Причина проверки:

Федеральный государственный надзор за соблюдением требований Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• дезинфицирующие и моющие средства хранятся в производственном цехе в открытом виде, производственные и другие помещения не содержаться в чистоте,текущая уборка не проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости, отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, столовые приборы хранятся россыпью, уборочный инвентарь не промаркирован, мойка и дезинфекция оборудования, инвентаря проведена не качественно, в смывах с тарелок для 1,2 блюд, с салатниц, с вилок, ложек, с разделочных досок (МВ,РВ), с производственного стола «ГП» , со стеллажей для хранения чистой посуды , с санитарной одежды, обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что подтверждается результатами лабораторного исследования (протокол лабораторных испытаний № 829-838 от 06.03.2019г.)
• обнаружена пищевая продукция, с истекшим сроком годности, а именно: хлеб белый «Батон» в кол-ве 2 упаковок, дата производства 27.12.2018г, срок годности 72часа; не соблюдаются правила товарного соседства: совместно хранятся продовольственное сырье и готовая продукция, хранение продукции в холодильных камерах не упорядочено; при изготовлении блюд и кулинарных изделий ею не были сняты ювелирные украшения; разделочный инвентарь (доски и ножи) используется не по назначению
• допущены к работе повара (Вельбай О.В., Абакарова У.С.) без прохождения обязательного предварительного медицинского осмотра и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• при изготовлении блюд и кулинарных изделий ею не были сняты ювелирные украшения; салаты заправляются заблаговременно и хранятся в заправленном виде; не соблюдаются правила товарного соседства: совместно хранятся продовольственное сырье и готовая продукции; хранение продукции в холодильных камерах не упорядочено

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.13., п.5.11., п.6.21,п.6.18., п.5.13. п.6.14.,п.6.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »
• п.7.11., п. 13.4., п.6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.13.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.4., п.8.11., п.7.11. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья »
• Федеральный закон от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный Закон от 26 декабря 2008 г. №294 ФЗ «О защите прав юридических лиц, индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Положение об Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по РСО Алания, утвержденное приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по РСО Алания № 727 от 10.07.2012г

Выданные предписания:

• В производственных и других помещениях своевременно проводить текущую уборку и по мере необходимости. В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Организовать санитарный день с применением моющих и дезинфицирующих средств. Провести лабораторный контроль качества мойки и дезобработки инвентаря и оборудования (методом смывов). Результаты представить в ТОУ Роспотребнадзора по РСО-Алания в Моздокском районе в 10-дневный срок.
• Не осуществлять реализацию пищевых продуктов без прохождения обязательного предварительного медицинского осмотра и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Не использовать пищевую продукцию, с истекшим сроком годности. Соблюдать условия правил товарного соседства при хранении пищевых продуктов (продукты воспринимающие и выделяющие запахи хранить отдельно). При изготовлении блюд и кулинарных изделий снимать ювелирные украшения
• Не осуществлять реализацию пищевых продуктов без прохождения обязательного предварительного медицинского осмотра и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
• При изготовлении блюд и кулинарных изделий снимать ювелирные украшения. Разделочные доски и ножи промаркировать в соответствии с обрабатываемым на них (ими) продуктом. Салаты заправлять непосредственно перед отпуском. Соблюдать условия правил товарного соседства при хранении пищевых продуктов (продукты воспринимающие и выделяющие запахи хранить отдельно).