Причина проверки:

Цель проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовЗадачами настоящей проверки являютсяпрофилактика инфекционных и массовых заболеваний отравлений предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитанияпрофилактика нарушений прав потребителей в сфере потребительского рынкаПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (19 шт.):

• Не обеспечено проведение производственного контроля основанного на принципах ХАСП
• Не обеспечено соблюдение требования к использованию по назначению кухонной посуды так на момент осмотра установлено что внутрицеховой инвентарь а именно разделочный инвентарь используется не в соответствии с маркировкой не в соответствии с видом используемых продуктов
• Предоставленные технологические карты на приготовляемые блюда описание технологических процессов включающих в себя процессы по обработке и подготовке сырья приемы тепловой обработки способы тепловой обработки температурные параметры и время изготовления продукции температурные параметры готового блюда и др
• Некачественно проводится входной контроль поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья так на принимаемой плодоовощной продукции картофель лук свекла и тд отсутствует маркировка наличие которой предусмотрено законодательством Российской Федерации Не обеспечено сохранность этикетки с тары завода производителя маркировочный ярлык на продовольственное сырье рыба минтай до реализации последней единицы товара
• допускается размещение на раздаче для реализации холодных блюд салатов вне охлаждаемых витрин холодильного оборудования что может привести к размножению патогенных микроорганизмов и стать причиной как единичных так и массовых случаев кишечных отравлений и инфекционных заболеваний среди учащихся и педагогического состава образовательного учреждения
• Не обеспечен контроль за температурой готовых блюд на линии раздачи
• в фактическом примерном меню не обеспечено соблюдения гигиенического норматива по нормам вложения сырья и массы изделия в виде готового блюда При нормируемом массе порции второго блюда мясного рыбного для детей возвратной категории от 7 до 11 лет 90120 гр фактически в утвержденном примерном меню и согласованном руководителем образовательного учреждения от 11032021 г указана масса вторых блюд мясных рыбных 80 гр
• Для питания детей в организованных коллективах допускается использование запрещенных продуктов майонез который фактически используется для заправки салатов
• в ежедневном меню основного питания в меню дополнительного питания отсутствует информация о калорийности порции
• Не отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд в полном объеме так за 15032021 г отсутствовали суточные пробы сыр какао с молоком
• Не проводится контроль за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья подсчет и сравнение со среднесуточными нормами питания не ведется «ведомость контроля за рационом питания»
• Не проводятся расчеты и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов 1 раз в десять дней не проводится коррекция питания в течение следующей недели декады
• Текущая и генеральная уборка помещений пищеблока проводится некачественно что подтверждается наличием пыли на вентиляционных отверстиях в горячем цех
• Допускается хранение уборочного инвентаря предназначенного для уборки производственных помещений совместно с уборочным инвентарем для уборки санузела
• Складское помещение для хранения овощей не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• В овощном цехе универсальная кухонная машина для первичной обработки овощей находиться в не рабочем состоянии
• не обеспечена исправность системы водоотведения от санитарнотехнического оборудования Так на момент проверки моечная ванна для обработки яйца установленная в мясорыбном цехе не была присоединена к системе канализации что делает невозможным ее эксплуатацию и ведет к нарушению технологического процесса по подготовке сырья к производству что может привести к дальнейшему микробному загрязнению готовой продукции и стать причиной как единичных так и массовых случаев кишечных отравлений и инфекционных заболеваний среди учащихся и педагогического состава образовательного учреждения
• Не обеспечено сохранность этикетки с тары завода производителя маркировочный ярлык на продовольственное сырье куриное филе до реализации последней единицы товара
• Не обеспечено соблюдение требований к витаминизации третьих блюд так на момент проверки витаминизация третьих блюд не осуществлялась

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 511 ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию»
• п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 352 СанПиН 2324359020
• п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020
• п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 817 СанПиН 2324359020
• п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 п п 8123 приложение 7 табл 2 приложение 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 приложение N 13 к СанПиНу 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2 18 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 219 СанПиН 2324359020«Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364810 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 38 п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364810 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 812 п 8123 приложение 7 табл 2 приложение 13 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 816 СанПиН 2324359020
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАСП
• Обеспечить соблюдение требования к использованию по назначению кухонной посуды и инвентаря
• Обеспечить наличие технологических карт разработанных в соответствие с требованиями санитарного законодательства
• Обеспечить проведение качественного входного контроля поступающей на предприятие пищевой продукции и продовольственного сырья Не допускать прием плодоовощной продукции картофель лук свекла и тд без маркировки на транспортной таре наличие которой предусмотрено законодательством Российской Федерации Обеспечить сохранность этикетки с тары завода производителя маркировочный ярлык на продовольственное сырье
• Не допускать размещение на раздаче для реализации холодных блюд в том числе салаты вне охлаждаемых витрин холодильного оборудования
• Обеспечить соблюдение массы порций второго блюда мясного рыбного в соответствии с гигиеническим нормативом Откорректировать разработанное примерном меню согласно требования п 812 приложения 9 СанПиН 2324359020
• Не допускать использование запрещенных продуктов при организации питание детей
• в ежедневном меню основного питания в меню дополнительного питания обеспечить наличие информации о калорийности порции
• Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме
• Обеспечить качественное проведение уборки текущей и генеральной производственных помещений пищеблока с обязательной уборкой мест скопления пыли с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Не допускать совместное хранение уборочного инвентаря предназначенного для уборки производственных помещений с уборочным инвентарем для уборки санузела
• Складское помещение для хранения овощей оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• целью проверки фактов, изложенных в обращении административной комиссии г. Южно-Сахалинска от 11.02.2019 №023-250, мотивированного представления на осуществление выездной внеплановой проверки ГИСН от 05.03.2019
• Обеспечить контроль за температурой готовых блюд на линии раздачи
• Обеспечить витаминизацию третьих блюд