Причина проверки:

с целью проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов проверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка Задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых заболеваний отравлений Предметом настоящей проверки являетсясоблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Стены представлены кафельным покрытием на высоту 180 см панели далее и потолок покрашен водоэмульсионной краской что не допускает проводить уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств
• Фактический рацион питания по сравнению с журналом бракеража готовой кулинарной продукции не соответствует согласованному примерному меню в обеденный рацион питания не включена закуска салат с 11052021 г по 18052021 г
• Журнал бракеража готовой кулинарной продукции ведется но не заполняют третье блюдо
• Имеется эмалированная кастрюля с маркировкой для обработки яиц с отбитыми эмалями
• По результатам протокола лабораторных испытаний 692 от 24052021 г проба рис отварной дата изготовления 18052021 г отобранная в пищеблоке МБОУ Бестяхская СОШ им ИИ Козлова расположенного по адресу РС Я Хангаласский район сБестях ул Центральная 3 по результатам микробиологических исследований по показателю показатель БГКП фактически составляет «Обнаружены в 10 г» при норме «Не допускается в 10 г» показатель КМАФАнМ фактически составляет 15х104 при норме «Не более 1х103»По результатам протокола лабораторных испытаний 695 от 24052021 г проба салат овощной «Весенний» дата изготовления 18052021 г отобранная в пищеблоке МБОУ Бестяхская СОШ им ИИ Козлова расположенного по адресу РС Я Хангаласский район сБестях ул Центральная 3 по результатам микробиологических исследований по показателю показатель Ecoli «обнаружено в 10 г» при норме «Не допускается в 10 г» показатель БГКП фактически составляет «обнаружены в 10 г» при норме «Не допускается в 10 г» показатель КМАФАнМ фактически составляет 15х104 при норме «Не более 1х103»
• По результатам протокола лабораторных испытаний 703 от 24052021 г проба воды питьевая из распределительной сети отобранная в пищеблоке МБОУ Бестяхская СОШ имИИКозлова» расположенного по адресу РС Я Хангаласский район сБестях ул Центральная 3 по результатам бактериологических исследований по показателю общее микробное число фактически составляет 85 при норме не более 50 общие обобщенные колиформные бактерии фактически составляют 65х101 при норме отсутствие
• В кухне установлены 3 ванны моечные ванны с подводкой холодной и горячей воды через смесители В одной из моечных ванн стояли стаканы при этом на стене имеется маркировка «Мойка для обработки продуктов» По результатам протокола лабораторных испытаний 207 от 24052021 г в одном смыве с разделочной доски «СК» из 10 смывов с объектов внешней среды отобранных на пищеблоке МБОУ Бестяхская СОШ имИИКозлова» расположенного по адресу РС Я Хангаласский район сБестях ул Центральная 3 обнаружены бактерии групп кишечной палочки БГКП согласно гигиеническому нормативу отсутствие в 100 см² что свидетельствует о некачественной санитарной обработке

Нарушенный правовой акт:

• п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 713 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которому
• п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 210 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп 262 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля пп в” п 1 Постановления Правительства РФ от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» п 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Заменить покрытие панели стен и потолка в пищеблоке материалом позволяющим проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами согласно требованиям п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений
• Обеспечить соответствие примерному меню фактический рацион питания учащихся согласно требованиям п 814 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которомуПитание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню Допускается замена одного вида пищевой продукции блюд и кулинарных изделий на иные виды пищевой продукции блюд и кулинарных изделий в соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности
• Занести в журнал бракеража готовой кулинарной продукции готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в пищеблоке школы в соответствии с п 713 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции фактов списания возврата пищевой продукции принятия на ответственное хранение
• Не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды согласно требованиям п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которому Не допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды инвентаря столовых приборов вилки ложки из алюминия
• Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов Провести повторное лабораторное исследование и предоставить протоколы лабораторных испытаний о соответствии готового блюда «Рис отварной» и «Салат овощной «Весенний» согласно требованиям п 233 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которому Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов
• Обеспечить пищеблок МБОУ Бестяхская СОШ имИИКозлова» качественной питьевой водой и предоставить протокол лабораторных исследований питьевой воды о соответствии санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде в соответствии с п 210 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Холодная и горячая вода используемая для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям предъявляемым к питьевой воде 9В соответствии с п 262 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи согласно которому Вода используемая в хозяйственнопитьевых и бытовых целях должна соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к питьевой воде
• Обеспечить отдельное мытье стаканов от кухонной посуды и солюдать маркировку по их применению В одной из моечных ванн стояли стаканы при этом на стене имеется маркировка «Мойка для обработки продуктов» Обеспечить качественное мытье и обработку разделочного инвентаря и предоставить протокол лабораторных исследований об отсутствии бактерий группы кишечной палочки БГКП в смывах с объектов внешней среды отобранных в пищеблоке МБОУ Бестяхская СОШ имИИКозлова» с разделочной доски «СК» в соответствии с п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения согласно которому Для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда Для предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостяхРазделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах зонах участках Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды подносов для посетителей