Причина проверки:

проверка проводится с целью проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 1 морозильное оборудование находится в нерабочем состоянии
• на основании распоряжения Главы МО «Намский район» 1186р от 09092020г в школе организовано одноразовое усиленное питание
• В горячем цехе оборудована локальная вытяжная система вентиляции которая на момент проверки находится в неисправном состоянии
• изза нехватки решеток для просушивания столовая посуда стаканы просушивается на подносах на которых застелены коврики для посуды и на дне которых выявлено наличие воды
• согласно меню информированию 02122020 и 08122020 г в обед не включена закуска
• Учащиеся 1го класса обучаются в две смены
• В соответствии с записями журнала бракеража установлено что в журнале дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов заполняются не правильно
• По протоколу лабораторных испытаний 17819 от 14122020 г пробы воды питьевой не соответствуют гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям по показателю Общие колиформные бактерии обнаружено 28x101 в 100 мл при нормативе отсутствие
• по протоколу лабораторных исследований 17821 от 17122020 проба готового блюда «гречка с маслом» не соответствует по микробиологическим показателям по показателю бактерии группы кишечной палочки БГКП обнаружено в 10 г норматив не допускается в 10г по показателю КМАФАнМ обнаружено 75104 норматив допускается не более 110 КОЕсм по протоколу лабораторных исследований 17824 от 17122020г проба готового блюда «какао с молоком» не соответствует по микробиологическим показателям по показателю бактерии группы кишечной палочки БГКП обнаружено в 10 см3 норматив не допускается в 10 см3 по показателю КМАФАнМ обнаружено 20103 норматив допускается не более 5102 КОЕсм по протоколу лабораторных исследований 17823 от 17122020г проба готового блюда «салат капустный с морковью» не соответствует по микробиологическим показателям по показателю бактерии группы кишечной палочки БГКП обнаружено в 01 г норматив не допускается в 10 г по показателю КМАФАнМ обнаружено 55104 норматив допускается не более 1104 КОЕг
• по протоколу лабораторных исследований 17828 от 17122020г проба готового блюда «гуляш с подливом» не соответствует гигиеническим нормативам по показателю калорийность при нормативе 2059722765 ккал установлено 54355 ккал

Нарушенный правовой акт:

• п43 СанПиН 245240908 согласно которому все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянииВ случае выхода из строя какоголибо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд Ежегодно перед началом нового учебного года должен проводиться технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам
• п68 СанПиН 245240908Согласно СанПиН 245240908 п68 Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание завтрак и обед Для детей посещающих группу продленного дня должен быть организован дополнительно полдникПри круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее чем пятикратный прием пищи За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта кефир ряженка йогурт и дрИнтервалы между приемами пищи не должны превышать 35 4х часов
• п36 СанПиН 245240908 В соответствии с п36 СанПиН 245240908 при строительстве и реконструкции организаций общественного питания общеобразовательных учреждений рекомендуется предусматривать дополнительную установку систем кондиционирования воздуха в горячих мучных цехах складских помещениях а также в экспедициях базовых организаций питания Технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции
• п510 СанПиН 245240908 По предписанию об устранении нарушений законодательства в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения 65 от 23122020 г образовательным организацией приобретены коврики для сушки посудыСогласно п510 СанПиН 245240908 при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок механическое удаление остатков пищи мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше чем в первой секции ванны ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой просушивание посуды на решетках полках стеллажах на ребре
• Согласно п 619 СанПиН 245240908 Обед должен включать закуску первое второе основное горячее блюдо из мяса рыбы или птицы и сладкое блюдо В качестве закуски следует использовать салат из огурцов помидоров свежей или квашеной капусты моркови свеклы и тп с добавлением свежей зелени В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи дополнительный гарнир Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты яблоки чернослив изюм и орехи Срок немедленно
• п 104 1010 СанПиН 242282110Согласно п 104 СанПиН 242282110 Учебные занятия следует начинать не ранее 8 часов Проведение нулевых уроков не допускаетсяВ учреждениях с углубленным изучением отдельных предметов лицеях и гимназиях обучение проводят только в первую сменуВ учреждениях работающих в две смены обучение 1х 5х выпускных 9х и 11х классов и классов компенсирующего обучения должно быть организовано в первую сменуОбучение в 3 смены в общеобразовательных учреждениях не допускаетсяСогласно п 1010 СанПиН 242282110 Обучение в 1м классе осуществляется с соблюдением следующих дополнительных требований учебные занятия проводятся по 5дневной учебной неделе и только в первую смену использование ступенчатого режима обучения в первом полугодии в сентябре октябре по 3 урока в день по 35 минут каждый в ноябредекабре по 4 урока по 35 минут каждый январь май по 4 урока по 45 минут каждый рекомендуется организация в середине учебного дня динамической паузы продолжительностью не менее 40 минут для посещающих группу продленного дня необходима организация дневного сна не менее 1 часа 3 разового питания и прогулок обучение проводится без балльного оценивания знаний обучающихся и домашних заданий дополнительные недельные каникулы в середине третьей четверти при традиционном режиме обучении
• п145 СанПиН 245240908 Так же в нарушение п145 СанПиН 245240908 не представлен сопроводительный документ удостоверяющий качество и безопасность с указанием даты выработки сроков и условий хранения на пряники в целлофановом пакете которые обнаружены в складском помещении Согласно п145 СанПиН 245240908 которому пищевые продукты поступающие на пищеблок должны соответствовать гигиеническим требованиям предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами удостоверяющими их качество и безопасность с указанием даты выработки сроков и условий хранения продукции Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта Хранение пищевых продуктов осуществляется в складском помещении в здании школы на специально оборудованных полках и стеллажах в таре производителя и поставщика Складское помещение оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Согласно СанПиН 245240908 п 32 Холодная и горячая вода используемая в технологических процессах обработки пищевых продуктов и приготовления блюд мытье столовой и кухонной посуды оборудования инвентаря санитарной обработке помещений соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям предъявляемым к питьевой водеСогласно п 33 СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» Безопасность питьевой воды в эпидемическом отношении определяется ее соответствием нормативам по микробиологическим и паразитологическим показателям представленным в таблице 1 Показатели Единицы измерения НормативыТермотолерантные колиформные бактерии Число бактерий в 100 мл ОтсутствиеОбщие колиформные бактерии Число бактерий в 100 мл Отсутствие
• п82 СанПиН 245240908 Согласно п82 при приготовлении кулинарной продукции которая включает в себя совокупность блюд кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности предъявляемых к пищевым продуктам
• п615 СанПиН 245240908 Согласно п615 в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков жиров и углеводов должна составлять 114 или в процентном отношении от калорийности как 1015 3032 и 5560 соответственно а соотношения кальция к фосфору как 115
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляпп в” п 1 Постановления Правительства РФ от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Обеспечить устранение неисправностей морозильного оборудования Согласно п43 СанПиН 245240908 согласно которому все установленное в производственных помещениях технологическое и холодильное оборудование должно находиться в исправном состоянииВ случае выхода из строя какоголибо технологического оборудования необходимо внести изменения в меню и обеспечить соблюдение требований настоящих санитарных правил при производстве готовых блюд Ежегодно перед началом нового учебного года должен проводиться технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам
• Организовать всем обучающимся двухразовое горячее питание завтрак и обед Согласно СанПиН 245240908 п68 Для обучающихся образовательных учреждений необходимо организовать двухразовое горячее питание завтрак и обед Для детей посещающих группу продленного дня должен быть организован дополнительно полдникПри круглосуточном пребывании должен быть предусмотрен не менее чем пятикратный прием пищи За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта кефир ряженка йогурт и дрИнтервалы между приемами пищи не должны превышать 35 4х часов Срок немедленно
• Обеспечить устранение неисправностей локальной вытяжной системы вентиляции В соответствии с п36 СанПиН 245240908 при строительстве и реконструкции организаций общественного питания общеобразовательных учреждений рекомендуется предусматривать дополнительную установку систем кондиционирования воздуха в горячих мучных цехах складских помещениях а также в экспедициях базовых организаций питания Технологическое оборудование и моечные ванны являющиеся источниками повышенных выделений влаги тепла газов оборудовать локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения в дополнение к общим приточновытяжным системам вентиляции
