Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка.

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (22 шт.):

• Внутренняя отделка помещений: наружные стены в мучном, горячем цехе имеют трещины от пола до потолка, повреждение целостности кафельной плитки, что не подвергается мойке и дезинфекции. Данный факт является нарушением пп. 5.5, 5.16 СП 2.3.6.1079-01, п.5 (1,2) ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• 2. В производственном помещении используют смесители «барашковые», что является нарушением п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01
• 3. В производственном помещении отсутствует бактерицидная лампа, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01
• 4. Уборочный инвентарь без маркировки, отсутствуют инвентарь и ветошь для генеральных уборок, что является нарушением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01
• 5. Технологическое оборудование, разделочные доски, ножи, столы, емкости (тазы) без маркировки. Данный факт является нарушением пп. 6.3, 6.5. СП 2.3.6.1079-01
• 6. Для мытья посуды используют губчатый материал (губки), данный факт является нарушением п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01
• 7. Отсутствует инструкция о правилах мытья посуды, что является нарушением п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01
• Подсобные помещения для хранения овощей, сыпучих продуктов, консервация, холодильное оборудование не оснащены термометрами
• 8. Немытое куриное яйцо хранится в ячейках в холодильной витрине горячего цеха. Отсутствует специально-выделенное помещение (место) для мытья яиц, отсутствуют промаркированные емкости для мытья. Данный факт является нарушением п. 8.19. СП 2.3.6.1079-01
• В производственном цехе не проводится бракераж готовой продукции, что является нарушением п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01
• 1657027762
• В производственном помещении цеха отсутствуют и не ведутся журналы: бракеражный для готовой продукции, журнал здоровья, журнал учета температурного режима холодильных и морозильных камер, складских помещений, журнал бракеража поступающего сырья и пищевой продукции, журнал учета использования фритюрных жиров, генеральных уборок, санитарный журнал и т.д., что является нарушением п. 15.1. СП 2.3.6.1079-01
• Лабораторные исследования пищевой продукции, смывы с внешней среды, воды, микроклимата и освещенности за период 2020 гг. не представлены. Нарушение п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01
• При анализе ЛМК установлено: печати допуска к работе медицинской клиники СВФУ не соответствуют действительности, сотрудники - Лопатина Ольга Владимировна, Строева Ольга Гаврииловна, Марухленко Светлана Николаевна медицинский осмотр и ФЛГ в указанной медицинской организации не проходили по представленной информации Клиники СВФУ от 28.09.2020 №66/20-18-247. Данный факт является нарушением п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01
• Отсутствует санитарно-гигиеническое обучение: Тураева Р.Т. – повар горячего цеха, Марухленко С.Н.– посудница, по информации ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха (Якутия)» не проходили, в реестре отсутствуют. Нарушение п. 13.1. СП 2.3.6.1079-01
• У сотрудников отсутствуют профилактические прививки против гепатита А и дизентерии: Лопатина О.В.– повар холодного цеха, Строева О.Г.- зав. производством, Тураева Р.Т. – повар горячего цеха, Марухленко С.Н.– посудница.
