|
Значение |
В рамках плановой выездной проверки в отношении МБУ ДО «Намская ДЮСШ по спортивной борьбе им. П.П. Юмщанова» МО «Намский улус» РС (Я) было установлено, что организацией питания в загородном стационарном лагере с круглосуточным пребыванием «Эрэл» в 2 и 3 сезонах, на основании договоров возмездного оказания услуг б/н от 14.06.2024 г., занимается индивидуальный предприниматель Жирков Егор Васильевич.
В рамках осмотра пищеблока были установлены следующие нарушения:
1. Прошёл срок профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Лихановой М.Ф. (действителен до 01.06.2024 г.). Не представлены данные вакцинации против дизентерии Лихановой М.Ф.
2. Представленное меню составлено на 10 дней, также не указана возрастная категория.
3. Ежедневное меню основного питания, вывешенное в обеденном зале, без указания возрастной категории, массы и калорийности порций.
4. Посуда используется не в соответствии с маркировкой (в чайнике с маркировкой «чай» был морс из каркадэ; в емкости без маркировки (надпись «кипяток» зачеркнуто) с крышкой «тесто» на момент осмотра остужался морс; в тазе «овощи» на момент осмотра были макароны; в баке «каша» было приготовлено 1 блюдо; в тазе «нарезка» был рис; в тазе «фрукты», на момент осмотра, размораживался фарш). На ковшах, используемых для раздачи и порционирования блюд, также на кухонной утвари, отсутствует маркировка в соответствии с назначением.
5. На ковшах, используемых для раздачи и порционирования блюд отсутствует мерная метка объема в миллилитрах или литрах. Баки (с маркировкой «каша», «I блюдо») для приготовления блюд выполнены не из нержавеющей стали.
6. На момент осмотра, в холодильнике был обнаружен майонез, т/м «Лука», масса нетто – 700 г.
7. Отсутствует суточные пробы от 08.07.2024 г.: «чай» от ужина и 2-го ужина; от 09.07.2024 г.: салат овощной и морс от ужина, чай от 2-го ужина.
8. Не представлен (отсутствует) график / журнал смены кипяченой воды
9. В складском помещении, имеется гигрометр с дефектом, т.к. не осуществляется замер относительной влажности.
10. Журнал учета температуры и влажности в складском помещении имеется, но не заполняется. Не представлен журнал учета температуры холодильного оборудования.
11. Используется каменная пищевая соль.
12. Уборочный инвентарь пищеблока (3 швабры) не промаркированы в соответствии с назначением.
13. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний №п/4924 от 16.07.2024 г. на смывах с объектов внешней среды обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП): со спецодежды Лихановой М.Ф., с доски разделочной «С.М.», с ножа разделочного «С.К.», со стакана, с раздаточной, с ложки столовой, с вилки, с ложки чайной, с емкости для нарезки, с ковшика для супа, со стола разделочного для мучных изделий, с полки холодильника, с емкости для сырого мяса, с тарелки для 2 блюд, с емкости сырые овощи, с обеденного стола.
14. Не сохранены до конца реализации продуктов (мука, рис, гречка) листки-вкладыши с данными об изготовителе, дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, также упаковка (перетарены в полиэтиленовые пакеты) сухофруктов не содержит данные об изготовителе, дате изготовления, условиях хранения, сроке годности.
15. В моечной пищеблока, источник освещения содержит следы загрязнений |