• Не допускать просушивание столовых посуд на подносах дополнительно приобрести решетки для просушивания столовой посуды Согласно п510 СанПиН 245240908 при мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок механическое удаление остатков пищи мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45 С мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45 С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше чем в первой секции ванны ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой просушивание посуды на решетках полках стеллажах на ребре
• Включать в меню информирование закуску первое второе основное горячее блюдо из мяса рыбы или птицы и сладкое блюдо Согласно п 619 СанПиН 245240908 Обед должен включать закуску первое второе основное горячее блюдо из мяса рыбы или птицы и сладкое блюдо В качестве закуски следует использовать салат из огурцов помидоров свежей или квашеной капусты моркови свеклы и тп с добавлением свежей зелени В качестве закуски допускается использовать порционированные овощи дополнительный гарнир Для улучшения вкуса в салат можно добавлять свежие или сухие фрукты яблоки чернослив изюм и орехи Срок немедленно
• Организовать обучение всех учащихся 1х классов в первую смену Согласно п 104 СанПиН 242282110 Учебные занятия следует начинать не ранее 8 часов Проведение нулевых уроков не допускаетсяВ учреждениях с углубленным изучением отдельных предметов лицеях и гимназиях обучение проводят только в первую сменуВ учреждениях работающих в две смены обучение 1х 5х выпускных 9х и 11х классов и классов компенсирующего обучения должно быть организовано в первую сменуОбучение в 3 смены в общеобразовательных учреждениях не допускаетсяСогласно п 1010 СанПиН 242282110 Обучение в 1м классе осуществляется с соблюдением следующих дополнительных требований учебные занятия проводятся по 5дневной учебной неделе и только в первую смену использование ступенчатого режима обучения в первом полугодии в сентябре октябре по 3 урока в день по 35 минут каждый в ноябредекабре по 4 урока по 35 минут каждый январь май по 4 урока по 45 минут каждый рекомендуется организация в середине учебного дня динамической паузы продолжительностью не менее 40 минут для посещающих группу продленного дня необходима организация дневного сна не менее 1 часа 3 разового питания и прогулок обучение проводится без балльного оценивания знаний обучающихся и домашних заданий дополнительные недельные каникулы в середине третьей четверти при традиционном режиме обучении Срок немедленно
• Обеспечить ведение журнала бракеража в соответствии с установленной формой указать дату и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов Обеспечить сохранение сопроводительных документов удостоверяющих качество и безопасность с указанием даты выработки сроков и условий хранения до конца реализации продукта Согласно п145 СанПиН 245240908 которому пищевые продукты поступающие на пищеблок должны соответствовать гигиеническим требованиям предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами удостоверяющими их качество и безопасность с указанием даты выработки сроков и условий хранения продукции Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта Хранение пищевых продуктов осуществляется в складском помещении в здании школы на специально оборудованных полках и стеллажах в таре производителя и поставщика Складское помещение оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Срок немедленно
• Представить протокол лабораторных испытаний пробы питьевой воды на соответствие гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям по показателю Общие колиформные бактерии Согласно п83 СанПиН 242282110 в соответствии с п83 общеобразовательные учреждения обеспечивают водой отвечающей гигиеническим требованиям к качеству и безопасности воды питьевого водоснабжения
• Представить протокола лабораторных испытаний проб готовых блюд на соответствие гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям по показателю БГКП КМАФАнМ Согласно п82 СанПиН 245240908 при приготовлении кулинарной продукции которая включает в себя совокупность блюд кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов должны использоваться приемы кулинарной обработки пищевых продуктов сохраняющие пищевую ценность готовых блюд и их безопасность Готовые блюда и кулинарные изделия должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности предъявляемых к пищевым продуктам
• Представить протокол лабораторных испытаний пробы готового блюда «гуляш с подливом» на соответствие гигиеническим требованиям по физикохимическим показателям калорийность В соответствии с п615 в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков жиров и углеводов должна составлять 114 или в процентном отношении от калорийности как 1015 3032 и 5560 соответственно а соотношения кальция к фосфору как 115