Причина проверки:

проверки обоснованности фактов, изложенных в обращении от 11.01. 2019 г. № 8/ж-2019 гр. Тарашвили Хвича Геронтиевича. Мотивированное представление от 15.01.2019 г.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь, что является нарушением п.8.9 СП 2.3.6. 1079-01; - готовые к использованию ингредиенты для приготовления блюд (мясной фарш) хранятся в холодильной камере без указания на емкости времени приготовления (час), что является нарушением п.8.7 СП 2.3.6. 1079-01; - поступающие в организацию продовольственное сырье (мясо птицы сырое, фарш говяжий) не соответствуют требованиям нормативных документов (протокол лабораторных исследований № 181 от 05.02.2019г. мясо птицы сырое по исследованным микробиологическим показателям КМАФАнМ не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011; протокол лабораторных исследований № 307 от 13.02.2019г. фарш говяжий свежий по исследованным микробиологическим показателям БГКП не соответствует требованиям ТР ТС 034/2013, на мясо птицы не представлены сопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность, что не соответствует требованиям п.7.7 СП 2.3.6. 1079-01; - не организован производственный, лабораторный контроль поступающего продовольственного сырья и готовой продукции, что является нарушением п.п. 2.4, 4.3 СП.1.1. 1058-01, п.14.1 СП 2.3.6.1079-01; - не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАСС для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления, в том числе мясной продукции , что является нарушением ст. 10 ТР ТС 021/ 2011; - не проводится оценка качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий, не ведется бракеражный журнал, что является нарушением п.9.1 СП 2.3.6.1079-01; - в кафе изготавливается и реализуется потребителям блюдо макароны по- флотски, что является нарушением п.8.24 СП 2.3.6.1079-01; -

Выданные предписания:

• - Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь. Срок с 15.02.2019г. и постоянно. - Готовые к использованию ингредиенты для приготовления блюд, в том числе мясной фарш, хранить в холодильной камере с указанием на емкости даты и времени приготовления (час). Срок с 15.02.2019г. и постоянно - Обеспечить соответствие гигиеническим требованиям нормативных документов поступающего в организацию продовольственного сырья (мяса птицы сырое, фарш говяжий), на мясо птицы иметь сопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность. Срок с 15.02.2019г. и постоянно. - Обеспечить осуществление производственного, лабораторного контроля поступающего продовольственного сырья и готовой продукции. Срок с 15.02.2019г. и постоянно. - Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления. Срок до 10.05.2019г. - Обеспечить проведение оценки качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий, завести бракеражный журнал. Срок с 15.02.2019г. и постоянно. - Прекратить изготовление и реализацию потребителям блюда «макароны по- флотски». Срок с 15.02.2019г. и постоянно. - Промаркировать разделочный инвентарь в соответствии с требованиями п.6.5 СП 2.3.6.1079-01. Срок с 15.02.2019г. и постоянно - Произвести текущий ремонт в производственном помещении кафе, выполнить облицовку панелей на высоту 1,7м материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Срок до 10.05.2019г. -Для обработки кухонной посуды установить двухсекционную ванну. Срок до 10.05.2019г. - Иметь инструкцию по обработке посуды с указанием концентраций и обьемов моющих и дезинфицирующих средств. Срок с 15.02.2019г. и постоянно. - Промаркировать емкости для обработки яиц в соответствии с требованиями п.8.19 СП 2.3.6.1079-01. Срок с 15.02.2019г. и постоянно.