Причина проверки:

1Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий2Договор с аккредитованной организацией на проведение лабораторных исследований и испытаний в рамках производственного контроля на 20212022 учебный год3Результаты лабораторных исследований и испытаний проведенных в рамках производственного контроля за 20202021 учебный год4Договор на вывоз твердых бытовых и пищевых отходов на 2020 2021год5Договор на проведение профилактических работ по дезинсекции и дератизации на 20202021 учебный год6Акты выполненных работ по дезинсекции и дератизации за 20202021 учебный год7Список всех работников пищеблока общеобразовательного учреждения8Личные медицинские книжки всех работников пищеблока общеобразовательного учреждения9График проведения генеральных уборок на пищеблоке10Перечень оборудования на пищеблоке11Примерное меню для учащихся общеобразовательного учреждения12Ежедневное меню учреждения выборочно за несколько дней13Технологические карты14Перечень поставщиков продуктов питания

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП не предоставлена программа производственного контроля разработанная на принципах ХАССП что является нарушением требований п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания»2На момент осмотра установлено что в специально отведенном в холодильнике хранятся суточные пробы без маркировки на крышках указаны разные даты отбора проб что не позволяет определить точную дату отбора проб и срок хранения что является нарушением п 8110 СанПиН2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике при температуре от +2С до +6С3По результатам проведенных лабораторных исследований продовольственного сырья готовой пищевой продукции выявлены пробы не соответствующие требованиям нормативных документов проба готовой пищевой продукции морс из красной смородину дата изготовления 07122021г по исследованным санитарнохимическим показателям не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» массовая доля витамина С по результатам испытаний составляет 23+ 3 мг100г при величине допустимого уровня не менее 20 мг100г что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 3497 от 14122021г проба готовой продукции греча отварная дата изготовления 07122021г по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям ГОСТ 317472012 п91 п10 «Продукты пищевые методы выявления и определения количества бактерий кишечных палочек» бактерии КМАФАиМ обнаружены 6x10 при величине допустимого уровня «не более 1x10» что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 3496 от 14122021г по результатам лабораторных исследований протокол 3500 от 14122021г установлено что проба дезинфицирующего раствора «Дез хлор 0015» по массовой доле действующего вещества составляет 00113±00023 при норме не менее 0015 что не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Поручение Президента Российской Федерации от 14102020г Пр1665 Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020г «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выданные предписания:

• Организовать проведение производственного контроля основанный на принципах ХАССП не предоставлена программа производственного контроля разработанная на принципах ХАССП п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому «предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания»2Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике при температуре от +2С до +6С п 8110 СанПиН2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике при температуре от +2С до +6С