Причина проверки:

Проверка проводится с цельюпроверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовпроверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1В соответствии с протоколом лабораторных испытаний 6897 от 17052021г представленная технологическая карта «каша овсяная» составлена неверно Согласно протоколу лабораторных испытаний 6898 6896 от 14052021г фактическое содержание сухих веществ белков жиров углеводов и калорийности не соответствуют расчетным данным технологических карт «чай» «компот из сухофруктов» что указывает на то что производство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами в которых отражена рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий что является нарушением п28 санитарноэпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее по тексту СанПиН 2324359020
• 2хранение пищевых продуктов осуществляется в производственном цехе под разделочными столами не выделено специального помещения для хранения продуктов питания отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха то есть не проводится контроль за условиями хранения продуктов что является нарушением п2461 абз2 п2461 абз6 санитарных правил СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• В нарушении требований п15 санитарных правил СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации повара Дьяконовой АА просрочены сроки прохождения аттестации помощника повара Черепановой АС от 05112020г рабочего Шамаева МТ от 27082020г у помощника повара Уваровской РА просрочена вакцинация против дизентерии Шигеллвак от 16102018г не прдеставлен сертификат о профилактических прививках

Нарушенный правовой акт:

• Согласно п28 СанПиН 2324359020 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• Согласно п2461 СП 24364820 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на сырье должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованиемВ составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи работающих на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованиемВ составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тарыСогласно п2462 СП 24364820 Помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудуются технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукцииОборудование инвентарь посуда и тара должны быть выполнены из материалов предназначенных для контакта с пищевыми продуктами а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборовПосуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНе допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминияХранение стерильных бутылочек сосок и пустышек должно быть организовано в специальной промаркированной посуде с крышкойСкладские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрамиТехнологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режимПроизводственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов должны быть цельнометаллическими устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами Покрытие стола для работы с тестом столешница должно быть выполнено из дерева твердых лиственных пород В дошкольных группах размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда для работы с тестом допускается использование съёмной доски выполненной из дерева твердых лиственных породПри замене оборудования в помещениях для приготовления холодных закусок необходимо обеспечить установку столов с охлаждаемой поверхностьюКухонная посуда столы инвентарь оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкойДля обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздухаПри отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха устанавливают на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицКоличество технологического холодильного и моечного оборудования инвентаря кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность технологического процесса а объем единовременно приготавливаемых блюд должен соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц
• В соответствии с приказом Министерства здравоохранения РФ от 21032014 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» вакцинация против дизентерии и вирусного гепатита А включена в календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям Постановлением Главного государственного санитарного врача по РС Я Игнатьевой МЕ от 28022014 2 «О проведении профилактических прививок против дизентерии Зонне и гепатита А в Республике Саха Якутия» установлена необходимость проведения вакцинации по эпидемическим показаниям против дизентерии Зонне работникам общественного питания в том числе пищеблоков общеобразовательных учреждений при поступлении на работу далее ежегодно один раз в год против вирусного гепатита А работникам пищеблоков школ двукратно с интервалом 612 месяцев при поступлении на работуСогласно п15 СП 24364820 Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров2 профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации3 и иметь личную медицинскую книжку4 с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• 1Обеспечить наличие технологических карт на весь ассортиментный перечень кулинарных блюд включенных в меню питания Обеспечить приготовление блюд в соответствии с технологическими картами согласно п28 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• 2Выделить помещение для хранения продуктов питания оборудовать прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха и контролировать условиями хранения продуктов в соответствии с п2461 абз2 п2461 абз6 санитарных правил СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи далее по тексту СП 24364820
• 3Работникам пищеблока Дьяконовой АА Черепановой АС пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию Уваровской РА пройти вакцинацию от дизентерии Шигеллвак в соответствии с требованиями п15 санитарных правил СП 24364820