Причина проверки:

Установление факта соблюдения либо несоблюдения действующего законодательства в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• что является нарушением ст.10, ст.28, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.8.6, 8.13 8.14, 8.15 8.17, 8.18, 9.26, 14.11 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.п.4.12, 5.8, 5.10, 5.11, 5.12, 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ст.10, ст.28, с.34, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1.8. СанПиН 2.4.4.3155-13, п.19 Приложения N 2 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда", п.10.6.2. СП 3.1.1.3108-13 "Профилактика острых кишечных инфекций"
• ст.10, ст.17, ст.28, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.9.20.1 СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.8.17 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
• ст.10, ст.17, ст.28, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п.8.1, 8.5, 8.6, 8.13, 8.14, 13.2 СанПиН 2.4.4.3155-13 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей», п.п.4.10, 5.8, 5.15, 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"

Нарушенный правовой акт:

• ч. 1 ст.6.7 КоАП РФ
• ст.__6.7 ч.2 КоАП РФ
• ст.__6.7 ч.1__ Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях
• Правовые основания проведения проверки: ст. 4; 9; 12 Федерального закона от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (с изменениями и дополнениями)

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение качественной обработки технологического оборудования для нарезки, шинковки овощей путем проведения качественного механического удаления остатков пищи из деталей овощерезок Обеспечить просушивание вымытой кухонной посуды и инвентаря на пищеблоках корпусов «Санта-1» и «Санта-2» на решетчатых полках, стеллажах Обеспечить контроль за соблюдением температурного режима воды при мытье кухонной и столовой посуды, разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря, столовых приборов - мытье щетками водой температурой 45 С, ополаскивание проточной горячей водой температурой не ниже 65 С: моечные оснастить спиртовыми термометрами для измерения необходимой температуры воды Обеспечить проведение правильной обработки разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря (лопатки, мешалки и другое): после мытья обдаются горячей водой (температурой не ниже 90 С) (ошпаривать кипятком) Обеспечить хранение досок и разделочных ножей на специальных полках или кассетах, расположенных в непосредственной близости от технологических столов Провести замену разделочных досок из прессованной фанеры на доски из дерева твердых пород Обеспечить в корпусе «Санта-2» просушивание вымытой столовой посуды на ребре на решетчатых стеллажах Не допускать предварительную заготовку очищенного картофеля с длительным замачиванием его в холодной воде более 2 часов
• Обеспечить проведение маркировки суточных проб на пищеблоке «Санта-1» с сохранением стерильности отобранных проб: маркировочный ярлык с указанием даты отбора суточной пробы и приема пищи наносить непосредственно на стерильную емкость, не оставлять между крышкой и стеклянной емкостью Допуск на работу на пищеблок вновь принятых сотрудников осуществлять только при наличии всех результатов медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениях о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведениях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, допуск к работе, занесенных в личную медицинскую книжку установленного образца в 2019 году
• На пищеблоках корпусов «Санта-1» и «Санта-2» не допускать использование столовой посуды (тарелки, чашки) со сколами, отбитыми ручками, обеспечить ее современную замену
• Обеспечить условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом пищеблока корпуса «Санта-1»: - раковину для мытья рук персонала в цехе первичной обработки овощей оснастить мылом; - обеспечить постоянное наличие горячей воды к раковинам для мытья рук персонала (участок для мяса птицы, мясо-рыбный цех, горячий участок Обеспечить контроль за соблюдением сотрудниками пищеблока корпуса «Санта-1» производственной дисциплины по соблюдению правил личной гигиены и санитарного режима. Представить в Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан протоколы лабораторных исследований смывах с рук и спец.одежды повара Мингазовой Р.И. Не допускать хранения в производственных помещениях продуктов питания в оборотной таре, особенно прошедших технологическую обработку, исключить возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению пищевых продуктов Обеспечить использование кухонной посуды в пищеблоках «Санта-1» и «Санта-2» в соответствии с назначением согласно маркировке: «I блюдо», «II блюдо», «III блюдо» Обеспечить на кухонной посуде, используемой в пищеблоке корпуса «Санта-2» наличие однозначной маркировки, исключить наличие двойной маркировки одновременно «I блюдо» и «III блюдо», «I блюдо» и «II блюдо»