• При анализе ППК, использование в программе производственного контроля недействующих нормативных документов: СП 3.1/3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», СП 3.5.3.1129-02 "Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации", Постановление Правительства РФ от 21 декабря 2000 г. N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий", Приказ Минздрава СССР от 29 сентября 1989 г. N 555 по проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров), Приказ Минздравмедпрома РФ от 14 марта 1996 г. N 90 "О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии", Приказ Минздрава РФ от 10 декабря 1996 г. N 405 "О проведении предварительных и периодических медицинских осмотров работников", Приказ Минздравмедпрома РФ и Госкомсанэпиднадзора РФ от 5 октября 1995 г. N 280/88 "Об утверждении временных Перечней вредных, опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры работников" нарушение .п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01, п.2.4 СП 1.1.1058-01
• В ходе проверки обнаружена продукция с истекшим сроком годности – куриные грудки (половинки куриных грудок без костей и кожи, замороженные), изготовитель Бразилия, дата выработки 06.2019, срок до 06.2020г., остаток 42 кг. Данный факт является нарушением п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01
• По результатам лабораторных исследований на БГКП (протокол №4568 от 21.09.2020г.) из 5 смывов, в 1 смыве – доска разделочная «ОВ» обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), при нормативе его отсутствие, что не отвечает требованиям п. 3 статьи 10 гл. 3 ТР ТС 021/2011
• На объекте не проводится термометрия сотрудников, не проводится опрос и заполнение данных в журнал (отсутствует журнал). Данный факт является нарушением п. 1.3. MP 3.1/2.3.5.0191-20
• Невозможно оценить проведение генеральных уборок, ежедневных уборок и текущей уборки с помощью дезинфицирующих средств, в виду отсутствия журнала проведения генеральных уборок, журнала учета проведения ежедневных (ежесменных) уборок, что является нарушением пп. 2.4, 2.5. MP 3.1/2.3.5.0191-20
• В производственном цехе отсутствует бактерицидная лампа (рециркулятор), обеззараживания воздуха не проводится, что является нарушением п. 4.4. п. 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 4. ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 4. Ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 8.2. СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 3 (3, 4) ст. 10. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3 статьи 10 гл. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• MP 3.1/2.3.5.0191-20 «Рекомендации по профилактике новой коронавирусной инфекции (COVID-19) в предприятиях торговли»
• СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"
• Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить ремонтные работы по внутренней отделке стен в производственных помещениях (стены имеют трещины от пола до потолка, повреждение целостности кафельной плитки)
• 2. Обеспечить замену в производственном помещении смесители «барашковые» на «локтевые»
• 3. Обеспечить в производственном помещении бактерицидной лампой (рециркулятором)
• 4. Обеспечить маркировку уборочного инвентаря, выделить инвентарь и ветошь для генеральных уборок
• 5. Обеспечить маркировку технологического оборудования, разделочных досок, ножей, столов, емкостей (тазы)
• 6. Обеспечить для мытья посуды ветошь, щетки (запретить использовать губчатый материал (губки)
• 7. Обеспечить инструкцию о правилах мытья посуды, согласно п. 6.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• Обеспечить подсобные помещения для хранения овощей, сыпучих продуктов, консервация, холодильное оборудование термометрами
• Обеспечить мытье яиц, выделить отдельную промаркированную посуду, специально-выделенное помещение (место) для мытья яиц
• Обеспечить бракераж готовой продукции
• Обеспечить в производственном помещении дезинфицирующие коврики
• Обеспечить ведение журналов: бракеражный для готовой продукции, журнал учета температурного режима холодильных и морозильных камер, складских помещений, журнал бракеража поступающего сырья и пищевой продукции, журнал учета использования фритюрных жиров, генеральных уборок, санитарный журнал и т.д.
• Обеспечить проведение лабораторных исследований пищевой продукции, смывов с внешней среды, воды, микроклимата и освещенности, представить протоколы
• Обеспечить сотрудников медицинскими осмотрами, ФЛГ: Лопатина Ольга Владимировна - повар холодного цеха, Строева Ольга Гаврииловна - зав. производством, Марухленко Светлана Николаевна – посудница
• Обеспечить сотрудников санитарно-гигиеническим обучением: Тураева Р.Т. – повар горячего цеха, Марухленко С.Н.– посудница, Строева О.Г., Лопатина О.В.
• Обеспечить сотрудников профилактическими прививками против гепатита А и дизентерии: Лопатина О.В.– повар холодного цеха, Строева О.Г.- зав. производством, Тураева Р.Т. – повар горячего цеха, Марухленко С.Н.– посудница
• Разработать программу производственного контроля в соответствии требованиям п.2.4 СП 1.1.1058-01, п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01
• Не допускать хранение, изготовление, реализацию с истекшим сроком годности
• Обеспечить качественную дезинфекцию оборудования, инвентаря,
• Обеспечить термометрию сотрудников, опрос и заполнение данных в журнал
• Обеспечить проведение генеральных уборок, ежедневных уборок и текущей уборки с помощью дезинфицирующих средств, с заполнением журналов проведения генеральных уборок, журнала учета проведения ежедневных (ежесменных) уборок
• Обеспечить обеззараживание воздуха в производственном цехе, установить бактерицидную лампу (рециркулятор)