Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (23 шт.):

• МОБУ «СОШ 19» МОБУ «Мархинская СОШ» установление отсутствие специального места для хранения уборочного инвентаря хранение уборочного инвентаря совместно с чистой посудой в моечной веник и совок
• МОБУ «Маганская СОШ» цех по производству питания школьников переделан из буфета вследствие чего площадь помещений не обеспечивает поточность отсутствие встречных потоков сырой и готовой продукции
• ООО «Школьное питание» отсутствует производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points
• МОБУ «СОШ 10» МОБУ «СОШ 7» МОБУ «СОШ 21» МОБУ «СОШ 19» МОБУ «Кангаласская СОШ» МОБУ СОШ 5 установлено непосредственно что во всех складских помещениях отсутствуют приборы для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• МОБУ «СОШ 21» в связи с недостаточностью площади складских помещений продукты питания хранятся на лестнице между этажами и в коридорах
• МОБУ СОШ 5 МОБУ СОШ 7 МОБУ СОШ 10 МОБУ СОШ 15 МОБУ СОШ 35 МОБУ СОШ 26 МОБУ СОШ 5 при проверке установлено непосредственно что отсутствуют маркировочные ярлыки на замороженной продукции фарш или мясо расфасовано по пакетам но отсутствует маркировка производитель дата выпуска маркировка самой продукции и тд имеется только дата расфасовки нарезанные овощи в пакетах фарш
• МОБУ «Маганская СОШ» мытье столовой и кухонной посуды проводится совместно в 2гнездовой ванне в моечной
• МОБУ «Маганская СОШ» согласно протоколу лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха Якутия» от 15032021 2867 в отварных макаронах дата изготовления 10032021 изготовитель ООО «Школьное питание» по адресу пос Маган ул Алымова 1 обнаружены БГКП в 10 г КМАФАнМ 10х104
• В МОБУ СОШ 9 МОБУ СОШ 26 МОБУ СОШ 5 МОБУ СОШ 15 обнаружен лук в коробке картофель в мешках с признаками недоброкачественности гнилая с плесенью гнилостным запахом
• В МОКУ «СКООШ 22 7 вида» не соблюдается поточность технологических процессов доготовочный цех находится рядом с загрузочным входом
• В МОБУ СОШ 26 не соблюдается поточность технологических процессов выдача чистой и грязной посуды осуществляется с одного окна выдачи
• В МОБУ СОШ 26 отсутствуют маркировки на моечных ваннах в МОБУ СОШ 5 отсутствуют маркировки на столе для грязной посуды и на холодильниках
• В примерном меню от 7 до 10 лет нет указания является ли представленный прием пищи завтраком или обедом тогда как учащиеся в возрасте 710 лет являются учениками начальных классов и обучаются в первой и второй смене таким образом необходимо предусмотреть в меню отдельно завтрак и обед так как потребность детей в энергии и пищевых веществах меняется в течении дня
• При анализе примерного меню от 7 до 10 лет на 1 день меню состоит из наименования блюд цены массы порций содержания пищевых веществ белки жиры углеводы энергетической ценности содержания витаминов А С Е Р Mg Fe В примерном меню отсутствует номер рецептуры
• В примерном меню от 7 до 10 лет масса порций закусок овощи огурцы свежие на 2 день 1 недели 36 гр помидоры свежие на 4 день 1 недели 45 гр огурцы свежие на 3 день 2 недели 37 гр огурцы свежие на 5 день 2 недели 49 гр овощная нарезка с мрас на 6 день 2 недели 50 гр круассаны 2 день 2 недели 50 гр масса порций фруктов св яблоко 80 гр в 5 день 1 недели не соответствуют гигиеническим нормативам
• В примерном меню от 7 до 10 лет суммарный объем блюд приема пищи в 4 день 1 недели 480 гр не соответствует нормируемому объему в 500 гр указано в таблице 3 приложения 9 СанПиН 2324359020
• В примерном меню от 7 до 10 лет содержание пищевых веществ белки в 146 дни 1 недели 1 3 дни 2 недели жиры 3 день 2 недели углеводы 4 день 1 недели 3 и 4 день 2 недели витамины С 1 2 4 5 6 дни 1 недели 1 2 3 4 дни 2 недели А все дни кроме 2 дня 2 недели Е 1 4 дни 1 недели 13 дни 2 недели магний 45 дни 1 недели 3 день 2 недели форсфор 5 день 1 недели 36 дни 2 недели железо 6 день 1 недели и энергетическая ценность 5 день 1 недели 6 день 2 недели в примерном меню менее требуемого уровня и
• В примерном меню от 11 до 18 лет нет указания является ли представленный прием пищи завтраком или обедом тогда как учащиеся в возрасте 1118 лет являются учениками начальных классов и обучаются в первой и второй смене таким образом необходимо предусмотреть в меню отдельно завтрак и обед так как потребность детей в энергии и пищевых веществах меняется в течении дня
• В примерном меню от 11 до 18 лет отсутствуют закуски кроме 1 дня 1 недели 1 дня 2 недели фрукты
• В примерном меню от 11 до 18 лет масса порции второго блюда гуляш из говядины на 3 день в торой недели 65 гр гарнира гречка отварная во 2 день 1 недели и 5 день 2 недели 100 гр и 135 гр соответственно макароны отварные в 5 день 1 недели 100 гр картофельное пюре в 6 день 1 и 2 недели 100 гр рис отварной в 3 день 2 недели 100 гр что не соответствуют гигиеническим нормативам
• В примерном меню от 11 до 18 лет суммарный объем блюд во все дни не соответствует нормируемому объему в 550 гр для завтрака и 800 гр для обеда указано в таблице 3 приложения 9 СанПиН 2324359020
• В примерном меню от 11 до 18 лет если учитывать что представленный прием пищи является завтраком то содержание пищевых веществ белки во все дни кроме 6 дня 2 недели жиры во все дни кроме 6 дня 2 недели углеводы во все дни кроме 1 дня 1 недели витамины С во все дни кроме 2 и 6 дня 2 недели А все дни недели Е 1 4 5 дни 1 недели 1 2 3 4 6 дни 2 недели магний 3 4 5 6 дни 1 недели 2 3 4 6 дни 2 недели форсфор 3 4 5 6 дни 1 недели 2 3 4 6 дни 2 недели железо 1 4 6 дни 1 недели 4 6 дни 2 недели и энергетическая ценность во все дни кроме 6 дня 2 недели в примерном меню менее требуемого уровня и
• В примерном меню от 11 до 18 лет если учитывать что представленный прием пищи является обедом то содержание пищевых веществ белки во все дни жиры во все дни кроме 6 дня 2 недели углеводы во все дни витамины С во все дни кроме 2 и 6 дня 2 недели А все дни недели Е 1 3 4 5 дни 1 недели 1 2 3 4 6 дни 2 недели магний 3 4 5 6 дни 1 недели 1 2 3 4 6 дни 2 недели форсфор во все дни кроме 2 дня 1 недели и 5 дня 2 недели железо 1 3 4 6 дни 1 недели 2 4 6 дни 2 недели и энергетическая ценность во все дни кроме 6 дня 2 недели в примерном меню менее требуемого уровня и

