Причина проверки:

: проверки обоснованности фактов, изложенных в обращении от 23.04. 2019г. № 268 /ж-2019г. гр. Джусоевой Нины Сергеевны. Мотивированное представление от 30.04.2019 г.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь, что является нарушением п.8.9 СП 2.3.6. 1079-01; - готовые к использованию ингредиенты для приготовления блюд хранятся в холодильной камере без указания на емкости времени приготовления (час), что является нарушением п.8.7 СП 2.3.6. 1079-01; - не организован производственный, лабораторный контроль поступающего продовольственного сырья и готовой продукции, не представлены протоколы производственного лабораторного контроля, договор с аккредитованной лабораторией на осуществление лабораторных исследований, что является нарушением п. 2.4 СП.1.1. 1058-01, п.14.1 СП 2.3.6.1079-01; - не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАСС для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее изготовления, в том числе мясной продукции , что является нарушением ст. 10 ТР ТС 021/ 2011; - не проводится оценка качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий, не ведется бракеражный журнал, что является нарушением п.9.1 СП 2.3.6.1079-01; - отсутствует инструкция по обработке посуды, что является нарушением п.6.21 СП 2.3.6.1079-01; - не промаркированы емкости для обработки яиц, что является нарушением п.8.19 СП 2.3.6.1079-01. - нарушается поточность все технологические процессы обработки сырых и готовых продуктов осуществляются в одном производственном цеху (нарушение п.8.4 СП 2.3.6.1079-01);

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Выданные предписания:

• - Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь. Срок с 05.06.2019г. и постоянно. - -Готовые к использованию ингредиенты для приготовления блюд хранить в холодильной камере с указанием на емкости даты и времени приготовления (час). Срок с 05.06.2019г. и постоянно. - Обеспечить осуществление производственного, лабораторного контроля поступающего продовольственного сырья и готовой продукции, заключить договор с аккредитованной лабораторией на осуществление лабораторных исследований. Срок с 05.06.2019г. и постоянно. - Разработать и внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе изготовления пищевой продукции, основанные на принципах ХАСС (в том числе выбор последовательности и поточности технологических операций изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции, определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления). Срок до 01.08.2019г. - Обеспечить проведение оценки качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий с внесением результатов в бракеражный журнал. Срок с 05.06.2019г. и постоянно. - Вывесить инструкцию по обработке посуды на участке обработки посуды. Срок с 05.06.2019г. и постоянно. - Выделить и промаркировать емкости для обработки яиц. Срок с 05.06.2019г. и постоянно. - Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов изготовления пищевых продуктов. Ассортимент производимой продукции сократить и утвердить согласно мощности предприятия, набора и площадей производственных помещений. Срок с 05.06.2019г. и постоянно.