Причина проверки:

Проверка проводится с цельюпроверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовпроверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Выявленные нарушения (7 шт.):

• При проверке выявлено что не все наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню соответствуют наименованиям указанным в технологических картах например в меню указано блюдо «Каша вязкая на молоке из хлопьев овсяных» на которое представлена технологическая карта «Каша вязкая молочная из риса пшена с маслом и сахаром» на блюдо «Суп с изделиями макаронными на бульоне из птицы» представлена технологическая карта «Суп с макаронными изделиями» на блюдо «Макаронные изделия отварные» представлена технологическая карта «Макароны отварные» что является нарушением п233 СП 24364820
• При проверке представленных личных медицинских книжек работников выявлены следующие нарушения что у повара Спиридоновой АЕ истек срок профессиональной гигиенической подготовки и аттестации от 08042020 г что является нарушением п15 СП 24364820
• В ходе проверки МКОУ «Кальвицкая ООШ» представлен фотоматериал складского помещения в котором выявлен продукт с просроченным сроком годности крупа рисовая рис кубанский шлифованный первого сорта изготовитель ОАО «Полтавский комбинат хлебопродуктов» Россия Краснодарский край дата изготовления 14022020 г срок годности 12 месяцев до 14022021 г что является нарушением п 819 СанПиН 2324359020
• При оценке представленного меню питания выявлено не соблюдение требований по массе порций блюд с учетом возраста обучающихся и отступление более +5 от норм потребления пищевых веществ и энергии по отдельным приемам пищи что является нарушением п 812 8123 СанПиН 2324359020
• В столовой для приема пищи вывешено меню для информирования в котором не указана калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 2324359020
• В нарушении п8110 абз2 СанПиН 2324359020 отбор суточных проб осуществляется в емкости объёмом менее 100 г
• В МКОУ «Кальвицкая ООШ» контроль за качественным и количественным составом рациона питания ведется без учета возрастной категории представлена Ведомость контроля за рационом питания детей с 7 лет и старше также не принимаются меры по корректировке рациона питания при существенных отклонениях от нормы что является нарушением п812 приложения 13 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• Согласно п233 СП 24364820 Помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер должны обеспечивать последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала Не допускается использование пищевого сырья в столовых работающих на полуфабрикатахПроизводство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• Согласно п15 СП 24364820 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе
• Согласно п 819 СанПиН 2324359020 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам К перечню пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей относятся 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• Согласно п812 СанПиН 2324359020 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяМеню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин с учетом следующегоСогласно п8123 СанПиН 2324359020 Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам приведенным в таблице N 3 приложения N 10 к настоящим Правилам по каждому приему пищи
• Согласно п817 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информацию ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции меню дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей
• Согласно п 8110 СанПиН 2324359020 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОтбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости плотно закрывающиеся отдельно каждое блюдо и или кулинарное изделие Холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда должны отбираться в количестве не менее 100 г Порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи колбаса бутерброды должны оставляться поштучно целиком в объеме одной порцииСуточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С
• Согласно п812 СанПиН 2324359020 В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаютсяМеню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин с учетом следующего
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляп 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Обеспечить соответствие наименования блюд и кулинарных изделий в меню их наименованиям указанным в технологических картах в соответствии с п28 СанПиН 2324359020
• Предоставить сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации повара Спиридоновой АЕ в соответствии с п15 СП 24364820 Срок немедленно
• Усилить контроль за сроками годности пищевой продукции Не допускать использование просроченных продуктов при организации питания в соответствии с п 819 СанПиН 2324359020 Срок немедленно
• Внести коррективы в меню питания в соответствии с п 812 8123 СанПиН 2324359020
• Обеспечить оформление меню для информирования с указанием калорийности порций в соответствии с п817 СанПиН 2324359020
• Обеспечить отбор суточных проб в емкости объемом не менее 100 г в соответствии с п8110 СанПиН 2324359020 Срок немедленно
• Обеспечить своевременное и правильное заполнение журнала Ведомость контроля за рационом питанием для контроля за качественным и количественным составом рациона питания в соответствии с п812 приложением 13 СанПиН 2324359020