Причина проверки:

Цель проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и потребительского рынка Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика нарушений прав потребителей в сфере потребительского рынка Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Отопление централизованное В момент проверки в столовой школы холодно со слов работников в холодный период зимы в столовом очень холодно по журналу мониторинга температурного режима за январь месяц 2021 г при наружной температуре 55 С внутри помещения температура составляла +3 +4 +7 что является нарушением п 271 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 6Согласно записей в бракеражном журнале готовых блюд установлено что ежедневное фактическое меню составляется на основании утвержденного примерного 12ти дневного меню что соответствует п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» При сопоставлении сведений из бракеражного журнала готовых блюд и примерного 12ти дневного меню установлены факты замены готовых блюд на другие блюда 07122020 года готовое блюдо сырник из творога заменен на кашу пшеничную вязкую запеканка из творога 10122020 г заменена на кашу овсяную вязкую на заменённые готовые блюда не предоставлены технологической карты замена блюд проведена без учета пищевой ценности блюд в соответствии с приложением 8 и является нарушением п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Для проведения проверки соблюдения принципов здорового питания предоставлены накопительный отчет по продуктам питания за декабрь 2020 г примерное 12ти дневное меню бракеражный журнал готовых блюд технологические карты с рецептурой приготовления готовых блюдВсего детей на 10122020 года 57 из них начальных классов 32 старших 25 10122020 года 57 детей в том числе начальных классов 32 старших 25 на приготовление плова из отварной птицы фактически израсходовано курицы 3395 гр репчатого лука 1300 гр моркови 2595 гр рисовой крупы 4 кг Согласно рецептуре по технологической карте 29 должно быть израсходовано курицы для детей начальных классов 5984 гр для старших классов 5175 гр всего 11159 гр лука репчатого 1183 кг 6338 гр на детей начальных классов 550 гр для старших классов рисовой крупы 2633 гр 1408 гр для детей начальных классов 1225 гр для детей старших классов 10122020 года 57 детей в том числе начальных классов32 старших25 на приготовление овощного салата с яблоками фактически израсходовано свеклы 1 кг моркови 2595 гр капусты3195 гр яблок 1055 гр Согласно рецептуре по технологической карте 30 должно быть израсходовано свеклы 10936 гр в том числе для 32 детей начальных классов 5536 гр 540 гр для детей старших классов моркови 8235 в том числе для 32 детей начальных классов 416 гр 4075 гр для детей старших классов капусты 8235 гр в том числе для 32 детей начальных классов 960 гр 9375 гр для детей старших классов яблок 23835 гр в том числе для 32 детей начальных классов 1206 гр 11775 гр для детей старших классов 10122020 года на завтрак поданы груши Фактически израсходовано 13100 гр по примерному меню технологической карте 27 должно быть отпущено 150 гр для детей начальных и старших классов те 8550 гр10122020 года фактически израсходовано на приготовление компота из смеси сухофруктов 2 кг сахара По технологической карте 8 расходуется на 200 мл 15 грсахара те в норме должно быть израсходовано 855 гр сахара 10122020 года фактически израсходовано 120 гр масла сливочного По технологической карте 3 на бутерброд с маслом должны подавать 20 грамм сливочного масла на 57 детей в норме 1140 грТаким образом при анализе накопительной ведомости за 10122020 г и технологических карт на приготавливаемые готовые блюда установлено что при приготовлении горячих блюд и закусок персоналом пищеблока нарушается технология приготовления блюд в соответствии с рецептурой приготовления блюд что отражено в технологических картах и является нарушением п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи

Нарушенный правовой акт:

• 271 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• поручение президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• 1Во исполнение п 271 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи для привидения в соответствие температурного режима провести капитальный ремонт здания школы
• 5Во исполнение п 812 п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» обеспечить соответствие ежедневного фактического рациона питания утвержденному примерному меню Срок до 15022021 г и далее постоянно6Во исполнение п233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи производство готовых блюд осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах