Причина проверки:

цель проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовзадача профилактика инфекционных и массовых заболеваний отравлений предмет соблюдение обязательных требований и или требований

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Пункт 1 предписания не исполнен не обеспечено соблюдение требований безопасности к процессам хранения и реализации утилизации пищевой продукции На продукцию не соответствующую требованиям Технических регламентов не представлены копии документов и фотоотчет подтверждающие процедуру уничтожения утилизации
• Пункт 2 предписания не исполнен не обеспечено прохождение всеми работниками пекарни периодических медицинских осмотров и вакцинации против дизентерии вирусного гепатита «А» у пекаря Вебер ЛА отсутствует допуск к работе на дровокола Вебер СП и пекаря Иванову ЛА не представлены медицинские книжки с отметками о прохождении медосмотров и допуском к работе Не обеспечено ведение журнала «Здоровье» по контролю за работниками о появлении признаков простудного или инфекционного заболевания кишечной дисфункции в том числе о случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника а также нагноений порезов ожогов и их отстранением от работы лиц больных инфекционными с подозрением на инфекционные заболевания журнал имеется однако не заполняется вообще на руках пекаря Абрабен СМ имеются порезы и раны в связи с чем она не должна быть допущена к работе а в журнале должна иметься отметка об отстранении от работы
• Пункт 3 предписания частично не исполнен не обеспечено ведение журнала контроля проведения генеральных уборок на предприятии
• Пункт 9 предписания не исполнен не обеспечено наличие этикеток с нанесенной маркировкой соответствующей требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на всю производимую продукцию Не представлены копии исправленной маркировки и Экспертного заключения на продукцию «Хлеб вс» этикетка с маркировкой не разработана экспертизу на соответствие требованиям не проходила
• Пункт 10 11 предписания не исполнен не обеспечено проведение производственного контроля согласно утвержденной программы производственного контроля в пекарне Не обеспечено наличие протоколов лабораторных исследованийиспытаний смывов с объектов окружающей среды исследований проб воды пищевой продукции дезинфицирующего раствора на активность хлора Не обеспечено наличие производственного контроля за воздействием на работников физических факторов микроклимат шум вибрация освещенность и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в пекарне и магазине Обеспечить проведение мероприятий по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей освещенность микроклимат шум вибрация содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
• Пункт 12 предписания не исполнен не обеспечено соблюдение требований к внутренней отделке помещений проведение ремонтных работ во всех производственных и вспомогательных помещениях пекарни ремонт в помещениях не проводился требуется оштукатуривание и окраска потолков и стен окраска отопительных приборов
• Пункт 14 предписания не исполнен не обеспечено водоснабжение в производственных цехах пекарни соответствующее установленным требованиям установленная накопительная емкость для воды металлическая старая многослойно окрашенная изнутри не очищается система внутреннего водопровода с подводкой к раковинам горячей и холодной воды отсутствует система водоотведения канализации отсутствует
• Пункт 5 предписания не исполнен не обеспечено проведение ежедневного контроля за температурновлажностным режимом хранения продуктов в складских помещениях пекарни с помощью термометров и психрометров установленных на видном месте

Нарушенный правовой акт:

• п 1 ст 7 п 7 ст 17 п 1 8 ст 18 Технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• п 107 СП 311310813 «Профилактика острых кишечных отравлений» приказ Минздравсоцразвития России 302н ст 34 35 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 г пунктов 6 и 7 статьи 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп 7 п 3 п 4 ст 11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп 3 п 1 части 41 пп 4 п 1 части 41 пп 6 п1 части 41 пп 9 п 1 части 41 пп 11 п 1 части 41 п1 части 43 п 1 части 44 части 45 п 1 части 46 п 2 части 48 части 49 п 1 части 412 п 2 части 412 статьи 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» ст 11 29 32 Федерального закона 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 10 11 ТР ТС 0212011
• п 5 ст 14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• подпункта 1 пункта 2 статьи 12 пункта 2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011
• п 4 ст 13 п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляПоложение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Обеспечить соблюдение требований безопасности к процессам хранения и реализации утилизации пищевой продукции Изъять из оборота и утилизировать продукцию не соответствующую требованиям Технических регламентов представить документы подтверждающие процедупру уничтожения продукции
• Обеспечить прохождение всеми работниками пекарни и магазина указанных в Акте проверки периодических медицинских осмотров и вакцинации против дизентерии вирусного гепатита «А» Обеспечить ведение журнала «Здоровье» по контролю за работниками о появлении признаков простудного или инфекционного заболевания кишечной дисфункции в том числе о случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника а также нагноений порезов ожогов и их отстранением от работы лиц больных инфекционными с подозрением на инфекционные заболевания
• Обеспечить ведение журнала контроля проведения генеральных уборок на предприятии в соответствии с периодичностью и утвержденным графиком уборок помещений пекарни
• Обеспечить наличие этикеток с нанесенной маркировкой соответствующей требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на всю производимую продукцию представить копии исправленной маркировки и Экспертного заключения на продукцию «Хлеб вс»
• Обеспечить проведение производственного контроля согласно утвержденной программы производственного контроля в пекарне и магазине Обеспечить наличие протоколов лабораторных исследованийиспытаний смывов с объектов окружающей среды исследований проб воды пищевой продукции дезинфицирующего раствора на активность хлора Обеспечить наличие производственного контроля за воздействием на работников физических факторов микроклимат шум вибрация освещенность и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений в пекарне и магазине Обеспечить проведение мероприятий по снижению негативного воздействия на работников факторов производственной среды и поддержанию их нормируемых показателей освещенность микроклимат шум вибрация содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны
• Обеспечить водоснабжение на предприятии соответствующее установленным требованиям установить новую накопительную емкость для воды обеспечить наличие системы внутреннего водопровода с подводкой горячей и холодной воды от емкости к раковинам для мытья рук в пекарне Обеспечить систему внутренней канализации соответствующей установленным требованиям
• Обеспечить проведение ежедневного контроля за температурновлажностным режимом хранения продуктов в складских помещениях пекарни с помощью термометров и психрометров установленных на видном месте Обеспечить соответствующее ведение журнала за температурновлажностным режимом хранения продукции