Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 1Вход в помещение представлен 1 входом Единственный вход используется для загрузки сырья выноса готовой продукции движения сотрудников пищеблока курьеров посетителей берущих заказ самовывозом Вышеуказанное является нарушением п211 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарноэпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещения10 п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персоналаЯвляется нарушением п 136 СанПиН 21368421Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению населения атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий Хозяйствующие субъекты эксплуатирующие нежилые помещения в многоквартирном доме инженерное оборудование и коммуникации должны обеспечить соблюдение гигиенических нормативов
• 2Планировка при входе в помещение расположена операторская с барной стойкой с операторской ведут два входа во внутреннее помещение Внутреннее помещение напротив входа с операторской расположен горячий цех+моечная рядом с горячим цехом+моечная санитарный узел рядом с санитарным узлом расположен склад следующим идет холодный цех Внутри горячего цеха имеются две раковины для мытья посуды Над моечными вывешены «правила мытья посуды» Таким образом поточность технологического процесса категорически не соблюдается Вышеуказанное является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• 3Горячий цех одновременно является моечной рядом с производственным столом осуществляется обработка и мытье кухонной посуды разделочного инвентаря в двухсекционной моечной что является нарушением п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• 4Поточность технологического процесса в горячем цеху категорически не соблюдается Горячий цех имеет однозальную планировку при работе технологического оборудования в условиях тесноты и однозальной планировки происходит контакт сырых и готовых к употреблению продуктов происходит замещение производственного стола стол используется для сырой и готовой продукции вышеуказанное является нарушением п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность
• 5В горячем цеху имеется один производственный стол на столе осуществляется разделка обработка сырья затем на этом же производственном столе приготавливается готовая продукция что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях
• 6При проверке ЛМК установленоу нижеперечисленных сотрудников ФИО работникаВинокурова Валентина НиколаевнаПопова Евгения Владимировнаотсутствуют сведения о получении профилактических прививок против кориу сотрудника Попова Евгения Владимировнас истекшим сроком прививка против дизентерии ревакцинация должна быть ежегодноДанный факт не соответствует требованиям приложения 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях работникам сферы обслуживания населения занятые на предприятиях пищевой промышленности проводится вакцинация против дизентерии против шигеллезов Также в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок Приложение N 1 к приказу Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г N 12 взрослые до 35 лет включительно не болевшие не привитые привитые однократно не имеющие сведения о прививках против кори взрослые от 36 до 55 лет включительно относящиеся к группам риска работники медицинских и образовательных организаций организаций торговли транспорта коммунальной и социальной сферы лица работающие вахтовым методом и сотрудники государственных контрольных органов в пунктах пропуска через государственную границу Российской Федерации не болевшие не привитые привитые однократно не имеющие сведений о прививках против кори должны иметь вакцинацию против кори ревакцинация против кориЯвляется нарушением п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации12
• 7На изготовляемые и реализуемые через службу доставки готовых блюд «Sushi Yoshi» блюда не представлены декларации о соответствии что является нарушением п 24 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Реализация пищевой продукции предприятий общественного питания вне предприятия общественного питания без оказания услуг общественного питания должна осуществляться при наличии документов подтверждающих их соответствие обязательным требованиям свидетельство о государственной регистрации декларация о соответствии6
• 8Представлены технологические карты на изготавливаемые и реализуемые блюда При этом представленные технологические карты разработаны некорректно с нарушениями отсутствует описание технологического процесса Вышеуказанное является нарушением п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• 9В организации не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением п 21 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• Согласно экспертному заключению 333 ОИ72402о21 от 16032021г результаты лабораторных исследований показывают следующее 1 Проба «Пицца «Неаполитанская» дата изготовления 26022021 г изготовитель ИП Попова ЕВ по результатам органолептического анализа по показателю внешний вид кусочки пиццы треугольной формы с начинкой из кусочков колбасы и сыра колбаса нарезана кружочками в тонком слое расплавленного сыра на поверхности Ингредиенты томаты маслины и зелень базилик и др характерные для пиццы «Неаполитанская» отсутствуют не соответствует гигиеническим требованиям протокол 2275 от 11032021 г2 Проба «Роллы запеченные с семгой» дата изготовления 26022021 г изготовитель ИП Попова ЕВ по результатам микробиологических исследований по показателям КМАФАнМ фактически составляет 95х104 КОЕг при нормативе не более 1х104 КОЕг и БГКП фактически обнаружены в 10 г при нормативе не допускается в 10 г не соответствует требованиям гл 2 ст 7 п 2 прил 2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» протокол 2272 от 10032021 г3 В пробе «Пф из мяса цыплят бройлеров грудка с кожей» дата изготовления 19122020 г изготовитель ООО «ПродМит» ТМ «Птичий городок» юр адрес Россия Орловская область Ливенский район п Набережный д 2 по результатам микробиологических исследований обнаружены бактерии рода Salmonella фактически обнаружены в 25 г при нормативе не допускается в 25 г что не соответствует требованиям гл II р 1 п 192 «Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299» протокол 2279 от 03032021 г

Нарушенный правовой акт:

• п 136 СанПиН 21368421
• п 25 СанПиН 2324359020
• п 27 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 32 СанПиН 2324359020
• п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 24 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 21 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому предприятия общественного питания должны проводить
• л II р 1 п 192 «Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28052010 г 299»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686