Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Выявленные нарушения (14 шт.):

• В обеденном зале в нерабочем состоянии 10 люминесцентных ламп в овощном цехе 4 лампы в посудомоечной кухонной посуды 1 лампа
• Манжосова Ирина Рашидовна
• В моечной кухонной посуды на стене местами отсутствует кафель В горячем цеху и в обеденном зале напольный кафель местами деформирован требуется замена
• Отсутствует ХАССП
• Температура готовых блюд на раздаче и на обеденном столе не измеряется термощуп отсутствует на линии раздачи отсутствует датчик температуры
• Моечные ванны и производственные столы не промаркированы
• В горячем цеху используются 5 стульев с деревянными покрытиями не подвергающимися обработке
• Эмалированные ковши и столовая посуда для вторых блюд со сколами
• Не представлен ассортимент перечень блюд буфетной продукции
• Уборочный инвентарь полностью не промаркирован
• Не представлена программа производственного контроля и протокола лабораторных исследований
• Отсутствуют весы для порционирования блюд
• В примерном меню отсутствуют сведения о возрасте учащихся и рецептуры блюд
• На момент проверки обнаружены овощи с гнилью овощи лук морковь хранятся на полу без подтоварника

Нарушенный правовой акт:

• п289 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820 все источники искусственного освещения должны содержаться в исправном состоянии и не должны содержать следы загрязнений 2810 Неисправные и перегоревшие люминесцентные лампы хранятся в отдельном помещении месте и направляют на утилизацию в порядке установленном законодательством Российской Федерации
• п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020 лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации12
• п216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• 4703137447
• п51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• п2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съёмной доски выполненной из дерева твердых лиственных породПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностьюКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицКоличество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц
• п2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съёмной доски выполненной из дерева твердых лиственных породПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностью
• п2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• п28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• п219 СанПиН 2324359020 для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений
• п18 СП 24364820 на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов
• п29 СанПиН 2324359020 Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией8 устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции
• приложению N 8 СанПиН 2324359020
• п819 СанПиН 2324359020 перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей приведен в приложении N 6 к настоящим Правилам Приложение N 6 Перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей пункт 1 Пищевая продукция без маркировки и или с истекшими сроками годности и или признаками недоброкачественности
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляп 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Заменить в нерабочем состоянии перегоревшие люминесцентные лампы все источники искусственного освещения содержать в исправном состоянии согласно п289 СП 24364820«Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 24364820
• Не допускать на работу лиц не прошедших предварительные и периодические медицинские осмотры с профилактическими прививками согласно п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• В моечной кухонной посуды в горячем цеху и в обеденном зале заменить кафель согласно п216 СанПиН 2324359020
• Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП п21 СанПиН 2324359020
• Приобрести термощуп для контроля температуры блюд на раздаче согласно п51 СанПиН 2324359020
• Моечные ванны и производственные столы промаркировать согласно требованиям п2462 СП 24364820
• Оборудовать пищеблок мебелью с покрытием позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств стулья согласно п2462 СП 24364820
• Заменить столовую посуду со сколами согласно п2462 СП 24364820
• Разработать и утвердить ассортимент перечень блюд буфетной продукции согласно п28 СанПиН 2324359020
• Уборочный инвентарь промаркировать согласно п219 СанПиН 2324359020
• Разработать и утвердить программу производственного контроля и осуществлять производственный контроль согласно программе ПК согласно п18 СП 24364820
• Оборудовать пищеблок весами для порционирования готовых блюд согласно п29 СанПиН 2324359020
• В примерном меню указать сведения о возрасте учащихся и рецептуры блюд согласно приложению N 8 СанПиН 2324359020
• При организации питания детей не допускать продукцию с признаками недоброкачественности согласно п819 СанПиН 2324359020