Причина проверки:

Проводится с цельюпроверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентовпроверки соблюдения законодательства о защите прав потребителей и в сфере потребительского рынка

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 1В нарушение п817 СанПиН 2324359020 в вывешенном в обеденном зале ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции блюд
• 2На момент проверки при осмотре установлено что холодильные оборудования не оснащены контрольными термометрами
• 3По протоколу лабораторных испытаний 3719 от 28062021 г смывы с объектов внешней среды на микробиологические показатели смыв со спец одежды повара Суздаловой СИ смыв со стола разделочного для сырых блюд смыв со стола разделочного для готовых блюд смыв с полки холодильной по показателю бактерии группы кишечной палочки БГКП не соответствуют гигиеническим нормативам обнаружены при нормативе отсутствие что является нарушением п218 и п34 СанПиН 2324359020
• 4по протоколу лабораторных испытаний 11348 от 01072021 г проба питьевой воды с кулера по показателю водородный показатель pH не соответствует гигиеническим нормативам результат испытаний 550+020 величина допустимого уровня 60 90 по показателю общие колиморфные бактерии ОКБ не соответствует гигиеническим нормативам фактическое содержание 6 КОЕ100см3 величина допустимого уровня отсутствие по показателю термотолерантные колиморфные бактерии ТКБ не соответствует гигиеническим нормативам фактическое содержание 6 КОЕ100мл величина допустимого уровня отсутствие
• По протоколу лабораторных исследований 11344 от 29062021 г проба готового блюда «рис отварной» не соответствует по микробиологическим показателям по показателю бактерии группы кишечной палочки БГКП обнаружено в 1 г норматив не допускается в 1 г
• По протоколу лабораторных исследований 11345 от 12072021 г проба готового блюда «котлеты рыбные» не соответствует гигиеническим нормативам по показателю энергетическая ценность калорийность результат испытаний 12630 ккал величина допустимого уровня 56386231 ккал

Нарушенный правовой акт:

• п817 СанПиН 2324359020 согласно котрому организации осуществляющие питание детей в организованных коллективах должны размещать в доступных для родителей и детей местах в обеденном зале холле групповой ячейке следующую информациюежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порциименю дополнительного питания для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования с указанием наименования блюда массы порции калорийности порциирекомендации по организации здорового питания детей
• Согласно п313 СанПиН 2324359020 складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• согласно п218 все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования В соответствии с п34 СанПиН 2324359020 для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обувиснимать в специально отведенном месте рабочую одежду фартук головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалетасообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи проживающих совместно медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питанияиспользовать одноразовые перчатки при порционировании блюд приготовлении холодных закусок салатов подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарногигиенических перерывов в работе
• согласно п84 и 841 питьевой режим в детских медицинских организациях и организациях социального обслуживания а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должен соблюдаться с соблюдением следующих требований в детских медицинских организациях и организациях социального обслуживания а также при проведении массовых мероприятий с участием детей должно осуществляться обеспечение питьевой водой отвечающей обязательным требованиям20что является нарушением п 210 СанПиН 2324359020 где холодная и горячая вода используемая для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям предъявляемым к питьевой воде9
• Согласно п23 СанПиН 2324359020 готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям5 Пищевая продукция предприятий общественного питания срок годности которой истек подлежит утилизации
• согласно п28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроляп 811 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686

Выданные предписания:

• Обеспечить размещение в обеденном зале ежедневного меню с указанием наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции рекомендации по организации здорового питания детей
• 1 Оборудовать холодильные оборудования контрольными термометрами Согласно п313 СанПиН 2324359020 складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами
• 3 Обеспечить проведение качественной ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств в производственном помещении мебели разделочных инвентарей посуд Обеспечить соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока
• Не допускать использование питьевой воды не отвечающей требованиям предъявляемым к питьевой воде
• Представить протокол лабораторных исследований пробы готового блюда «рис отварной» на соответствие по микробиологическим показателям по показателю бактерии группы кишечной палочки БГКП
• Представить протокол лабораторных исследований пробы готового блюда «котлеты рыбные» на соответствие гигиеническим нормативам по показателю энергетическая ценность калорийность