Причина проверки:

Цель проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовЗадачами настоящей проверки являютсяпрофилактика инфекционных и массовых заболеваний отравлений предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитанияпрофилактика нарушений прав потребителей в сфере потребительского рынкаПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (18 шт.):

• Представленная «Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в МОУ «Средняя образовательная школа интернат имени ГМ Василевич» села Иенгра Нерюнгринского района составлена с нарушениями требований СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» а именно в перечень нормативных документов не включены полный перечень действующих нормативных правовых актов
• В складских помещениях пищеблока в горячем цехе на осветительных приборах отсутствует пылевлагонепроницаемая защитная арматура
• Не обеспечено соблюдение требований к использованию по назначению кухонной посуды так на момент осмотра установлено что внутрицеховой инвентарь а именно кухонная посуда используется не в соответствии с маркировкой не в соответствии с видом используемых продуктов
• Некачественно и несвоевременно проводиться санитарная обработка холодильного оборудования Так при визуальном осмотре на внутренних и наружных поверхностях холодильных оборудований имелись видимые загрязнения
• Текущая и генеральная уборка помещений пищеблока проводится некачественно что подтверждается наличием пыли на вентиляционных отверстиях в горячем цех
• фактический рацион питания учащихся 14 классов не соответствует утвержденному 20дневному меню например на завтрак 30092020 г выдавалось чай с сахаром вместо киселя из плодов и ягод 6 день утвержденного примерному 12 дневного меню на завтрак 06102020 г выдавалась отлета из курицы вместо котлета из говядины 11 день утвержденного примерному 20 дневного меню Кроме этого допускается повторение блюд приготовленных из одного и того же пищевого сырья в последующие два три дня так 05102020 г было приготовлено плов из мяса птицы 06102020 г котлета куриная 07102020 г птица тушенная в соусе
• Отсутствует контроль за количественной закладкой в котел продуктов Так фактически общий объем готовых блюд не соответствует объему по выписанной менюраскладке например выход готового блюда «капуста тушенная» должен быть 15 кг 600 гр фактически 14 кг 900 гр Кроме этого на момент производство соуса красного основного производилось с нарушением технологии изложенной в технологической карте Таким образом вышеперечисленное свидетельствует о недовложении или вложении сверх нормы по менюраскладке пищевых продуктов в приготавливаемые блюда
• Своевременно не проводиться сортировка овощей картофель допускается хранение овощей с наличием плесени гнили
• Некачественно проводится входной контроль поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья Так часть принимаемой плодоовощной продукции картофель лук свекла и тд не имеет маркировку на транспортной таре наличие которой предусмотрено законодательством Российской Федерации
• Не обеспечен контроль за температурой готовых блюд на линии раздачи
• Не обеспечено соблюдения условий хранения продукции а именно допускается хранение сметаны в холодильнике при температуре 10 С при прописанных условиях хранения от производителя от 4±2 С
• Не обеспечено своевременное прохождение санитарногигиенического обучения и аттестации сотрудников пищеблока в установленном законом порядке
• Персонал пищеблока на рабочих местах не обеспечен специальной одеждой в полном объеме Так на момент проверки у сотрудников имеется халат или куртка а вместо брюк личная одежда
• Отсутствуют условия для приема пищи персоналом пищеблока фактически прием пищи осуществляется в горячем цехе Кроме этого допускается хранение посторонних предметов кружек персонала кофе уксуса соевый соус и тд в жарочном шкафу который установлен в горячем цеху
• на момент проверки 15122020 г оценка бракераж готовых блюд приготовленных на завтрак не проводилась бракеражнй комиссией
• Медицинским работником не проводиться осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела перед началом работы отсутствует запись о результатах осмотра в журнале «Здоровья» за 15122020 г
• не проводится контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания не ведется «ведомость контроля за питанием»
• Не проводятся расчеты и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней не проводится коррекция питания в течение следующей недели декады

Нарушенный правовой акт:

• п 31 СП 11105801
• п37 СанПиН 245240908
• п 410 СанПиН 245240908
• п 514 СанПиН 245240908
• 51 п518 СанПиН 245240908
• п 622 СанПиН 245240908
• п69 п611 СанПиН 245240908
• п 625 приложение 7 СанПиН 245240908
• п 626 СанПиН 245240908
• п 824 СанПиН 245240908
• п 133 СанПиН 245240908
• п 139 СанПиН 245240908
• п 135 СанПиН 245240908
• п 146 СанПиН 245240908
• п 147 СанПиН 245240908
• п149 СанПиН 245240908
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• подпункт «в» пункта 1 подпункта «а» пункта 2 постановления Правительства Российской Федерации от 3 апреля 2020 года 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Откорректировать «Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в МОУ «Средняя образовательная школа интернат имени ГМ Василевич» села Иенгра Нерюнгринского района в соответствии с требованиями СП 11105801 а именно в перечень нормативных документов включить полный перечень действующих нормативных правовых актов
• В складских помещениях пищеблока в горячем цехе на осветительных приборах обеспечить наличие пылевлагонепроницаемой защитной арматуры
• Обеспечить соблюдение требований к использованию по назначению кухонной посуды
• Обеспечить проведение качественной и своевременной санитарной обработки холодильного оборудования
• Обеспечить качественное проведение уборки текущей и генеральной помещений пищеблока с обязательной уборкой мест скопления пыли с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Обеспечить соблюдение утвержденного примерного 12 дневного меню
• Обеспечить контроль за количественной закладкой в котел продуктов и технологией приготовления блюд
• Своевременно проводить сортировка овощей не допускать хранение овощей с наличием плесени гнили
• Обеспечить проведение качественного входного контроля поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья Не допускать прием плодоовощной продукции картофель лук свекла и тд без маркировки на транспортной таре наличие которой предусмотрено законодательством Российской Федерации
• Обеспечить контроль за температурой готовых блюд на линии раздачи
• Обеспечить соблюдение условий хранения продукции в соответствии с условиями хранения прописанных производителем
• Организовать прохождение сотрудниками пищеблока санитарногигиенического обучения и аттестации
• Обеспечить персонал пищеблока комплектами специальной одеждой в полном объеме
• Выделить и оборудовать помещения для приема пищи персоналом пищеблока Не допускать хранение посторонних предметов в производственных помещениях пищеблока
• Бракераж готовых блюд осуществляется строго бракеражной комиссией в составе не менее 3ех человек Выдачу готовой продукции осуществлять после проведения оценки качества блюда бракеражной комиссией с регистрацией в бракеражном журнале готовой продукции
• Медицинским работником проводить ежедневный осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела перед началом работы с записью о результатах осмотра в журнале «Здоровья»
• Обеспечить проведения контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания обеспечить ведения «ведомости контроля за питанием»
• Проводить расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней в дальнейшем при необходимости использовать результат для коррекции питания в течение следующей недели декады