Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Возникновение угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям окружающей среде объектам культурного наследия памятникам истории и культуры народов Российской Федерации музейным предметам и музейным коллекциям включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации особо ценным в том числе уникальным документам Архивного фонда Российской Федерации документам имеющим особое историческое научное культурное значение входящим в состав национального библиотечного фонда безопасности государства а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Примерное меню МОБУ Технический лицей МОБУ ЯГЛ не согласовано с руководителем организации в которой организуется питание детей а именно общеобразовательного учреждения что является нарушением п813 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в случае привлечения предприятия общественного питания к организации питания детей в организованных детских коллективах в детских организациях организациях отдыха детей и их оздоровления медицинских организациях организациях социального обслуживания осуществляющих стационарное социальное обслуживание меню должно утверждаться руководителем предприятия общественного питания согласовываться руководителем организации в которой организуется питание детей
• В примерном меню нет указания является ли представленный прием пищи завтраком или обедом тогда как учащиеся в возрасте 710 лет являются учениками начальных классов и обучаются в первой и второй смене таким образом необходимо предусмотреть в меню отдельно завтрак и обед так как потребность детей в энергии и пищевых веществах меняется в течении дня что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин
• В примерном меню нет указания является ли представленный прием пищи завтраком или обедом тогда как учащиеся в возрасте 1118 лет являются учениками начальных классов и обучаются в первой и второй смене таким образом необходимо предусмотреть в меню отдельно завтрак и обед так как потребность детей в энергии и пищевых веществах меняется в течении дня что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно предусматривать распределение блюд кулинарных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи завтрак второй завтрак обед полдник ужин второй ужин
• При анализе примерного меню на 1 день меню состоит из наименования блюд цены массы порций содержания пищевых веществ белки жиры углеводы энергетической ценности содержания витаминов А С Е Р Mg Fe В примерном меню отсутствует номер рецептуры что не соответствует п814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении N 8 к настоящим Правилам
• Суммарный объем блюд приема пищи с 1 по 4 класс в 4 день 1 недели 480 гр и в 5 день 2 недели 450гр не соответствует нормируемому объему в 500 гр указано в таблице 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание19 дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• Суммарный объем блюд приема пищи с 5 по 11 класс во все дни не соответствует нормируемому объему в 550 гр для завтрака и 800 гр для обеда указано в таблице 3 приложения 9 СанПиН 2324359020 что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного организованного меню включающего горячее питание19 дополнительного питания а также индивидуальных меню для детей нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований содержащихся в приложениях N 6 13 к настоящим Правилам В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню а также замена его буфетной продукцией не допускаются
• ООО КП «Сэргэлээх» отсутствует производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• В пищеблоке ООО КП «Сэргэлээх» СВФУ установлено непосредственно что во втором складском помещении отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха в нарушение п 313 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• В пищеблоке СВФУ КИТ» в связи с недостаточностью площади складских помещений продукты питания хранятся на лестнице между этажами что не соответствует п 871 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения должны быть выделены зоны для хранения пищевой продукции приготовления и приема пищи сбора и хранения отходов соблюдения правил личной гигиены
• В овощном цехе моечной кухонной посуды ООО КП «Сэргэлээх» СВФУ МОБУ СОШ 31 отсутствуют маркировки на моечных ваннах в кондитерском цехе ООО КП «Сэргэлээх» СВФУ отсутствуют маркировки на производственных столах в мясорыбном цехе кондитерском цехе ООО КП «Сэргэлээх» СВФУ отсутствует маркировки на холодильнике что не соответствует требованиям п2462 СП 24364820 «Кухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой»
• ООО КП «Сэргэлээх» СВФУ согласно протоколу лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Саха Якутия» от 26042021 5968 в котлете говяжьих дата изготовления 20042021 изготовитель ООО КП «Сэргэлээх» по адресу гЯкутск улОйунского 19 обнаружены КМАФАнМ 21х103 Данное обстоятельство не соответствует ч 1 ст 7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению должна быть безопаснойЧ 1 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» изготовители продавцы и лица выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления хранения перевозки транспортирования и реализации таким образом чтобы такая продукция соответствовала требованиям установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции
• В МОБУ Технический лицей МОБУ ЯГЛ температура готовых блюд на раздаче и на обеденном столе не измеряется что не соответствует п 51 СанПиН 2324359020 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры
• В МОБУ «Технический Лицей НА Алексеевой» у Филипповой ИИ и МОБУ СОШ 31 Сысолятиной ЛЕ отсутствуют исследования на вирусные кишечные инфекции на носительство стафилококка что является нарушением 221 СанПиН 2324359020 лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации12

Нарушенный правовой акт:

• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля
• п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Привести в соответствие примерное 14тидневное меню для детей от 710 1118 лет во всех школах согласно пп 812 814 815 СанПин 2324359020
• Привести в соответствие массу порций готовых блюд согласно меню в соответствии с п 812 СанПин 2324359020
• Проводить в ООО КП «Сэргэлээх» производственный контроль основанный на принципах ХАССП согласно п 21 СанПин 2324359020
• В пищеблоке ООО КП «Сэргэлээх» обеспечить наличие приборов для измерения относительной влажности и температуры воздуха в соответствии с п 313 СанПиН 2324359020
• Обеспечить хранение продуктов питания в специально выделенных зонах хранения в соответствии с п 871 СанПиН 2324359020
• Промаркировать моечные ванны производственные столы холодильники в соответствии с п2462 СП 24364820
• Проводить лабораторные исследования готовых блюд по микробиологическим показателям представить протоколы лабораторных исследований на готовое блюдо в соответствии ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• В МОБУ Технический лицей им НА Алексеевой МОБУ ЯГЛ проводить измерение температуры готовых блюд на раздаче и обеденном столе согласно п51 СанПиН 2324359020
• Не допускать доступ лиц в организацию общественного питания без прохождения периодического и предварительного медицинского осмотра согласно п221 СанПиН 2324359020