Причина проверки:

Проверка проводится с цельюпроверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовпроверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Выявленные нарушения (10 шт.):

• 1МКОУ «Тюбинская СОШ» представлены технологические карты не на весь ассортиментный перечень блюд указанных в меню питания что указывает на то что производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами в которых отражена рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий Также при проверке выявлено что не все наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню соответствуют наименованиям указанным в технологических картах например в меню указано блюдо «Суп картофельный» на которое представлена технологическая карта «Суп картофельный с мясными фрикадельками» Вышеизложенное является нарушением п28 СанПиН 2324359020
• 2В нарушении п52 СанПиН 2324359020 в представленных технологических картах не указана температура подачи блюд реализуемых детям
• Московская область, Истринский район, г. Дедовск, ул. Железнодорожная, 15
• 4На момент проверки не представлен график смены кипяченой питьевой воды в емкости и график мойки кулера что является нарушением п844 и 845 СанПиН 2324359020
• 5В столовой для приема пищи МКОУ «Тюбинская СОШ» вывешен уголок здоровья и меню для информирования в котором не указана калорийность порции что является нарушением п817 СанПиН 2324359020
• 6Согласно записям гигиенического журнала не все работники непосредственно контактирующие с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем проходят ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний а именно подсобный работник и завхоз что является нарушением п222 СанПиН 2324359020
• 7В нарушении п45 СанПиН 2324359020 со слов работников приготовление дезинфекционного раствора осуществляется в помещении пищеблока в производственном цеху не исключая возможность попадания их в пищевую продукцию не выделено специальное помещение либо место для приготовления дезинфекционного раствора не вывешена инструкция по ее приготовлению
• 8Согласно протоколу лабораторных испытаний 1021 от 15032021г выявлен положительный результат на БГКП смыва с разделочного стола для готовых блюд что может указывать на несоблюдение правил личной гигиены и санитарных норм и является нарушением п34 СанПиН 2324359020
• 9В пищеблоке недостаточно цельнометаллических производственных столов в наличии всего 1 производственный стол с цельнометаллическим покрытием для сырых продуктов и 2 приспособленных стола для разделки и хранения готовых и вареных продуктов что является нарушением п2462 абз8 санитарных правил СП 24364820
• 10В нарушении п286 СП 24364820 осветительные приборы в складском помещении не имеют пылевлагонепроницаемую защитную конструкцию отсутствуют плафоны

Нарушенный правовой акт:

• Согласно п28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Согласно п28 СанПиН 2324359020 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам
• 3Обеспечить соблюдение требований по использованию разделочного инвентаря в соответствии с маркировкой по их применению в соответствии с п32 абз3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Согласно п844 СанПиН 2324359020 Кулеры должны размещаться в местах не подвергающихся попаданию прямых солнечных лучей Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не реже одного раза в три месяцаСогласно п844 СанПиН 2324359020 Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой питьевой воды при условии соблюдения следующих требованийкипятить воду нужно не менее 5 минутдо раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной температуры непосредственно в емкости где она кипятиласьсмену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже чем через 3 часа Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков воды промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной посуды ополаскиваться Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме
• Согласно п817 Организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей
• Согласно п222 СанПиН 2324359020 Медицинский персонал при наличии или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания должен проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем на наличие гнойничковых заболеваний13 кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам на бумажном иили электронном носителях Список работников отмеченных в журнале на день осмотра должен соответствовать числу работников на этот день в сменуЛица с кишечными инфекциями гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела инфекционными заболеваниями должны временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ14
• Согласно п45 СанПиН 2324359020 В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукциюВышеизложенное также является нарушением п2412 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которому Для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место исключающее доступ к нему детей Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления
• Согласно п34 СанПиН 2324359020 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• Согласно абз8 п2462 СП 24364820 Производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съёмной доски выполненной из дерева твердых лиственных пород
• Согласно п286 СП 24364820 Осветительные приборы должны иметь светорассеивающую конструкцию в помещениях предназначенных для занятий физкультурой и спортом защитную в помещениях пищеблока душевых и в прачечной пылевлагонепроницаемую
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляп 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• 1Обеспечить наличие технологических карт на весь ассортиментный перечень кулинарных блюд включенных в меню питания Обеспечить соответствие наименования блюд и кулинарных изделий в меню их наименованиям указанным в технологических картах в соответствии с п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 2Указывать технологических картах температуру подачи блюд реализуемых детям в соответствии с п52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 3Обеспечить соблюдение требований по использованию разделочного инвентаря в соответствии с маркировкой по их применению в соответствии с п32 абз3 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 4Представить график смены воды в кулере и график проведения мойки кулера в соответствии с требованиями п844 и 845 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 5Указывать в меню для информирования наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции в соответствии с требованиями п817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 6Обеспечить организацию ежедневного осмотра работников задействованных в приготовлении блюд и непосредственно контактирующих с пищевой продукцией в том числе с продовольственным сырьем проходят на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний в том числе подсобного работника и завхоза в соответствии с п222 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 7Не допускать приготовление дезинфекционного раствора в помещении пищеблока в производственном цеху выделить помещение либо оборудовать место исключающее попадание в пищевую продукцию и доступ к нему детей в соответствии с п45 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения и п2412 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 8Обеспечить соблюдение правил личной гигиены и санитарных норм работниками пищеблока Представить протокол лабораторных исследований смыва на БГКП разделочный стол для готовых блюд в соответствии с п34 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 9Обеспечить пищеблок цельнометаллическими производственными столами в соответствии с п2462 абз8 санитарных правил СП 24364820 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• 10Оборудовать осветительные приборы в складском помещении пылевлагонепроницаемыми защитными плафонами в соответствии с п286 СП 24364820 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи