постельного белья, полотенец и личных вещей доставочным количеством и мощностью стиральными машинами. При отсутствии условий для стирки постельного белья и личных вещей заключить договор с иными прачечными в соответствии п.6.6 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в организациях социального обслуживания оборудуются помещения прачечной для стирки постельного белья, полотенец и личных вещей. При отсутствии условий для стирки постельного белья и личных вещей в организациях социального обслуживания допускается централизованная стирка в иных прачечных. В организации, оказывающей социальные услуги в стационарной форме, должно быть обеспечено наличие бытовых стиральных машин с предоставлением получателям социальных услуг возможности использования бытовых стиральных машин для стирки личных вещей. Бытовые стиральные машины должны быть установлены в помещении санитарного узла или в санитарно-бытовом помещении блока жилых ячеек и жилых групп организаций, оказывающих социальные услуги в стационарной форме. Не допускается установка бытовой стиральной машины в помещении для приготовления и (или) приема пищи (кухне), в жилых комнатах (спальнях). В случае отсутствия условий для стирки личных вещей каждого получателя социальных услуг индивидуально, должно быть обеспечено использование индивидуальных мешков для стирки.
• Предусмотреть достаточное количество уборочного инвентаря для уборки помещений, выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки санузлов, промаркировать уборочный инвентарь и выделить отдельно отведенное место для их хранения в соответствии п. 8.9 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому уборочный инвентарь (тележки, мопы, емкости, уборочный материал, швабры) маркируется с учетом функционального назначения помещений и видов уборочных работ и хранится в выделенном помещении (шкафу). Для маркировки можно использовать цветовое кодирование. Схема цветового кодирования размещается в зоне хранения инвентаря. Стиральные машины для стирки мопов и другого уборочного материала устанавливаются в местах комплектации уборочных тележек. Возможно использование одного держателя мопов для всех видов помещений и поверхности, за исключением санузлов. Для уборки санузлов предусматривается отдельный комплект уборочного инвентаря. По окончании уборки весь уборочный инвентарь промывается с использованием моющих растворов, ополаскивается проточной водой и просушивается.
• Проводить текущую уборку и дезинфекцию качественно, вносить записи в журналы учета проведения уборок и учета расхода дезинфицирующих средств, в соответствии п. 8.2, п. 8.3, п. 8.4, п. 8.5 СП 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания», согласно которому п. 8.2. Все помещения организации социального обслуживания ежедневно убираются влажным способом с применением моющих средств. В местах общего пользования (буфетных, столовых, вестибюле, коридорах, гостиных, санитарных узлах, душевых, ванных комнатах) влажная уборка проводится ежедневно с применением моющих и дезинфицирующих средств. В столовой и туалетах дезинфицирующие средства применяются в соответствии с режимом, рекомендованным при бактериальных инфекциях; в душевых и ванных комнатах - рекомендованным при грибковых инфекциях. Дезинфицирующие средства используются в соответствии с методическими указаниями/инструкциями по их применению. п. 8.3. Окна снаружи и изнутри моются по мере загрязнения, но не реже двух раз в год (весной и осенью). п. 8.4. Санитарно-техническое оборудование ежедневно обрабатывается дезинфицирующими растворами. Сиденья на унитазах, ручки сливных бачков и ручки дверей обрабатываются с использованием моющих и дезинфицирующих средств. Ванны, раковины, унитазы чистятся квачами или щетками с использованием чистящих и дезинфицирующих средств. п. 8.5. Генеральная уборка всех помещений и оборудования проводится не реже одного раза в месяц с применением моющих и дезинфицирующих растворов. Во время генеральных уборок ковровые покрытия подвергаются влажной обработке или проветриваются и выколачиваются на улице. Возможно использование моющего пылесоса.
