Причина проверки:

проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка.

Выявленные нарушения (7 шт.):

• п. 6.9. - Масса порции «кефир» в 3,6 день для возрастной категории 7-11 лет составляет 115 г (норма - 200 г), масса порции «мясо отварное» в 3 день для возрастной категории 7-11 лет составляет 50 г (норма – 80-120 г), масса порции «кисломолочный продукт (йогурт)» в 5 день для возрастной категории 7-11 лет составляет 150 г (норма – 200 г), масса порции «мясо, тушеное с картофелем по-домашнему» в 9 день для возрастной категории 7-11 лет составляет 200 г (норма – 230-320 г),
• Распределение энергетической ценности по отдельным приёмам пищи для возрастной категории 7-10 лет фактически составляет: завтрак от 17,59 до 31,72% (норма - 25%), обед от 24,6 до 38,2% (норма – 35%)
• Соотношение белков, жиров и углеводов фактически составляет: белки от 11,98 до 16,53% (норма – 10-15%), жиры от 27,22 до 43,12% (норма - 30-32%), углеводы от 38,77 до 66,65% (норма - 55-60%)
• В соответствии с записями журнала бракеража установлено, что в журнале информация о дате и времени фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов указаны не правильно
• Согласно журнала витаминизации третьих и сладких блюд, расчет количества вносимого препарата проводится не в соответствии с указанием по применению, так в соответствии записями в журнале проведения витаминизации третьих и сладких блюд за 09.11.2020 г., при количестве питающихся 23, количество вносимого препарата 1,035 мг., должно быть 23*60мг=1,380мг.
• Не промаркирован (не имеется) стол для сырых продуктов, так же обнаружено совместное хранение разделочных инвентарей (ножи для «в/р», «с/о», «с/р», «Х»),
• Отсутствуют у работников пищеблока Платоновой Е.А., Парниковой А.Н. данные о получении профилактической прививки против дизентерии «Зонне» - «Шигеллвак» в 2020 году, так же у Парниковой А.Н. отсутствуют данные о прохождении санитарного гигиенического обучения.

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.9. приложения 3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 С учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).
• п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20-25%), ужин - 25%. При круглосуточном пребывании обучающихся, при пятиразовом питании: завтрак - 20%, обед - 30-35%, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5-10%. При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед - 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%. Допускаются в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.
• п. 6.15 СанПиН .4.5.2409-08. Согласно п. 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60% соответственно, а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.
• п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• п.14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно которому, витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника, а при его отсутствии иным ответственным лицом. Дата, время витаминизации, количество порций, количество вводимого препарата из расчета суточной дозы и числа детей, получающих питание, а также сведения о количестве витаминов, поступающих с искусственно витаминизированными блюдами, регистрируются в "Журнале витаминизации третьих и сладких блюд", в соответствии с рекомендуемой формой (форма 4 приложения 10 настоящих санитарных правил).
• п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08, согласно п.4.10, для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - холодильное оборудование с маркировкой: "гастрономия", "молочные продукты", "мясо, птица", "рыба", "фрукты, овощи", "яйцо" и т.п.; - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.; - разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) с маркировкой: "СМ", "СК", "СР", "СО", "ВМ", "ВР", "ВК" - вареные куры, "ВО", "Г", "З", "X", "сельдь"; - кухонная посуда с маркировкой: "I блюдо", "II блюдо", "III блюдо", "молоко", "СО" "СМ", "СК", "ВО", "СР", "крупы", "сахар", "масло", "сметана", "фрукты", "яйцо чистое", "гарниры", "X", "З", "Г" и т.п.
• п.14.2. Юридические лица независимо от организационных правовых форм и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией и (или) обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья обучающихся, обеспечивают: - наличие в каждой организации настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; - наличие личных медицинских книжек на каждого работника; - своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками; - организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года; - выполнение постановлений, предписаний федерального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять надзор в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, и его территориальных органов; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и другие документы, в соответствии с настоящими санитарными правилами);
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; пп. в” п. 1 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»;

Выданные предписания:

• Внести корректировки в примерное 10 – дневное меню в соответствии п. 6.9, п. 6.14, п. 6.15 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.9. СанПиН 2.4.5.2409-08, с учетом возраста обучающихся в примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих санитарных правил по массе порций блюд (приложение 3 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах для различных групп обучающихся в общеобразовательных учреждениях (таблицы 1, 3 и 4 приложения 4 настоящих санитарных правил) и учреждениях начального и среднего профессионального образования (таблица 2 приложения 4 настоящих санитарных правил).
• Внести корректировки в примерное 10 – дневное меню в соответствии п. 6.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. При одно-, двух-, трех- и четырехразовом питании распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник - 15% (для обучающихся во вторую смену - до 20-25%), ужин - 25%. При круглосуточном пребывании обучающихся, при пятиразовом питании: завтрак - 20%, обед - 30-35%, полдник - 15%, ужин - 25%, второй ужин - 5-10%. При организации шестиразового питания: завтрак - 20%, второй завтрак - 10%, обед - 30%, полдник - 15%, ужин - 20%, второй ужин - 5%. Допускаются в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах 5%, при условии, что средний процент пищевой ценности за неделю будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.
• Внести корректировки в примерное 10 – дневное меню в соответствии с п. 6.15 СанПиН 2.4.5.2409-08. Согласно п. 6.15. СанПиН 2.4.5.2409-08 В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60% соответственно, а соотношения кальция к фосфору как 1:1,5.
• Обеспечить проведение контроля за качеством поступающей продукции (бракеража) с занесением результатов в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (внести информацию о дате и времени фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов), в соответствии с рекомендуемой формой (форма 1 приложения 10 санитарных правил 2.4.5.2409-08) в соответствии с п.14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить заполнение журнала витаминизации третьих и сладких блюд» в соответствии с прилагаемыми инструкциями.
• Предусмотреть для раздельного хранения и разделки сырых и готовых продуктов отдельные разделочные столы с специальными маркировками, согласно п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда: - производственные столы с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Г" - гастрономия, "З" - зелень, "X" - хлеб и т.п.
• Обязать работников пищеблока Платонову Е.А., Парникову А.Н. на получение профилактической прививки против дизентерии «Зонне» - «Шигеллвак», на прохождение санитарного гигиенического обучения Парникову А.Н.