Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (18 шт.):

• Внутренняя отделка помещения горячий цех пол выложен плиткой местами отсутствует застелен кусками линолеума кафель имеет трещины и сколы моечная стены частично выложены кафелем на полу плитку Стены обшиты гипсокартонном имеются нарушения целостности поверхности что не подвергается мойке и дезинфекции Данный факт является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Поточность технологического процесса нарушена Не выделено цеха овощной мясорыбный Мытье овощей фруктов обработка других пищевых продуктов мясо крупы осуществляется в моечной Гардеробная для персонала расположена между в производственном цеху Занос сырья и пищевых продуктов вынос термосов с готовой продукцией осуществляется через горячий цех Данный факт является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Система вентиляция в нерабочем состоянии Замеры микроклимата не проводятся Данный факт является нарушением пп212 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На пищеблоке отсутствует бактерицидная лампа данный факт является нарушением п214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Текущая и генеральная уборка проводится некачественно Санитарное состояние производственных помещений неудовлетворительное на поверхности стеллажей столов подоконников батарей отопительной системы вентиляционного зонта духового шкафа холодильного оборудования следы пыли засаленности стены грязные Помещения захламлены коробками кухонной утварью банками из под краски и тд что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Разделочный инвентарь доски ножи технологическое оборудование кухонная посуда без маркировки Данный факт является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 01-09/11
• На момент осмотра 03032021 г на пищеблоке работали сотрудники Иванов НГ Слепцов МГ Муравьева ОИ личные медицинские книжки не представлены
• Отсутствуют профилактические прививки против гепатита А и дизентерии Тарасов АВ Ильинов АК Павлов АА что не соответствует требованиям приложения 2 приказа Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии против шигеллезов
• На пищеблоке нарушаются условия хранения сырья мясная и рыбная продукция хранится вместе навалом в одной морозильной камере Данный факт является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Холодильное оборудование для хранения суточных проб без термометра в складском помещении гигрометр неисправный журнал отсутствует Данный факт является нарушением пп 38 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На пищеблоке готовые дезинфицирующие растворы без маркировки указания даты приготовления раствора концентрации Данный факт является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Представленное меню для взрослых больных не утверждено и не согласовано с диетсестрой врачом Меню без указания энергетической ценности в килокалориях химического состава белки жиры углеводы По утвержденному выдаче сухого пайка главным врачом ГБУ РС Я «ЯРПНД» расписаны диетические столы 5 стол 9 стол 1 стол протертое и тд В журнале бракеража отсутствуют указанные диетические столы Данный факт является нарушением п 712 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• В холодильной витрине суточные пробы без маркировки хранение менее 48 часов банки грязные с различными наклейками без крышек На момент проверки 03032021 пробы от 02032021 отсутствовали Маркировка для хранения суточных проб не соблюдается Данный факт является нарушением п 714 СанПиН 2324359020
• На пищеблоке не назначено ответственное лицо по отбору суточных проб Данный факт является нарушением п 7112 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На пищеблоке не проводится бракераж лечебных столов отсутствует журнал бракеража скоропортящихся продуктов масло сливочное маргариновая продукция без маркировки даты изготовления и хранения отсутствуют ярлыки Данный факт является нарушением п 7113 СанПиН 2324359020
• На пищеблоке отсутствует программа основанная на принципах ХАССП Данный факт является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• На пищеблоке не проводятся лабораторные исследования на продукцию смывы с внешней среды микроклимата воды дезсредств и тд согласно программе производственного контроля Данный факт является нарушением п 3 234 ст 10 ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» в организациях общественного питания проводится вакцинация против гепатита А и дизентерии против шигеллезов
• ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Обеспечить ремонтные работы по внутренней отделка помещений на пищеблоке полы стены согласно п 216 СанПиН 2324359020
• Обеспечить поточность технологического процесса выделить овощной и мясорыбный цеха с подводкой водоснабжения Оборудовать гардеробную для персонала выделить помещение для приема и отгрузки готовой продукции согласно п 25 СанПиН 2324359020
• Обеспечить работу система вентиляции в горячем цехе провести замеры микроклимата согласно требованиям пп212 213 СанПиН 2324359020
• Обеспечить пищеблок бактерицидными лампами рециркуляром согласно На пищеблоке отсутствует бактерицидная лампа данный факт является нарушением п214 СанПиН 2324359020
• Обеспечить качественную текущую и генеральную уборку на пищеблоке согласно п 218 СанПиН 2324359020
• Провести маркировку технологического оборудования доски ножи посуду и тд согласно п 32 СанПиН 2324359020
• Провести маркировку уборочного инвентаря согласно п 219 СанПиН 2324359020
• Не допускать к работе сотрудников без медицинского осмотра представить ЛМК сотрудников Иванов НГ Слепцов МГ Муравьева ОИ
• Отсутствуют профилактические прививки против гепатита А и дизентерии Тарасов АВ Ильинов АК Павлов АА
• Обеспечить товарное соседство при хранении продуктов согласно п 32 СанПиН 2324359020
• Обеспечить маркировку готовых дезинфицирующих растворов дата концентрация сроки согласно п 46 СанПиН 2324359020
• Согласовать и утвердить меню для взрослых больных с ГБУ РС Я ЯРПНД разработать меню с указанием энергетической ценности в килокалориях химического состава белки жиры углеводы для каждого лечебного диетического стола Проводить бракераж для каждого лечебного диетического стола согласно требованиям п 712 СанПиН 2324359020
• Обеспечить хранение суточных проб с маркировкой 48 часов согласно п 714 СанПиН 2324359020
• Назначить ответственное лицо по отбору суточных проб согласно п 7112 СанПиН 2324359020
• Обеспечить бракераж скоропортящихся товаров ведение журнала не допускать хранение пищевых продуктов без маркировки и ярлыков согласно требованиям п 7113 СанПиН 2324359020
• Разработать программу основанную на принципах ХАССП согласно п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2 ст 10 ТР ТС 0212011
• Обеспечить проведение лабораторных исследований на продукцию смывов с внешней среды микроклимата воды дезсредств и тд согласно п 3 234 ст 10 ТР ТС 0212011