Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Нарушение требований к маркировке товаров

Выявленные нарушения (10 шт.):

• В центре паровых коктейлей «Мята Lounge» не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП не представлены программа производственного контроля договор на проведение производственного контроля планграфик производственного контроля на 2021 г протоколы лабораторных испытаний за 20202021 гг что является нарушением п 21 СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания
• На момент проверки установлено что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» нарушается последовательность поточность встречного движения посетителей и персонала тк вход посетителей и вход персонала совмещенный единый Данный факт является нарушением п 25 СанПин 2324359020 согласно которому планировка производственных помещений предприятий общественного питания в которых осуществляется процесс производства изготовления пищевой продукции их конструкция размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента7 В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персоналаНа предприятиях общественного питания не имеющих цехового деления работающих с полуфабрикатами работа с использованием сырья не допускается
• Уборочный инвентарь ведра не промаркированы уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с другим уборочным инвентарем что является нарушением п 219 СанПин 2324359020 согласно которому для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений
• У сотрудников Ненашина ИА и Соловьевой АЕ отсутствуют отметки о получении профилактических прививок против гепатита А и дизентерии также у Соловьевой АЕ отсутствует отметка о прохождении курсов по профессиональной гигиенической подготовке и аттестации Не представлены личные медицинские книжки Тарского АС и директора ООО «ВИК ДОК» Докаловой ПМ Данный факт является нарушением п 221 СанПин 2324359020 согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации
• На момент проверки установлено что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» верхняя одежда хранится совместно со спецодеждой на вешалках в складском помещении для пивной и табачной продукции отсутствуют отдельные шкафы для верхней одежды и рабочей одежды спецодежды что является нарушением п 34 СанПин 2324359020 согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви снимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета
• Для контроля за температурновлажностным режимом холодильных оборудований и складских помещений не ведутся журналы что является нарушением п 38 СанПин 2324359020 согласно которому в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещенияхДля предприятий общественного питания имеющих менее 25 посадочных мест допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом изолированным от производственных и складских помещений
• В холодильных оборудованиях отсутствуют термометры в складских помещениях отсутствуют термометры и психрометры что является нарушением п 313 СанПин 2324359020 согласно которому складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• Согласно журналу ежедневных уборок в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» уборка проводится только один раз в день при 6часовом рабочем режиме текущая уборка многократная в день не проводится Невозможно оценить проведение генеральной уборки в виду отсутствия журнала по ним Данный факт свидетельствует о недостаточной текущейежедневной и генеральной уборке и дезинфекции в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» что является нарушением требованийп 44 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 согласно которому мероприятиями направленными на разрыв механизма передачи инфекции является организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания объектах торговли транспорте в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря обеззараживание воздухап 61 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 согласно которому с целью профилактики и борьбы с COVID19 проводят профилактическую и очаговую текущую заключительную дезинфекцию Для проведения дезинфекции применяют дезинфицирующие средства применяемые для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях
• На момент проверки установлено что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» при имеющемся дезсредстве «Део хлор» отсутствует сам рабочий раствор который должен находиться в промаркированной таре с крышкой с указанием названия средства его концентрации и даты приготовления Данный факт является нарушением п 44 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» и п 46 СанПин 2324359020п 44 СП 31359720 Мероприятиями направленными на разрыв механизма передачи инфекции является обеспечение организациями и индивидуальными предпринимателями проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях использования оборудования по обеззараживанию воздуха создания запаса дезинфицирующих средств ограничения или отмены выезда за пределы территории Российской Федерациип 46 СанПин 2324359020 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля
• На момент проверки установлено что в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» разметки социального дистанцирования несоответствующие не разграничивают столы и посадочные места друг от друга на расстояние 152 метра столы и посадочные места расположены ненадлежаще расстояния между ними не соблюдены Данный факт является нарушением п 44 СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 согласно которому мероприятиями направленными на «разрыв» механизма передачи инфекции являются соблюдение всеми физическими лицами правил личной гигиены мытье рук использование антисептиков медицинских масок перчаток соблюдение социальной дистанции от 15 до 2 метров

Нарушенный правовой акт:

• СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СП 31359720 Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19
• П 812 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686
• Пп «г» п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Проводить в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» производственный контроль основанный на принципах ХАССП представить программу производственного контроля договор на проведение производственного контроля планграфик производственного контроля на 2021 г протоколы лабораторных испытаний за 20202021 гг согласно п 21 СанПин 2324359020
• Не допускать в центре паровых коктейлей «Мята Lounge» встречные движения посетителей и персонала согласно п 25 СанПин 2324359020
• Промаркировать уборочный инвентарь ведра не допускать хранение уборочного инвентаря для туалета с другим уборочным инвентарем согласно п 219 СанПин 2324359020
• Обеспечить сотрудников Ненашина ИА и Соловьеву АЕ получением профилактических прививок против гепатита А и дизентерии Соловьеву АЕ прохождением курсов по профессиональной гигиенической подготовке и аттестации Предоставить личные медицинские книжки Тарского АС и директора Докаловой ПМ с актуальными отметками о прохождении ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров флг вакцинации гепатит А дизентерия
• Обеспечить центр паровых коктейлей «Мята Lounge» отдельными шкафами для верхней и спецодежды не допускать их совместное хранение согласно п 34 СанПин 2324359020
• Завести и вести журналы учета контроля температурновлажностного режима складских помещений и учета контроля температурного режима холодильных оборудований согласно п 38 СанПин 2324359020
• Обеспечить психрометром и термометром складские помещения и термометром холодильные оборудования в соответствии с п 313 СанПин 2324359020
• Проводить ежедневную уборку с применением дезинфицирующих средств несколько раз в день каждые 2 часа данные об уборке вносить в журнал Также необходимо проводить генеральные уборки с применением дезинфицирующих средств с внесением данных в журнал генеральных уборок согласно п 44 СП 31359720
• Проводить текущую ежедневную генеральную уборки с применением дезсредств для этого дезсредство необходимо разводить в соответствующей концентрации согласно инструкции и обеспечить рабочий раствор тарой с крышкой с указанием названия средства его концентрации и даты приготовления согласно п 44 СП 31359720 п 46 СанПин 2324359020
• Привести в соответствие разметки социального дистанцирования между столами с соблюдением расстоянием 152 м согласно п 44 СП 31359720