Причина проверки:

проверка проводится с целью: проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических (профилактических мероприятий), требований технических регламентов; проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка.

Выявленные нарушения (9 шт.):

• При входе в столовую установлено 3 умывальных раковины, рядом с которыми предусмотрено 1 электрополотенце, на момент проверки одноразовые полотенца отсутствуют, что является нарушением п.3.4 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08.
• МБОУ «Намская СОШ №2» представлен приказ МКУ «Управление образования МО «Намский улус» №01-08/632 от 11.09.2020г. «О дополнительных мерах по снижению рисков завоза и распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)», согласно которому на основании распоряжения Главы МО «Намский район» №1186-р от 09.09.2020г. в школе организовано одноразовое усиленное питание, что является нарушением п.6.8 СанПиН 2.4.5.2409-08
• В соответствии с представленным графиком питания, утвержденным директором школы, продолжительность перемен на питание составляет 10 минут, что является нарушением п.7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• На момент проверки отсутствовали щетки для мытья столовой и кухонной посуды, приборов и инвентаря, что является нарушением п.5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• В ходе проверки выявлено, что из-за нехватки решеток для просушивания хранение стаканов осуществляется на подносах, на дне которых обнаружена вода, что является нарушением п.5.10 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.5.2409-08.
• В ходе проверки установлено совместное хранение личных вещей персонала с санитарной одеждой, что является нарушением п.13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• По протоколу лабораторных исследований №2133 от 23.11.2020 проба готового блюда «винегрет» не соответствует по микробиологическим показателям по показателю бактерии группы кишечной палочки (БГКП) – обнаружено в 1,0 г (норматив – не допускается в 1,0г), по показателю КМАФАнМ обнаружено 73*10 (норматив – допускается не более 5*10 КОЕ/см ), проба готового блюда «какао с молоком» по показателю КМАФАнМ обнаружено 43*10 (норматив – допускается не более 5*10 КОЕ/г), что является нарушением п.8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• По протоколу лабораторных исследований №2135-2144 от 20.11.2020г. в смыве с рук повара Феоктистовой М.Н. обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) при нормативе не допускается в 100 см ), что является нарушением п.13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• По протоколу лабораторных испытаний №2129 от 20.11.2020г. пробы воды питьевой не соответствуют гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям по показателю Общие колиформные бактерии обнаружено в 100 мл при нормативе – отсутствие, что является нарушением санитарных правил и норм СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» и является нарушением п.3.2 СанПиН 2.4.2.2821-10.

Нарушенный правовой акт:

• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п.3.4. При обеденном зале столовой устанавливают умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Рядом с умывальниками следует предусмотреть установку электрополотенца (не менее 2-х) и (или) одноразовые полотенца. Для вновь строящихся или реконструируемых зданий образовательных учреждений (или отдельных столовых) рекомендуется предусматривать в отдельном помещении или в расширенном коридоре перед столовой установку умывальников из расчета 1 кран на 10 посадочных мест, и установкой их, с учетом росто-возрастных особенностей обучающихся, на высоте 0,5 м от пола до борта раковины для обучающихся 1 - 4 классов и на высоте 0,7-0,8 м от пола до борта раковины для обучающихся 5 - 11 классов.
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п.6.8. Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание (завтрак и обед). Для детей, посещающих группу продленного дня, должен быть организован дополнительно полдник. При круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее чем пятикратный прием пищи. За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и др.).
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 7.2. Отпуск горячего питания обучающимся необходимо организовывать по классам (группам) на переменах, продолжительностью не менее 20 минут, в соответствии с режимом учебных занятий. В учреждениях интернатного типа питание обучающихся организуется в соответствии с режимом дня. За каждым классом (группой) в столовой должны быть закреплены определенные обеденные столы.
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п.5.16. Щетки для мытья посуды после использования очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.), промывают проточной водой, просушивают и хранят в специальной таре. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не используют. Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого материала, качественная обработка которого не возможна.
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 5.10. При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С; - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны; - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре).
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 13.6. В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах).
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п.8.2. При приготовлении кулинарной продукции, которая включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность. Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам.
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 13.5. Работники столовой обязаны: - приходить на работу в чистой одежде и обуви; - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате; - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности; - коротко стричь ногти; - при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку; - не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде; - не принимать пищу и не курить на рабочем месте.
• Согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 3.2. Холодная и горячая вода, используемая в технологических процессах обработки пищевых продуктов и приготовления блюд, мытье столовой и кухонной посуды, оборудования, инвентаря, санитарной обработке помещений, соблюдения правил личной гигиены, должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Согласно п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям, представленным в таблице 1.
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. N 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; пп. в” п. 1 Постановления Правительства РФ от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»;

Выданные предписания:

• Установить при входе в столовую дополнительно 1 электрополотенце и (или) одноразовые полотенца в соответствии с п.3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить организацию в школе двухразового горячего питания (завтрак и обед) в соответствии с п. 6.8 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Организовать отпуск горячего питания обучающимся на переменах с продолжительностью не менее 20 минут в соответствии п.7.2 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить пищеблок щетками для мытья посуды в соответствии с п.5.16 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить пищеблок школы решетками для просушивания стаканов в соответствии с п.5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Запретить совместное хранение личных вещей персонала с санитарной одеждой в соответствии с п.13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить соблюдение приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющих пищевую ценность готовых блюд и их безопасность в соответствии с п.8.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Представить протоколы исследования готовых блюд «винегрет», «какао с молоком» по микробиологическим показателям.
• Обеспечить соблюдение требований личной гигиены работниками пищеблока. Представить протокол исследований смыва на БГКП с рук повара Феоктистовой М.Н.
• Использовать для питьевых нужд воду, соответствующую требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения». Представить протокол исследования пробы питьевой воды по микробиологическим показателям.