Причина проверки:

проверка проводится с целью проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (9 шт.):

• В соответствии с представленным графиком питания утвержденным директором школы продолжительность перемен на питание составляет 1015 минут что является нарушением п72 СанПиН 245240908
• На момент проверки отсутствовали щетки для мытья столовой и кухонной посуды приборов и инвентаря что является нарушением п516 СанПиН 245240908
• С целью контроля за соблюдением технологического процесса готовых блюд отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд На момент проверки отобраны пробы каши и вторых блюд от 01122020г 02122020г в стеклянную посуду с объемом 50 грамм то есть менее 100 гр что является нарушением п1411 СанПиН 245240908
• В «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не заполняется столбец о результатах органолептической оценки и степени готовности блюда отсутствуют подтверждающие записи Также на момент проверки выявлено наличие подписей 2 членов бракеражной комиссии с разрешением к реализации блюда хотя на тот момент блюдо еще не было приготовлено что свидетельствует о выдаче готовой пищи без снятия пробы и является нарушением п146 СанПиН 245240908
• Не проводится контроль за качественным и количественным составом рациона питания отсутствует не представлен журнал «Ведомость контроля за питанием» что является нарушением п149 СанПиН 245240908
• В «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» отсутствуют подтверждающие записи о результатах органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов отсутствуют записи о номерах документов подтверждающих безопасность принятого пищевого продукта то есть не проводится должный контроль за качеством поступающей продукции и является нарушением п145 СанПиН 245240908
• В ходе проверки установлено использование в приготовлении блюд соли поваренной пищевой не йодированной что является нарушением п93 СанПиН 245240908
• В ходе проверки установлено совместное хранение личных вещей персонала с санитарной одеждой что является нарушением п136 СанПиН 245240908
• На момент проверки в шкафу для хранения уборочного инвентаря выявлено наличие разбросанных использованных одноразовых масок и перчаток что свидетельствует о несоблюдении требований по смене одноразовых масок и их утилизации что является нарушением п23 санитарноэпидемиологические правила СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19

Нарушенный правовой акт:

• Согласно СанПиН 245240908 72 Отпуск горячего питания обучающимся необходимо организовывать по классам группам на переменах продолжительностью не менее 20 минут в соответствии с режимом учебных занятий В учреждениях интернатного типа питание обучающихся организуется в соответствии с режимом дня За каждым классом группой в столовой должны быть закреплены определенные обеденные столы
• Согласно СанПиН 245240908 п516 Щетки для мытья посуды после использования очищают замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств дезинфицируют или кипятят в течение 15 мин промывают проточной водой просушивают и хранят в специальной таре Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не используютДля мытья посуды не допускается использование мочалок а также губчатого материала качественная обработка которого не возможна
• Согласно СанПиН 245240908 п1411 С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока повар в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работникВ соответствии с приложением 11 к СанПиН 245240908 Рекомендации по отбору суточной пробыПорционные блюда отбираются в полном объеме салаты первые и третьи блюда гарниры не менее 100 грПробу отбирают из котла с линии раздачи стерильными или прокипяченными ложками в промаркированную стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышкамиОтобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов не считая выходных и праздничных дней в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 +6 С
• 4 Обеспечить выдачу готовой пищи только после снятия пробы с занесением результатов органолептической оценки и степени готовности блюда в «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с п146 СанПиН 245240908
• Согласно СанПиН 245240908 п149 Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья медицинским работником ведется Ведомость контроля за питанием в соответствии с рекомендуемой формой форма 6 приложения 10 настоящих санитарных правилВ конце каждой недели или один раз в 10 дней осуществляется подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания в расчете на один день на одного человека в среднем за неделю или за 10 дней
• Согласно СанПиН 245240908 п145 Пищевые продукты поступающие на пищеблок должны соответствовать гигиеническим требованиям предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами удостоверяющими их качество и безопасность с указанием даты выработки сроков и условий хранения продукции Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продуктаДля контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемой формой форма 1 приложения 10 настоящих санитарных правил
• Согласно СанПиН 245240908 п93 Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания обогащенные микронутриентами а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминноминеральными премиксамиВ эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах необходимо использовать в питании обогащенные пищевые продукты и продовольственное сырье промышленного выпускаПри приготовлении блюд и кулинарных изделий должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная
• Согласно СанПиН 245240908 п 136 В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды в разных шкафах
• Согласно СП 3124359820 п23 В Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающие организацию работы сотрудников участвующих в приготовлении и раздаче пищи обслуживающего персонала с использованием средств индивидуальной защиты органов дыхания одноразовых масок или многоразовых масок со сменными фильтрами а также перчаток При этом смена одноразовых масок должна производиться не реже 1 раза в 3 часа фильтров в соответствии с инструкцией по их применению
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляпп в” п 1 Постановления Правительства РФ от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• 1 Организовать отпуск горячего питания обучающимся на переменах с продолжительностью не менее 20 минут в соответствии п72 СанПиН 245240908
• 2 Обеспечить пищеблок щетками для мытья посуды в соответствии с п516 СанПиН 245240908 Срок немедленно
• 3 Обеспечить отбор суточной пробы в стеклянную посуду объемом не менее 100 грамм в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 СанПиН 245240908
• 4 Обеспечить выдачу готовой пищи только после снятия пробы с занесением результатов органолептической оценки и степени готовности блюда в «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» в соответствии с п146 СанПиН 245240908
• 5 Организовать контроль за качественным и количественным составом рациона питания с подсчетом и сравнением со среднесуточными нормами питания за неделю или за 10 дней с занесением результатов в журнал «Ведомость контроля за питанием» в соответствии с п149 СанПиН 245240908 Срок немедленно
• 6 Обеспечить контроль за качеством поступающей продукции с занесением данных в «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» а именно записи о результатах органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов о номерах документов подтверждающих безопасность принятого пищевого продукта в соответствии с п145 СанПиН 245240908
• 7 Обеспечить использование в приготовлении блюд соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с п93 СанПиН 245240908
• 8 Запретить совместное хранение личных вещей персонала с санитарной одеждой в соответствии с п136 СанПиН 245240908
• 9 Обеспечить соблюдение требований по смене одноразовых масок и их утилизации в соответствии с п23 санитарноэпидемиологические правила СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 Срок немедленно