Причина проверки:

проверки соблюдения санитарного законодательства и выполнение санитарных противоэпидемических профилактических мероприятий требований технических регламентов

Цели, задачи проверки:

Нарушение требований к маркировке товаров

Выявленные нарушения (11 шт.):

• МБОУ ДО «Центр внешкольной работы «Росток» Городского округа «Жатай» заключили договор на организации питания детей и детском загородном стационарном оздоровительном лагере «Орленок» Городского округа «Жатай» 36 от 09062021г далее договор согласно которому заказчик поручает а исполнитель обязан обеспечить безопасность и качество питания детей При этом производственный контроль основан не на принципах ХАССП
• В ходе осмотра нарушается технологический процесс а именно в мясорыбном цехе мясное сырье говядина без маркировки на потребительской упаковке содержащей полную информацию о пищевой продукции а также не указаны дата изготовления срок годности
• Не соблюдается условия хранения пищевых продуктов а именно в складском помещении хранятся рассыпчатые продукты в мешках сахар мука в открытом в виде что может привести к загрязнению пищевой продукции
• В пищеблоке допускается прием пищи персоналом пищеблока в горячем цехе на раздаточном столе готовых блюд
• Представлено перспективное 10дневное сбалансированное меню рационов горячего питания завтрак обед полдник ужин поздний ужин для организации питания детей в летний период на 2021 г утвержденным директором ООО «Виктория» и согласованным директором ДЗСОЛ «Орленок» ГО «Жатай» от 062021г При анализе представленных ежедневных меню раскладок с 01072021 по 11072021 отмечается недостаточность молочных продуктов и фруктов также нарушается технологический процесс а именно не представлены технологические карты на приготовление блюд на следующие готовые блюда плов с говядиной и свежим помидором ассорти огурпомидорсм с зеленью окорочка запеченные подаются с нарезкой из свежих огурцов гречка отварная подаются с нарезкой из свежих огурцов и тд также производство блюда осуществлялось не в соответствии с технологической картой иили несоответствие наименования части блюд и кулинарных изделий указываемых в меню их наименованиям указанным в технологических документах
• На момент проверки контейнеры мусоросборники без крышки
• Используется столовая посуда тарелки с отбитыми краями и кухонная эмалированная посуда с отбитой эмалью Разделочный инвентарь доски деревянные не цельные склеены из нескольких деревянных досок между которыми имеются щели трещины
• Отсутствует инвентарь с мерной меткой для раздачи и порционирования блюд
• Используется кухонная посуда со стертой маркировкой
• В мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха
• В столовой уборочный инвентарь со стертой маркировкой

Нарушенный правовой акт:

• ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»Согласно части 2 и 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать внедрить и поддерживать процедуры основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points
• п1 6 12 ч3 ст10 ч7 9 13 ст17 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п7 8 ч3 ст10 ч7 ст17 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п5 ч3 ст11 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• части 2 статьи 10 пунктов 1 4 части 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного союза TP ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции
• п 223 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п2113 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• П 812 Положения об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Саха Якутия от 09072012 г 686
• Пп «г» п 2 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г N 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• При заключении государственного контракта на организацию горячего питания детей в оздоровительном лагере включить в условия проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП
• Усилить контроль за соблюдением технологического процесса наличие маркировки на потребительской упаковке пищевого сырья содержащей полную информацию о пищевой продукции
• Усилить контроль за соблюдением условий хранения пищевых продуктов
• В пищеблоке не допускать приема пищи персоналом пищеблока
• Пересмотреть меню с включением молочных продуктов и фруктов приготовление готовых блюд осуществлять строго в соответствии технологических карт блюд
• Усилить контроль за наличием крышек наконтейнерах мусоросборниках
• Не использовать столовую посуду с отбитыми краями и кухонную эмалированную посуду с отбитой эмалью Обновить разделочный инвентарь промаркировать
• Приобрести инвентарь с мерной меткой для раздачи и порционирования блюд
• Обновить маркировку кухонной посуды со стертой маркировкой
• В мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яиц установить бактерицидные установки для обеззараживания воздуха
• В столовой обновить маркировку уборочного инвентаря со стертой маркировкой