Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (11 шт.):

• Согласно представленному экспертному заключению 385ОИ92002о21 от 24032021 г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха Якутия и протоколов лабораторных исследований проведенным Аккредитованным испытательнолабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха Якутия» действует на основании Аттестата аккредитации RАRU510330 зарегистрирован в Госреестре RARU510330 от 15062016г установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушенияВ пробе «Рис отварной с маслом сливочным» дата изготовления 04032021 г отобранной на объекте пищеблок МОБУ «Средняя общеобразовательная школа 30 им ВИ Кузьмина» по адресу РС Я г Якутск ул Кузьмина д 153 по результатам микробиологических исследований обнаружен Saureus фактически обнаружено в 10 г при нормативе не допускается в 10 г что не соответствует требованиям п 2 статьи 7 главы 2 приложение 2 табл 1 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» протокол 2547 от 09032021 г
• Согласно представленному экспертному заключению 318ОИ64602о21 от 12032021 г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха Якутия и протоколов лабораторных исследований проведенным Аккредитованным испытательнолабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха Якутия» действует на основании Аттестата аккредитации RАRU510330 зарегистрирован в Госреестре RARU510330 от 15062016г установлен факт непосредственного обнаружения совершения административного правонарушения несоответствие менютребования
• Примерное 20тидневное меню для детей 1118 лет несоответствующее В примерном меню нет указания является ли представленный прием пищи завтраком или обедом тогда как учащиеся в возрасте 1118 лет являются учениками средних и старших классов и обучаются в первой и второй смене таким образом необходимо предусмотреть в меню отдельно завтрак и обед так как потребность детей в энергии и пищевых веществах меняется в течении дня что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин
• Примерное 20тидневное меню для детей 710 лет несоответствующее В примерном меню нет указания является ли представленный прием пищи завтраком или обедом тогда как учащиеся в возрасте 710 лет являются учениками начальных классов и обучаются в первой и второй смене таким образом необходимо предусмотреть в меню отдельно завтрак и обед так как потребность детей в энергии и пищевых веществах меняется в течении дня что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин
• Во всех 14ти школах в которых осуществляется организация горячего питания школьников температура готовых блюд на раздаче и на обеденном столе не измеряется термощуп отсутствует на линии раздачи отсутствует датчик температуры что не соответствует п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• В ходе проведения проверки у посудницы МОБУ «СОШ 30» Лесковой МД обнаружен золотистый стафилококк Saureus что является нарушением п 222 СанПин 2324359020 согласно которому медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в сменуЛица с кишечными инфекциями гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ
• В пищеблоках следующих школах выявлено неудовлетворительное санитарное состояние в МОБУ «СОШ20» на всей поверхности подоконника обнаружена плесень в МОБУ «СОШ 30» отопительная система в пыли и грязи что не соответствует п 218 СанПин 2324359020 согласно которому все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• Внутренняя отделка пищеблока в МОБУ «СОШ 20» МОБУ «СОШ 13» МОБУ «ФТЛ» имеет повреждения на стенах и потолке на полу отсутствуют фрагменты керамогранита также в МОБУ «СОШ 20» отсутствуетразбито окно что мешает проведению качественной уборки Данный факт является нарушением п 216 СанПин 2324359020 согласно которому внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• В МОБУ «ФТЛ» не соблюдается поточность технологических процессов горячий цех одновременно является моечной рядом с производственным столом осуществляется обработка и мытье кухонной посуды разделочного инвентаря Поточность технологического процесса в горячем цеху категорически не соблюдается Горячий цех имеет однозальную планировку при работе технологического оборудования в условиях тесноты и однозальной планировки происходит контакт сырых и готовых к употреблению продуктов происходит замещение производственного стола стол используется для сырой и готовой продукции Данный факт является нарушением п 25 СанПин 2324359020 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• В МОБУ «СОШ 20» МОБУ «СОШ 13» МОБУ «СОШ 30» МОБУ «ФТЛ» отсутствуют маркировочные ярлыки на производственном сырье находящемся в морозильных оборудованиях не сохраняются до конца использования что является нарушением п 22 СанПин 2324359020 согласно которому прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются
• В ходе проверки установлено что в ООО «Росаобщепит» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Проводить лабораторные исследования готовых блюд «Рис отварной с маслом сливочным» по микробиологическим показателям представить протоколы лабораторных исследований на готовое блюдо в соответствии ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Привести в соответствие массу порций готовых блюд согласно меню в соответствии с п 812 СанПин 2324359020
• Привести в соответствие примерное 20тидневное меню для детей 1118 лет во всех 14ти школах согласно пп 812 814 815 СанПин 2324359020
• Привести в соответствие примерное 20тидневное меню для детей 710 лет во всех 14ти школах согласно пп 812 814 СанПин 2324359020
• Обеспечить ООО «Росаобщепит» на всех 14ти школах наличие датчиков температуры термощуп на линии раздачи готовых блюд в соответствии с п 51 СанПиН 2324359020
• Обеспечить посудницы МОБУ «СОШ 30» Лескову МД прохождением медицинского осмотра на золотистый стафилококк согласно п 222 СанПин 2324359020
• Проводить текущую ежедневную генеральную уборку постоянно и качественно в МОБУ «СОШ 20» и МОБУ «СОШ 30» согласно п 218 СанПин 2324359020
• Для качественного проведения текущей уборки устранить сколы трещины и повреждения со стен и потолков в МОБУ «СОШ 20» МОБУ «СОШ 13» МОБУ «ФТЛ» произвести ремонт напольного покрытия керамогранита согласно п 216 СанПин 2324359020
• В МОБУ «СОШ ФТЛ» соблюдать поточность технологических процессов не допускать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов не допускать замещения производственных столов не осуществлять мытье кухонной посуды и разделочного инвентаря рядом с производственным столом согласно п 25 СанПин 2324359020
• Не убирать маркировочные ярлыки пищевого сырья до конца использования согласно п 22 СанПин 2324359020
• Проводить в ООО «Росаобщепит» производственный контроль основанный на принципах ХАССП согласно п 21 СанПин 2324359020