Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов;

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Отсутствует контроль за качеством поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, сроками реализации, не ведется Журнал бракеража сырой продукции
• Некачественно проводится входной контроль поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья, на поступающие продукты питания отсутствуют документы на пищеблоке, подтверждающие происхождение, качество и безопасность (рыба Кета, свиная лопатка, лопатка говяжья)
• поддоны, стеллажи установлены непосредственно на полу, возможность проведение уборки под ними и проведение дератизационных, дезинсекционных мероприятий невозможно
• Витаминизация третьих блюд не проводится
• Примерное 10-е меню не согласовано с Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по РС(Я) в Оймяконском районе
• холодильники в готовочной, складских помещениях не имеют маркировки, один производственный стол разделен красной чертой и промаркирован «С/М», «рыба»
• механическая вытяжка, бытовой холодильник в неисправном состоянии, а также в кухне установлены 6 конфорочная плита, из 6 конфорки в исправном состоянии 2 конфорки
• используется кухонная и столовая посуда деформированная, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; разделочные доски из прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями
• Кухня представлена одним помещением, разделена на моечную и готовочную, выдача готовой продукции, прием грязной посуды осуществляется через одно окно
• В обеденном зале вывешено меню, утвержденное руководителем учреждения, где указано: завтрак- чай с печеньем, обед-суп гречневый, жаркое, компот из сухофруктов, сведения об объемах блюд отсутствует
• оценка (бракераж) готовых блюд, приготовленных на обед, не проводилась бракеражнй комиссией
• Производство готовых блюд производиться с нарушением технологии, изложенной в технологической карте
• Производство готовых блюд осуществляется не в соответствии разработанного меню и с технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий

Нарушенный правовой акт:

• п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 6.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.4.3 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.9, п.6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08
• п.6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля";
• пп. в” п. 1 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»;
• п. 8.1.1. Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха (Якутия) от 09.07.2012 г. №686

Выданные предписания:

• 10. Обеспечить проведение контроля за качеством поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов;
• 9. Обеспечить проведение входного контроля поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья;
• 8. Стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря обеспечить высоту от пола не менее 15 см;
• 7. Обеспечить проведение С-витаминизации третьих блюд;
• 6. Согласовать 10-е меню с Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по РС(Я) в Оймяконском районе;
• 5. промаркировать оборудования, разделочный инвентарь в соответствии п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08;
• 4. Обеспечить исправное состояние технологических и холодильных оборудований в производственных помещениях;
• 3. Не допускать использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентаря с трещинами и механическими повреждениями;
• 2. обеспечить соответствие объемно-планировочных и конструктивных решений помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала;
• 1. вывешивать, утвержденное руководителем образовательного учреждения, меню, в котором указывать сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий;
• 13. Обеспечить выдачу готовой пищи с разрешения бракеражной комиссии в составе из 3 человек.
• 12. обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологии, изложенной в технологической карте;
• 11. Обеспечить производство готовых блюд в соответствии разработанного меню и с технологическими картами;