Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (9 шт.):

• В баре не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением п 21 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• Отсутствуют ярлыкимаркировка и не представлены товаросопроводительные документы по программе Меркурий на производственное сырье и полуфабрикаты печень говяжья мясо курицы мясо свинины фарш говяжийсвиной рыбная продукция пелядь зубатка что является нарушением п 22 СанПин 2324359020 согласно которому прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• Кафе работает на сырье при однозальном производственном помещении что является нарушением п 25 СанПин 2324359020 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персоналаНа предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• На момент проверки не представлены отсутствуют технологические карты для приготовления готовых блюд что является нарушением п 28 СанПин 2324359020 согласно которому изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Кафе недостаточно оснащено технологическим оборудованием используется только один производственный стол для всех процессов приготовления Данный факт является нарушением п 29 СанПин 2324359020 согласно которому предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• В кафе на участке порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд отсутствует бактерицидное оборудование что не соответствует п 214 СанПин 2324359020 согласно которому в помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрамиДля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации
• У повара Васильевой ТД отсутствует отметка о получении профилактической прививки против гепатита А просрочена отметка о получении профилактической прививки против дизентерии просрочена отметка о прохождении курсов профессиональной гигиенической подготовке и аттестации и просрочена отметка о прохождении флюорографического обследования Данный факт является нарушением п 221 СанПин 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации
• В кафе разделочный инвентарь ножи не промаркированы что не соответствует п 32 СанПин 2324359020 согласно которому для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителейСтоловая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается
• В кафе отсутствует индивидуальный шкаф специально отведенное место для хранения личных вещей верхней одежды обуви персонала и отдельно для санитарной одежды на момент проверки у сотрудников Васильевой ТД Победаш ЕП отсутствует рабочая одежда санитарная одежда что является нарушением п 34 СанПин 2324359020 согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета

Нарушенный правовой акт:

• СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Проводить в баре производственный контроль основанный на принципах ХАССП согласно п 21 СанПин 2324359020
• Не убирать ярлыкимаркировку пищевого сырья до конца использования представить товаросопроводительные документы по программе Меркурий на сырье и полуфабрикаты согласно п 22 СанПин 2324359020
• Не допускать использование сырья в кафе согласно п 25 СанПин 2324359020
• Представить технологические карты согласно п 28 СанПин 2324359020
• Обеспечить кафе достаточным количеством производственных столов согласно процессов приготовления в соответствии с п 29 СанПин 2324359020
• Обеспечить кафе бактерицидным оборудованием вести журнал работы бактерицидного оборудования согласно п 214 СанПин 2324359020
• Обеспечить повара Васильеву ТД получением профилактических прививок против гепатита А и дизентерии прохождением курсов по профессиональной гигиенической подготовке и аттестации и прохождением флюорографического обследования согласно п 221 СанПин 2324359020
• Промаркировать разделочный инвентарь ножи согласно п 32 СанПин 2324359020
• Обеспечить сотрудников Васильеву ТД Победаш ЕП санитарной одеждой также обеспечить кафе шкафами специально отведенное место для хранения личных вещей верхней одежды обуви персонала и отдельно для санитарной одежды в соответствии с п 34 СанПин 2324359020