Причина проверки:

проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (15 шт.):

• В производственном цехе оборудованы 3 специальных стола без маркировок. В ходе проверки установлено совместное хранение разделочных досок (для хлеба, рыбы, овощей, вареного мяса, сырого мяса).
• для мытья рук персонала используется тканевое полотенце в количестве 1 штуки.
• отсутствуют у работников пищеблока Захаровой М.В., Щупаченко Т.В., Слепцовой С.С., Ефремовой А.А. данные о получении профилактической прививки против дизентерии «Зонне» - «Шигеллвак» в 2020 году, так же у Захаровой М.В., Щупаченко Т.В. не пройдены санитарно - гигиенические обучения.
• в обеденном зале не вывешено меню для информирования.
• количество посадочных мест составляет 66, при площади обеденного зала - 27,8 кв.м.
• масса порции «макароны отварные с тушенкой» 18.11.2020 для возрастной категории 7-11 лет составляет 180 г (норма – 230-320 г).
• распределение энергетической ценности по отдельным приёмам пищи для возрастной категории 7-10 лет фактически составляет: завтрак от 45,3 до 58,3 % (норма - 25%), обед от 19 до 44,5 % (норма – 35%).
• соотношение белков, жиров и углеводов фактически составляет: белки от 4,99 до 12,92% (норма – 10-15%), жиры от 48,54 до 62,2% (норма - 30-32%), углеводы от 27,19 до 46,57% (норма - 55-60%), что является нарушением п. 6.15 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 11.11.2020 в завтрак не было включено горячее блюдо, что является нарушением п. 6.18. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• в обед не включены: 09.11.2020 – второе блюдо, закуска; 10.11.2020 – первое блюдо, закуска; 11.11.2020 – второе блюдо; 12.11.2020 – второе блюдо; 13.11.2020 – первое блюдо; 16.11.2020 - второе блюдо, закуска; 17.11.2020 - первое блюдо, закуска; 18.11.2020 – первое блюдо,
• складское помещение не оборудовано гигрометром - прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха.
• в журнале бракеража поступающей продукции, информация о конечном сроке реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов указана не в соответствии с установленными производителем продукции сроками годности, также в журнале отсутствует подпись ответственного лица.
• Суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд, с целью контроля за соблюдением технологического процесса готовых блюд, не отбираются.
• В общеобразовательном учреждении отсутствует (не создана) бракеражная комиссия для оценки качества блюд.
• согласно журнала витаминизации третьих и сладких блюд, не указывается в журнале информация о количестве вносимого препарата и время внесения препарата.

Нарушенный правовой акт:

• п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры,"СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "X", "сельдь"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п.
• Согласно п.13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.
• Согласно п.14.2. Юридические лица независимо от организационных правовых форм и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией и (или) обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья обучающихся, обеспечивают: - наличие в каждой организации настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; - выполнение постановлений, предписаний федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, и его территориальных органов; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы, в соответствии с настоящими санитарными правилами);
• п. 6.24. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому ежедневно в обеденном зале вывешивают, утвержденное руководителем образовательного учреждения, меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий
• п.2.8. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно п.2.8. СанПиН 2.4.5.2409-08, для обеспечения посадки всех обучающихся в обеденном зале в течение не более чем в 3 перемены, а для учреждений интернатного типа - не более чем в 2 перемены, раздельно по классам, площадь обеденного зала рекомендуется принимать из расчета не менее 0,7 кв.м на одно посадочное место.
• п. 6.9. приложения 3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).
• п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20-25%), ужин - 25%. При круглосуточном пребывании обучающихся, при пятиразовом питании: завтрак - 20%, обед - 30-35%, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5-10%. При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед - 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%. Допускаются в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.
• Согласно п. 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60% соответственно а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.
• Согласно п. 6.18. СанПиН 2.4.5.2409-08 Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.
• Согласно п. 6.19. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п., с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• Согласно п.4.14. 2.4.5.2409-08, складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Согласно п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• Согласно п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• Согласно п.14.6, выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• п.14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08 - витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника, а при его отсутствии иным ответственным лицом. Дата, время витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, а также сведения о количестве витаминов, поступающих с искусственно витаминизированными блюдами, регистрируются в "Журнале витаминизации третьих и сладких блюд", в соответствии с рекомендуемой формой (форма 4 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; пп. в” п. 1 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»;

Выданные предписания:

• Провести маркировку производственных столов, разделочных инвентарей. Не допускать совместное хранение разделочных инвентарей, предназначенных для готовых и сырых продуктов. Согласно п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.
• Не допускать к использованию многоразовые полотенца (тканевые) для мытья рук персонала. Согласно п.13.2. СанПиН 2.4.5.2409-08, для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями, оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.
• Обязать работников пищеблока Захарову М.В., Щупаченко Т.В., Слепцову С.С., Ефремову А.А. на получение профилактической прививки против дизентерии «Зонне» - «Шигеллвак», на прохождение санитарного гигиенического обучения Захарову М.В., Щупаченко Т.В.
• Обеспечить ежедневное вывешивание меню для информирования в обеденном зале.
• Обеспечить сокращение количества посадочных мест в обеденном зале, в соответствии с площадью обеденного зала - 27,8 кв.м.
• Внести корректировки в примерное 10 – дневное меню в соответствии п. 6.9, п. 6.14, п. 6.15, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).
• п. Тужа ул. Берегова-33
• Внести корректировки в примерное 10 – дневное меню в соответствии п. 6.9, п. 6.14, п. 6.15, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60% соответственно а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.
• Внести корректировки в примерное 10 – дневное меню в соответствии п. 6.9, п. 6.14, п. 6.15, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.18. СанПиН 2.4.5.2409-08 Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.
• Внести корректировки в примерное 10 – дневное меню в соответствии п. 6.9, п. 6.14, п. 6.15, п.6.18, п.6.19 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.19. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п., с добавлением свежей зелени. В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи (дополнительный гарнир). Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты: яблоки, чернослив, изюм и орехи.
• Оснастить складское помещение прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха. Согласно п.4.14. 2.4.5.2409-08, складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.
• Обеспечить проведение контроля за качеством поступающей продукции (бракеража) с занесением результатов в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (внести информацию о дате и времени фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов), в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 санитарных правил 2.4.5.2409-08) в соответствии с п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд, с целью контроля за соблюдением технологического процесса готовых блюд. Согласно п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе не менее трех человек: медицинского работника, работника пищеблока и представителя администрации образовательного учреждения по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища готовится). Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой (форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил). Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков.
• Создать бракеражную комиссию в составе не менее 3 человек для оценки качества приготавливаемых блюд.