• Обеспечить прохождение работниками медицинских обследований и лабораторных исследований, медицинского осмотра, допуск к работе, получение профилактических прививок, прохождение санитарно-гигиенического обучения и аттестации в установленном порядке с внесением записей в личные медицинские книжки в соответствии п. 8.24 СП 2.1.2.3358-16, согласно которому работники организаций социального обслуживания проходят предварительные, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке*(19) и должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также календарем профилактических прививок по эпидемическим показаниям*(20). Каждый работник организаций социального обслуживания должен иметь личную медицинскую книжку, в которую должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, допуск к работе.
• Обеспечить отбор суточных проб в стерильные емкости с плотно закрывающимися крышками стерильными ложками, маркировку емкости с указанием наименования приема пищи и датой отбора, хранить не менее 48 часов в холодильнике, в соответствии п. 7.2.1. СП 2.1.2.3358-16, согласно которому в случае использования готовых блюд из организаций общественного питания (услуги кейтеринга) в организации стационарного социального обслуживания выделяется помещение для приема готовой продукции и отбора суточных проб. Суточные пробы отбираются производителем блюд стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками. Каждая проба блюда помещается в отдельную посуду и сохраняется в течение не менее 48 часов при температуре 2 - 6 С. Посуда с пробами блюд маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора, опечатывается и хранится указанный период в организации социального обслуживания;
• Предусмотреть в пищеблоке (кухне) объемно-планировочные и конструкторские решения помещения и площадь, обеспечивающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии п.5.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
• Обеспечить достаточное оснащение пищеблока технологическим оборудованием (производственная электрическая печь с духовым шкафом, электрокотел, мясорубка, миксер и др.) и производственной мебелью (не менее 2 сотов с цельнометаллическим гигиеническим покрытием, стеллажи и шкафы производственные металлические, сушилки) в соответствии п. 6.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья", согласно которому Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения
• В производственном помещении (пищеблоке) обеспечить достаточное количество кухонной посуды, утвари и инвентаря, промаркировать разделочный инвентарь (столы, технологическое оборудование, ножи, кухонная посуда), и обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции в соответствии п.6.5. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно
• Обеспечить подводку холодной и горячей воды в помещения кухни, оборудовать в кухне моечные раковины для мытья столовой и кухонной посуды, овощей, мясо-рыбный, яиц, мытье рук персонала в соответствии п.п. 6.11, 6.14, 6.16, 8.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому п.6.11 Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. п. 6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах; п. 6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах. П. 8.4. - обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.
• На все поступающее пищевое сырье – полуфабрикаты из мяса птицы, колбасные изделия, рыбную продукцию и др. обеспечить наличие товаросопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость данной продукции, документов удостоверяющих качество и безопасность пищевой продукции, в соответствии п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
• В кухне выделить специальные емкости для замачивания, дезинфицирования и хранения чистой и грязной ветоши для мытья посуды, для протирания обеденных столов в соответствии п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому: Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают. замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются
• Обеспечить наличие и ведение рабочих журналов: бракеражные журналы, журнала температурного контроля, журнал здоровья, журнал учета проведения генеральных уборок в соответствии требованиям п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Не допускать хранение необработанных яиц в производственном цеху (кухне), обеспечить условия для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, выделить маркированную тару предназначенную для обработки яиц и отдельно для чистых яиц, в соответствии п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», согласно которому Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.
• Обеспечить проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации постоянно и регулярно в установленном порядке.
• Разработать, утвердить и представить программу производственного контроля, протоколы лабораторных исследований по производственному контролю за 2020 год, согласно п. 14.1., п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.), согласно которому п. 14.1 Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г. п. 14.2. Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами.
• Обеспечить проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий с предоставлением актов выполненных работ в соответствии требований п.12.2. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Обеспечить в пансионате соблюдение санитарно-противоэпидемического режима, проведение мероприятий по текущей дезинфекции, соблюдение масочного режима, гигиенической обработки рук, обеззараживания и очистки воздуха, в том числе ультрафиолетовое облучение и проветривание помещений, выполнение требований санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц;