Причина проверки:

настоящая проверка проводится с цельюпроверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовпроверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Выявленные нарушения (8 шт.):

• 1На момент проверки не представлен график смены воды в емкости и график мойки кулера что является нарушением п844 и 845 СанПиН 2324359020
• 2В столовой для приема пищи МКОУ «Тастахская ООШ» вывешен уголок здоровья и меню для информирования в котором не указаны массы порции по возрастным категориям и калорийности порции что является нарушением п817 СанПиН 2324359020
• В ходе проверки установлено что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню так ежедневно в течение 10 дней февраля месяца согласно записям журнала бракеража готовой продукции детям готовили блюда с курицей в том числе 01022021г макароны с курицей02022021г актированный день03022021г гречка отварная с окорочкой 04022021г актированный день05022021г суп куриный08022021г гречка с голенью и подливом09022021г макароны с окорочкой10022021г рис с голенью 11022021г куриный суп гречка с голенью 12022021г макароны с курицей 15022021г макароны с окорочкой 16022021г гречка с голенью 17022021г рис с голенью
• Установлено хранение спецодежды повара халат вне специального шкафа и личных вещей посудницы рюкзак вместе с рабочей одеждой что является нарушением п34 СанПиН 2324359020
• В нарушении п45 СанПиН 2324359020 со слов работников приготовление дезинфекционного раствора осуществляется в помещении пищеблока в производственном цеху
• 6Производство готовых блюд в МКОУ «Тастахская ООШ» не осуществляется в соответствии с технологическими картами в которых отражена рецептура и технология приготовляемых блюд и кулинарных изделий на момент проверки представлено всего 5 технологических карт Также при проверке выявлено что наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню не соответствуют наименованиям указанным в технологической карте так представлена технологическая карта «Каша манная молочная» в меню указано как «каша манная молочная жидкая» также не все наименования блюд представленные в технологических картах включены в меню голень отварной суп рыбный Вышеизложенное является нарушением п28 СанПиН 2324359020
• 7В нарушении п52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах не указана температура подачи блюд реализуемых детям
• На момент проверки 3 из 4 переносных рециркуляторов были выключены из сети также не представлены отсутствуют графики проведения обеззараживания воздуха и журналы учета контроля их работы что является нарушением п 23 санитарноэпидемиологических правил СП 3124359820 Санитарно эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19

Нарушенный правовой акт:

• Согласно п844 СанПиН 2324359020 Кулеры должны размещаться в местах не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяцаСогласно п844 СанПиН 2324359020 Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды при условии соблюдения следующих требованийкипятить воду нужно не менее 5 минутдо раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости где она кипятиласьсмену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды ополаскиваться Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме
• Согласно п817 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей
• Согласно п814 СанПиН 2324359020 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам В палаточных лагерях для детей допускается разработка меню на период до 7 днейПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным менюДопускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение N 11 к настоящим Правилам
• Согласно п34 СанПиН 2324359020 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Согласно п45 СанПиН 2324359020 В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукциюВышеизложенное также является нарушением п2412 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которому Для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления
• Согласно п28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Согласно п28 СанПиН 2324359020 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• Согласно п23 СП 3124359820 В Организации должны проводиться противоэпидемические мероприятия включающиерегулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха и проветривание помещений в соответствии с графиком учебного тренировочного иных организационных процессов и режима работы Организаций
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляп 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Представить график смены воды в кулере и график проведения мойки кулера в соответствии с требованиями п844 и 845 СанПиН 2324359020
• Указывать в меню для информирования наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции в соответствии с требованиями п817 СанПиН 2324359020
• Обеспечить разнообразным питанием детей в соответствии с утвержденным меню при замене блюд руководствоваться таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности приложение 11 в соответствии с требованиями п814 СанПиН 2324359020
• Обеспечить соблюдение требований по раздельному хранению рабочей спецодежды от верхней одежды и личных вещей работников пищеблока в соответствии с требованиями п34 СанПиН 2324359020
• Не допускать приготовление дезинфекционного раствора в помещении пищеблока в производственном цеху выделить помещение либо оборудовать место исключающее попадание в пищевую продукцию и доступ к нему детей в соответствии с п45 СанПиН 2324359020 и п2412 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Обеспечить наличие технологических карт на весь ассортиментный перечень кулинарных блюд включенных в меню питания Обеспечить соответствие наименования блюд и кулинарных изделий в меню их наименованиям указанным в технологических картах в соответствии с п28 СанПиН 2324359020
• Указывать технологических картах температуру подачи блюд реализуемых детям в соответствии с п52 СанПиН 2324359020
• Обеспечить регулярное обеззараживание воздуха с использованием оборудования по обеззараживанию воздуха проводить контроль их работы с занесением результатов в устанволенный журнал Представить графики обеззараживания воздуха переносными рециркуляторами в соответствии с п 23 санитарноэпидемиологических правил СП 3124359820 Санитарно эпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19