Нарушенный правовой акт:

• п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений
• что не соответствует п25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента7 В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала
• что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• в нарушение п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• что не соответствует п 871 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции приготовления и приема пищи сбора и хранения отходов соблюдения правил личной гигиены
• что является нарушением п 626 СанПиН 2324359020 Не допускается к реализации пищевая продукция не имеющая маркировки в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации Документация удостоверяющая качество и безопасность продукции а также результатылабораторных исследований сельскохозяйственной продукции должна сохраняться в организации общественного питания образовательного учреждения до окончания использования сельскохозяйственной продукции
• Данное обстоятельство не соответствует п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей
• Данное обстоятельство не соответствует ч 1 ст 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению должна быть безопаснойЧ 1 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• указанное является нарушением п819 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в Приложении 6 к настоящим Правилам В Приложении 6 к СанПиН 2324359020 согласно Перечню пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в пункте 1 указана Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• что является нарушением п 25 СанПин 2324359020 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала На предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• что не соответствует требованиям п2462 СП 24364820 «Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой»
• что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин
• что не соответствует п814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам
• что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание19 дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• не соответствует п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание19 дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам
• что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужинПри анализе примерного меню на 1 день меню состоит из наименования блюд цены массы порций содержания пищевых веществ белки жиры углеводы энергетической ценности содержания витаминов А С Е Р Mg Fe В примерном меню отсутствует номер рецептуры что не соответствует п814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам
• что не соответствует п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание19 дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание 19 дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Обеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведенных местах в МОБУ «СОШ 19» МОБУ «Мархинская СОШ 1» согласно п 219 СанПин 2324359020
• В МОБУ «СОШ 26» МОБУ «Маганская СОШ» МОКУ «СКООШ 22» соблюдать поточность технологических процессов не допускать контакт сырых и готовых к употреблению продуктов не допускать замещения производственных столов не осуществлять мытье кухонной посуды и разделочного инвентаря рядом с производственным столом согласно п 25 СанПин 2324359020
• Проводить в ООО «Школьное питание» производственный контроль основанный на принципах ХАССП согласно п 21 СанПин 2324359020
• МОБУ «СОШ 10» МОБУ «СОШ 7» МОБУ «СОШ 21» МОБУ «СОШ 19» МОБУ «Кангаласская СОШ» МОБУ СОШ 5 обеспечить наличие приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха в соответствии с п 313 СанПиН 2324359020
• Обеспечить хранение продуктов питания в специально выделенных зонах хранения в МОБУ «СОШ 21» в соответствии с п 871 СанПиН 2324359020
• Не убирать маркировочные ярлыки пищевого сырья до конца использования согласно п 22 СанПин 2324359020
• Не допускать совместного мытья столовой и кухонной посуды в МОБУ «Маганская СОШ» согласно п 32 СанПиН 2324359020
• Проводить лабораторные исследования готовых блюд «макароны отварные» по микробиологическим показателям представить протоколы лабораторных исследований на готовое блюдо в соответствии ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• В МОБУ СОШ 9 МОБУ СОШ 26 МОБУ СОШ 5 МОБУ СОШ 10 не допускать наличия овощей с признаками недоброкачественности гниль с плесень гнилостный запах согласно п819 СанПиН 2324359020 приложения 6 к СанПиН 2324359020
• Промаркировать моечные ванны в МОБУ СОШ 26 стол для грязной посуды холодильники в МОБУ СОШ 5 в соответствии с п2462 СП 24364820
• Привести в соответствие примерное 20тидневное меню для детей 710 лет во всех 14ти школах согласно пп 812 814 СанПин 2324359020
• Привести в соответствие примерное 20тидневное меню для детей 1118 лет во всех 14ти школах согласно пп 812 814 815 СанПин 2324359020